為了探索燒烤產(chǎn)業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)向，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布了《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》。

近年來，在“煙火經(jīng)濟(jì)”和“地域美食”蓬勃發(fā)展的驅(qū)動(dòng)下，燒烤已突破傳統(tǒng)餐飲的邊界，從街頭巷尾的市井美食，躍升為承載社交需求、地域文化與情緒價(jià)值的消費(fèi)熱點(diǎn)。

那么，當(dāng)下燒烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？上下游有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布了《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》。

2026年3月24日至26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心隆重舉行。3月24日，紅餐合伙人、CMO劉依依在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上對《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2026》進(jìn)行了分享。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容解讀。

△紅餐合伙人、CMO劉依依

01.燒烤產(chǎn)業(yè)鏈日漸完善，食材、調(diào)味料等領(lǐng)域表現(xiàn)突出

近年來，隨著餐飲連鎖化進(jìn)程的加快，餐飲上下游配套體系逐漸完善，為燒烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在此背景下，燒烤產(chǎn)業(yè)已成功構(gòu)建起一套從上游原材料、調(diào)味料及設(shè)備耗材供應(yīng)到下游終端消費(fèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，在食材半成品供應(yīng)、調(diào)味料生產(chǎn)與研發(fā)、燒烤設(shè)備供應(yīng)以及冷鏈物流等領(lǐng)域均涌現(xiàn)了一批代表企業(yè)。

例如，在食材及半成品供應(yīng)領(lǐng)域，不僅有鍋圈食匯、利思客食品、錦全食品、沈陽串姐食品等深耕燒烤食材的供應(yīng)鏈企業(yè)，更有美好食品、安井食品等綜合型食材企業(yè)也在加碼燒烤類食材。

與此同時(shí)，一批專注于燒烤大單品或單一品種食材的企業(yè)也開始嶄露頭角。例如，專注雞肉類食材深加工的野火燒食品，以羊肉串為核心的阿拉提羊肉串供應(yīng)鏈，專注熱鮮牛肉串的研發(fā)與加工的客串一把燒烤供應(yīng)鏈，深耕豆制品類食材的鄭州上佳食品等。

在調(diào)味料領(lǐng)域，眾多調(diào)味料企業(yè)不僅構(gòu)建起種類豐富的基礎(chǔ)調(diào)味料矩陣，更聚焦燒烤品牌的運(yùn)營痛點(diǎn)，推出了包括燒烤腌料、燒烤撒料、燒烤醬、燒烤蘸料在內(nèi)的多種復(fù)合調(diào)味料，幫助燒烤品牌簡化操作流程并確保出品口味的一致性。

例如，翠宏食品推出了翠宏燒烤料、燒烤二合一調(diào)料；聯(lián)合利華飲食策劃旗下的家樂推出了家樂牛油香麻辣醬、家樂青花椒麻辣醬等；味好美則推出了德克薩斯烤肉風(fēng)味調(diào)料。

在燒烤設(shè)備領(lǐng)域，我國是全球燒烤設(shè)備重要的生產(chǎn)基地之一，憑借完整高效的供應(yīng)鏈體系，已在廣東、河南等地形成顯著的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國燒烤爐產(chǎn)量已超過64萬臺(tái)，全面覆蓋高、中、低端市場需求。同時(shí)，隨著燒烤產(chǎn)業(yè)升級和環(huán)保要求提高，眾多企業(yè)聚焦智能化、無煙化等技術(shù)革新，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品性能，以滿足日益多元化的市場需求。

02.燒烤市場規(guī)模有望突破2,800億元，連鎖化進(jìn)程不斷提升

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國燒烤市場規(guī)模已達(dá)到2,680億元，同比增長4.3%，占據(jù)餐飲大盤約5%的市場份額。其中，烤串和烤肉兩大細(xì)分賽道的市場規(guī)模分別為1,580億元和1,100億元，占比約為6:4。

未來，在地域燒烤熱潮持續(xù)推動(dòng)下，燒烤賽道容量有望進(jìn)一步擴(kuò)容，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估2026年燒烤市場規(guī)模將超過2,800億元。

與此同時(shí)，受餐飲市場競爭加劇的影響，2023—2026年，全國燒烤門店呈先升后降趨勢，截至2026年2月，全國燒烤門店數(shù)量已降至40.9萬家，較2024年9月下降了20.9個(gè)百分點(diǎn)，表明燒烤賽道的競爭依然十分激烈。

從門店分布來看，華東地區(qū)的燒烤門店數(shù)占比最高，達(dá)到27.1%；其次是西南、華南和東北地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.6% 、13.8%和13.0%。但從燒烤門店密度來看，東北地區(qū)的燒烤門店最密集，平均每萬人擁有5.46家燒烤店，這或與東北地區(qū)的氣候及飲食習(xí)慣有關(guān)。

從線級城市分布來看，三線城市的燒烤門店數(shù)占比最高，為21.2%；其次是二線城市，門店數(shù)占比為20.3%。值得注意的是，三線及以下城市的燒烤門店數(shù)占比高達(dá)56.9%，下沉市場仍是燒烤品類的主戰(zhàn)場。

近年來，燒烤品類的連鎖化率呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2024年燒烤品類的連鎖化率已達(dá)到22%，較2021年提升了8個(gè)百分點(diǎn)。但相較于火鍋、小吃快餐等賽道，燒烤品類的連鎖化率略顯偏低，未來仍有較大提升空間，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)，2026年燒烤品類連鎖化率將達(dá)到26%。

從連鎖品牌的門店數(shù)區(qū)間分布來看，截至2026年2月，近八成的燒烤品牌門店數(shù)在10家及以下，其中，門店數(shù)在5家及以下的品牌數(shù)占比為53.4%，而門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比僅為1%。

總體來看，燒烤品牌的市場集中度偏低。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年2月，門店數(shù)TOP10的燒烤品牌僅占據(jù)燒烤賽道1.02%的門店數(shù)。

03.燒烤品牌聚焦“鮮、新、奇”食材創(chuàng)新，積極拓展地域風(fēng)味與異國風(fēng)味

近年來，伴隨餐飲市場競爭態(tài)勢的持續(xù)加劇，燒烤品牌為筑牢自身競爭壁壘，紛紛圍繞食材、口味、體驗(yàn)、效率等維度創(chuàng)新與升級，賽道呈現(xiàn)以下發(fā)展動(dòng)向。

1.燒烤食材日益多元，品牌圍繞“鮮”“新”“奇”等方向創(chuàng)新

近年來，為了滿足消費(fèi)者日益多元的需求，燒烤品牌不斷挖掘新的食材。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的燒烤樣本品牌推薦菜數(shù)據(jù)，其涵蓋的食材種類已超過百種。除牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等常規(guī)肉類食材外，海鮮水產(chǎn)、動(dòng)物內(nèi)臟、時(shí)令蔬菜、水果、腌制品、特色小吃以及面包烘焙類食材也紛紛被納入其中。

同時(shí)，部分品牌為了塑造差異化，還通過食材品質(zhì)升級、挖掘地域特色食材、新奇小眾食材以及富有創(chuàng)意的食材搭配組合等方式，以吸引更多的消費(fèi)者。

其中，在食材品質(zhì)升級維度，為滿足著消費(fèi)者對新鮮、健康食材的訴求，燒烤品牌圍繞“鮮”字進(jìn)行食材的升級與創(chuàng)新，借助明檔鮮切、現(xiàn)串現(xiàn)烤的方式提升產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)值感。例如，烤串賽道的串小白、客串出品、炭火匠人、樂趣小爐子燒烤等品牌的主打產(chǎn)品均采用“新鮮食材+當(dāng)天現(xiàn)串現(xiàn)烤”的模式；烤肉賽道的謝記大樹烤肉、蔣小燒·三肥七瘦鮮切烤牛肉等品牌則通過“明廚明檔+現(xiàn)切現(xiàn)烤”的形式直觀地展示食材的新鮮度。

與此同時(shí)，眾多燒烤品牌積極挖掘地域特色食材，諸如呼倫貝爾羊肉、秦川黃牛里脊肉、貴陽糯米腸、云南土牛腱子、云南牛肝菌、云南包漿豆腐、哈爾濱風(fēng)干腸、東北大油邊、乳山生蠔、湖北藕丸等紛紛被納入到菜單中，以契合消費(fèi)者對地域飲食文化的熱切探尋。

部分燒烤品牌則另辟蹊徑，以蠶蛹、雞頭、羊眼、鴨舌、豬耳朵、鵪鶉、蓮蓬、大蒜、玉米筍、花生芽、南瓜等小眾食材或其他賽道的食材為亮點(diǎn)，為消費(fèi)者解鎖新奇的味覺體驗(yàn)。

此外，燒烤品牌還將常見的葷菜與一些素菜、水果、香料等食材進(jìn)行創(chuàng)意組合，為消費(fèi)者帶來別具一格的口感層次，如菠蘿牛上腦、紫蘇牛肋條、芭樂牛肉、沙蔥牛肉、青提白玉串、彩椒蝦滑、口蘑蝦滑、蘋果夾肉、尖椒肥腸等。

2.地域風(fēng)味與異國風(fēng)味受關(guān)注，經(jīng)典產(chǎn)品的迭代升級成品牌塑造差異化的關(guān)鍵

在口味升級方面，近年來燒烤品牌積極研發(fā)新的燒烤口味，持續(xù)豐富口味矩陣，在滿足消費(fèi)者多元化口味偏好的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步激發(fā)部分消費(fèi)者的嘗新嘗鮮心理。

其中，地域特色風(fēng)味尤其受關(guān)注。例如，河南荊芥安格斯牛肉、荊芥黃油吐司、傣味薄荷安格斯牛肉、野果現(xiàn)舂拌牛肉、貴州腐乳五花肉、黔味燒椒味現(xiàn)拌小肥牛等產(chǎn)品受關(guān)注。

此外，品牌也在積極挖掘異國特色風(fēng)味。比如，白玉·朝鮮族烤串推出了黑松露牛排串、山葵牛排串、酒香牛排串等產(chǎn)品；古魯特烤肉自助推出了美式香拌牛肉條、南洋咖喱雞腿肉等產(chǎn)品；酒拾烤肉推出了泰式香茅牛肉、泰式巴沙魚、山葵牛舌等異國風(fēng)味的產(chǎn)品。

燒烤品牌在積極探索新奇口味的同時(shí)，亦十分重視對經(jīng)典產(chǎn)品的進(jìn)階打磨與迭代升級，以構(gòu)筑差異化競爭壁壘。

例如，木屋燒烤將其經(jīng)典產(chǎn)品“爆汁糕羊肉串”升級為“金牌羔羊肉串”；破店肥哈·東北燒烤推出的新品魚籽濕辣牛肉通過魚籽與濕辣牛肉的創(chuàng)新搭配；客串出品推出的馬王堆漢方系列新品則將經(jīng)典口味與文化IP深度綁定。

然而，對于連鎖燒烤品牌來說，不論是探索新口味，還是對經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級，均存在多重挑戰(zhàn)。一方面，餐飲市場上的口味趨勢變化較快，口味風(fēng)向的迭代周期不斷縮短，品牌在捕捉趨勢、研判需求、推進(jìn)研發(fā)的過程中，往往存在信息滯后、決策遲緩等問題，導(dǎo)致新品上市時(shí)市場熱度已消退；另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新本身存在較高的試錯(cuò)成本，若推出的新品口味未能契合消費(fèi)者預(yù)期，前期投入的研發(fā)成本、生產(chǎn)成本、營銷成本將盡數(shù)沉沒，制約了品牌的創(chuàng)新積極性。

為了解決燒烤品牌在產(chǎn)品口味創(chuàng)新與升級方面的難題，一些上游企業(yè)主動(dòng)從幕后走向臺(tái)前，依托深厚的調(diào)味積淀和豐富的市場經(jīng)驗(yàn)，為下游品牌提供成熟的口味解決方案。

以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其憑借對市場的深度洞察與實(shí)踐驗(yàn)證，將經(jīng)過市場驗(yàn)證的成功口味以及成熟的調(diào)味手法引入到燒烤賽道中，推出了醋香饞嘴排骨串、蒜蓉?zé)h生蠔等菜品解決方案。

同時(shí)，為助力下游品牌更加精準(zhǔn)地捕捉口味趨勢走向，聯(lián)合利華飲食策劃一方面依托覆蓋全球76個(gè)國家的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，實(shí)時(shí)追蹤全球餐飲市場最前沿的口味趨勢。另一方面深耕中國市場，搭建起覆蓋2,000余個(gè)縣級及地級市的餐廳大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，監(jiān)測餐廳規(guī)模近700萬家，同時(shí)堅(jiān)持對32個(gè)一二三線城市消費(fèi)者的口味偏好開展常態(tài)化監(jiān)測，全方位精準(zhǔn)洞察市場動(dòng)態(tài)，為燒烤品牌提供前瞻性的口味創(chuàng)新解決方案。

3.燒烤品牌從產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境等多個(gè)維度提升消費(fèi)者體驗(yàn)

近年來，作為燒烤核心受眾的年輕客群，其餐飲消費(fèi)需求正加速迭代升級，既追求新鮮、健康以及濃郁煙火氣息，更渴求多元化、儀式感以及情緒價(jià)值的消費(fèi)體驗(yàn)。為精準(zhǔn)契合這一消費(fèi)趨勢，眾多燒烤品牌全面發(fā)力，從產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境等多個(gè)維度提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

一方面，燒烤品牌通過“燒烤+”策略豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將特色菜、涼菜、小吃、飲品、甜品、主食等納入到菜單中，滿足消費(fèi)者多元化用餐需求的同時(shí)，拓寬燒烤消費(fèi)場景。

例如，流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店在2025年推出了小火鍋；北丐先生將燒烤與餛飩作為雙主打招牌；深耕西北燒烤的叁寶烤肉和勇利趙家烤肉坊推出了特色江湖菜系列；破店肥哈·東北燒烤推出了東北麻辣燙、冒菜等產(chǎn)品。

但對于燒烤品牌而言，布局跨品類的產(chǎn)品并非易事。這不僅對品牌的研發(fā)創(chuàng)新能力提出了更為嚴(yán)苛的考驗(yàn)，更要求后廚的設(shè)備配置、人員架構(gòu)進(jìn)行系統(tǒng)性的適配與升級，這些都是一筆不小的支出。

為助力燒烤品牌攻克跨品類創(chuàng)新的壁壘，部分上游企業(yè)依托深厚的行業(yè)積淀，為品牌提供跨品類乃至全品類解決方案。以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其憑借在餐飲行業(yè)的多年深耕，業(yè)務(wù)范圍覆蓋中式菜系、中式快餐、火鍋、燒烤、酒店、團(tuán)餐、中央加工廠等多個(gè)領(lǐng)域，積累了扎實(shí)的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)與成熟的市場運(yùn)營體系，能夠?yàn)槠放屏可泶蛟烊奉惤鉀Q方案。

另一發(fā)面，燒烤品牌緊跟“漂亮飯”風(fēng)潮，為消費(fèi)者打造兼具儀式感與情緒價(jià)值的消費(fèi)體驗(yàn)。例如，隨嶺燒肉、柳真真·貴州山嶺烤肉、爐小哥烤肉、白玉·朝鮮族烤串、阿遇燒烤等品牌推出了一些兼具高顏值與儀式感的菜品，其中爐小哥烤肉的粒粒拉絲芝士炒飯、辣炒芝士年糕、手作黑芝麻雪冰等產(chǎn)品的最后制作步驟在餐桌上完成。

然而，“漂亮飯”菜品的核心特征不僅需要“高顏值”和“儀式感”，菜品的味道必須要好吃，才能贏得消費(fèi)者的青睞，提升復(fù)購率。

為攻克這一難題，部分上游企業(yè)推出了一系列兼具顏值、口味以及儀式感的菜品解決方案，為燒烤品牌打造差異化競爭力提供有力支撐。以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其推出的籠烤鮮蔬匯、現(xiàn)擂皮蛋方便面等菜品解決方案，精準(zhǔn)契合了“漂亮飯”的核心特征。

此外，燒烤品牌還積極對門店裝修和服務(wù)進(jìn)行升級迭代，通過場景設(shè)計(jì)、時(shí)尚元素的融入、個(gè)性化的互動(dòng)與服務(wù)等，為消費(fèi)者打造沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。

比如，木屋燒烤、螞蟻洞·首爾烤肉等品牌通過推出不同的主題門店、概念店等方式，持續(xù)為消費(fèi)者帶來新奇的體驗(yàn)感；東方一串、野人部落燒烤、蘇小牛牛肉串、啤啤貓燒烤酒館、麥凱倫燒烤等品牌將燒烤與酒館、KTV、音樂餐吧等模式融入到門店中；而流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、焰請烤肉鋪?zhàn)拥绕放苿t憑借文娛表演與個(gè)性化服務(wù)，為消費(fèi)者帶來多樣化的體驗(yàn)。

4.上游企業(yè)推出“一醬（料）多用”解決方案，助力燒烤品牌提升后廚效率

近年來，隨著餐飲市場競爭的日益白熱化，燒烤品牌積極在門店運(yùn)營、后廚運(yùn)作以及供應(yīng)鏈構(gòu)建等方面進(jìn)行優(yōu)化升級，以降本增效。

比如，在門店運(yùn)營方面，品牌通過豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延長營業(yè)時(shí)間以及線上線下多渠道布局等策略，拓寬燒烤的消費(fèi)時(shí)段與消費(fèi)場景。

在后廚效率升級方面，品牌圍繞食材預(yù)處理、烹飪流程、調(diào)味環(huán)節(jié)及出餐全鏈路，構(gòu)建起精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的后廚運(yùn)營體系，在保障出品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，提升后廚運(yùn)營效率。

然而，后廚運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施也會(huì)面臨諸多挑戰(zhàn)。例如，廚師調(diào)味手法的個(gè)體差異，易造成門店出餐品質(zhì)的不穩(wěn)定，而使用市場上成熟的燒烤復(fù)合調(diào)味料替代廚師調(diào)味，雖可簡化調(diào)味流程，卻也容易陷入口味的同質(zhì)化困局。

為了解決這一難題，部分上游企業(yè)通過提供“可預(yù)制+標(biāo)準(zhǔn)化”的調(diào)味方式幫助燒烤品牌提升后廚效率。以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其針對燒烤賽道推出了多款“一醬（料）多用”解決方案，如香辣涮肚湯底、金銀蒜撈拌醬、辣香干撒粉等，可保障菜品品質(zhì)的同時(shí)，提升出餐效率。

結(jié)語

當(dāng)下，餐飲消費(fèi)需求加速升級，呈現(xiàn)出愈發(fā)多元且嚴(yán)苛的特征，“性價(jià)比、品質(zhì)感與情緒價(jià)值兼得”已成為核心訴求。與此同時(shí)，口味與品質(zhì)仍是燒烤消費(fèi)者關(guān)注的核心要素，菜品顏值、就餐氛圍、服務(wù)體驗(yàn)等承載情緒價(jià)值的要素，只是錦上添花的加分項(xiàng)。未來，燒烤品牌仍需敏銳洞察口味迭代趨勢，方能在激烈的市場競爭中破局突圍。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。