為深入了解我國餐飲品牌的出?，F(xiàn)狀，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中申連鎖外服發(fā)布了《中國餐飲品牌出海發(fā)展報告2026》。

當前，國內(nèi)餐飲市場競爭日趨激烈、利潤空間持續(xù)收窄，出海已從可選戰(zhàn)略升級為頭部品牌尋求增量的必要路徑。然而，出海的餐飲品牌面臨著市場適配、供應(yīng)鏈重構(gòu)、跨國合規(guī)、特許經(jīng)營管理等多重挑戰(zhàn)，商業(yè)模式本地化與全周期合規(guī)正成為餐飲品牌全球化擴張的關(guān)鍵要素。

那么，當下我國餐飲品牌出海的現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中申連鎖外服發(fā)布了《中國餐飲品牌出海發(fā)展報告2026》。

2026年3月24日至26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心隆重舉行。3月25日，紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長唐欣在2026國際餐飲交流論壇現(xiàn)場對《中國餐飲品牌出海發(fā)展報告2026》進行了分享。以下為報告的部分內(nèi)容解讀。

△紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長唐欣

01.中國餐飲品牌出海已從產(chǎn)品機會探索，邁入體系化擴張階段

近年來，隨著國內(nèi)餐飲市場內(nèi)卷加劇，出海正從可選戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向部分品牌的增長必答題。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020—2025年全國餐飲企業(yè)存量持續(xù)上升，但注冊量呈現(xiàn)波動下滑。國內(nèi)的餐飲競爭進入白熱化階段。同時，2023年以后人均消費金額持續(xù)下滑，行業(yè)內(nèi)卷嚴重，利潤空間被壓縮至極限。

紅餐大數(shù)據(jù)

此外，龐大的消費基本盤成為中餐出海重要支撐。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，海外有超6,000萬華僑華人融入當?shù)兀歉鞯貐^(qū)中餐消費的核心力量。而從2023年開始，隨著入華的外國游客逐年增加，催生了中餐“本土體驗—回國傳播”的路徑，進一步拓展了中餐文化在海外的影響力。

在此背景下，海外中餐市場呈現(xiàn)快速擴張的趨勢。國際中餐市場規(guī)模已由2020年的2,330億美元穩(wěn)步攀升，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計，2027年將達到4,499億美元。

從餐飲品牌出海覆蓋的品類來看，行業(yè)呈現(xiàn)顯著的多元化發(fā)展態(tài)勢。其中，火鍋與茶飲品類憑借高度標準化的運營體系，成為餐飲品牌出海的核心主力軍；中式正餐作為出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜與湘菜占比較高。此外，小吃快餐、甜品甜點等品類也在海外市場形成一定規(guī)模，共同構(gòu)成了中餐出海的豐富格局。

在海外門店規(guī)模層面，頭部品牌已呈現(xiàn)明顯的規(guī)模化擴張趨勢。其中，蜜雪冰城表現(xiàn)尤為突出，以近5,000家海外門店的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，成為全球布局的標桿品牌。海底撈、張亮麻辣燙、鼎泰豐等火鍋、小吃快餐品類的知名品牌也體現(xiàn)出規(guī)模化出海趨勢。

從出海模式上看，中國餐飲品牌出海正從產(chǎn)品出海升級為體系出海。隨著中國餐飲品牌海外布局逐步擴大，出海模式正在從早期依賴單店產(chǎn)品復(fù)制進入不同市場的產(chǎn)品出海模式，逐步轉(zhuǎn)向依托供應(yīng)鏈、運營體系與商業(yè)模式的本地化復(fù)制，實現(xiàn)規(guī)模化擴張，實現(xiàn)從“開一家店”到“運營一個市場”的跨越。

02.合適的擴張路徑與商業(yè)模式本地化，成為品牌出海成功的關(guān)鍵

體系出海的第一個戰(zhàn)略決策，是選擇擴張模式。模式?jīng)Q定了餐飲品牌需要構(gòu)建什么樣的海外運營體系。目前，中國餐飲出海主要采用兩種路徑：海外投資自營模式適合重體驗、難標準化的品類如中式正餐等賽道；國際特許經(jīng)營模式適合產(chǎn)品與運營流程高度標準化，易于復(fù)制的品類，如茶飲、小吃等品類。此外，企業(yè)選擇出海路徑時還需綜合考慮企業(yè)自身發(fā)展規(guī)劃、資源稟賦及風險承擔能力等方面。近年來，很多頭部品牌采取的是先自營，后特許的組合拳模式，有效地降低了法律違規(guī)風險。

其中，國際特許經(jīng)營是餐飲品牌實現(xiàn)全球化擴張的高效路徑，品牌既能通過輕資產(chǎn)模式撬動全球網(wǎng)絡(luò)、隔離單店風險，又能依托標準化體系與本土化伙伴快速落地，構(gòu)建多元盈利結(jié)構(gòu)。但品牌也需直面品質(zhì)一致性難以保證、跨國管理門檻高、合規(guī)差異大等挑戰(zhàn)。目前，全球市值TOP10的TOC餐飲企業(yè)中，均采用特許經(jīng)營模式進行擴張。

全球特許經(jīng)營路徑主要分為單店/多店加盟、區(qū)域代理、分特許模式，不同模式下合作方擁有權(quán)限不同。單店/多店加盟由特許人（多為品牌方）直接簽約并管理多店，區(qū)域代理側(cè)重區(qū)域開發(fā)與本地運營支持，分特許通常管理一個國家/地區(qū)，分特許人擁有簽約權(quán)，門店擴張速度最快。

然而，出海不能粗暴復(fù)制國內(nèi)打法，餐飲品牌需要重新構(gòu)建國際特許經(jīng)營規(guī)則。中國特許經(jīng)營用近十年的時間走過了別國幾十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程，已發(fā)展出豐富的盈利模式，但國際主流市場仍以傳統(tǒng)加盟費和權(quán)益金體系為核心，兩套邏輯之間存在根本性落差。

部分中餐品牌在出海時常陷入簡單粗暴復(fù)制國內(nèi)盈利模式、賺快錢、卷擴張規(guī)模等誤區(qū)，這并不被國際主流市場所接受。中申連鎖外服基于服務(wù)于多家出海企業(yè)的深厚經(jīng)驗，及時為客戶提供調(diào)整策略，極大程度上降低了在地法律合規(guī)風險。

以某現(xiàn)制飲品品牌為例，該品牌在出海業(yè)務(wù)開展前期，因缺乏對自身品牌特性的清晰認知和合理的模式規(guī)劃，導(dǎo)致了諸多困境和損失。在進一步拓展海外業(yè)務(wù)的過程中，中申連鎖外服充分結(jié)合該品牌的特性，為該品牌進行了科學合理的頂層設(shè)計，最終幫助該品牌實現(xiàn)北美首店的落地，并為該品牌在后續(xù)的海外市場拓展計劃提供了參考。

03.法律合規(guī)成為影響企業(yè)海外擴張與，風險成本控制的核心變量

餐飲品牌在出海時面臨著諸多痛點：運營落地層面，需應(yīng)對市場適應(yīng)、供應(yīng)鏈管理、人才建設(shè)及推廣營銷等挑戰(zhàn)。經(jīng)營合規(guī)層面，則受限于投資準入、特許經(jīng)營合規(guī)、知識產(chǎn)權(quán)保護、財稅合規(guī)及食品安全標準等復(fù)雜要求。目前，還有許多品牌仍用產(chǎn)品出海而非體系出海的思維，無合規(guī)體系、無信息披露流程，這些將給品牌出海帶來巨大的合規(guī)風險。

在監(jiān)管層面，不同國家和地區(qū)針對商業(yè)特許經(jīng)營的法律規(guī)定與監(jiān)管力度存在顯著差異，基于法規(guī)體系的嚴格程度，可將主要出海國家和地區(qū)分為三個梯隊。

第一梯隊要求特許人進行強制備案或登記，代表性國家包括美國、印度尼西亞、馬來西亞等。第二梯隊不要求特許人備案或登記，但需履行信息披露等義務(wù)，加拿大、日本、法國等屬于這一梯隊。第三梯隊僅需滿足商標持有等基礎(chǔ)合規(guī)條件，新加坡、泰國、印度等為主要代表國家。

在確定目標市場后，依據(jù)目標國家的要求，進行品牌的合規(guī)備案是開展特許經(jīng)營的前提。以某餐飲品牌為例，該品牌計劃在合規(guī)流程最嚴格的國家之一的馬來西亞進行擴張，面對當?shù)貜?fù)雜的政策環(huán)境，中申連鎖外服為該品牌提供了全流程的合規(guī)服務(wù)，最終幫助該品牌在馬來西亞實現(xiàn)快速、安全的業(yè)務(wù)落地與擴張。

04.專業(yè)法律服務(wù)正在從風險處置工具，升級為品牌出海的重要支撐

從產(chǎn)品出海升級到體系出海，餐飲品牌需要全周期的合規(guī)過程，而非單一法律“救火”。從戰(zhàn)略籌備到持續(xù)經(jīng)營，依次經(jīng)歷準備期的品牌確權(quán)、構(gòu)建期的架構(gòu)設(shè)計、合規(guī)期的規(guī)范合規(guī)以及落地期的屬地化運營。這四個階段環(huán)環(huán)相扣，任一環(huán)節(jié)缺失都將傳導(dǎo)為系統(tǒng)性風險。專業(yè)法律團隊的價值在于以前置規(guī)劃替代事后補救，在控制合規(guī)成本的同時，為品牌全球化擴張?zhí)峁┏掷m(xù)保障。

值得注意的是，特許經(jīng)營合規(guī)的事后違規(guī)代價普遍達到前置法律規(guī)劃投入的40~100倍，且該數(shù)值僅計直接罰款，未包含合同撤銷、加盟費退還、經(jīng)營損失及跨國訴訟等成本。此外，合規(guī)處罰記錄在多數(shù)國家公開可查，一次違規(guī)將直接影響品牌聲譽及后續(xù)市場拓展計劃。前置法律規(guī)劃不是成本項，而是出海體系建設(shè)中投資回報率最高的風控支出。

因而，品牌啟動出海戰(zhàn)略時，提前尋求專業(yè)法律機構(gòu)引入法律規(guī)劃十分必要。以某餐飲品牌為例，其在東南亞某國的運營過程中發(fā)現(xiàn)當?shù)乇O(jiān)管環(huán)境變化，品牌潛在的合規(guī)風險被激活，因此找到中申連鎖外服尋求專業(yè)法律幫助進行補救，但此時投入成本相對較高。建議品牌在出海初期盡早完成相關(guān)法律規(guī)劃，降低未知風險。

專業(yè)法律服務(wù)核心價值在于精準界定能力邊界，而非包攬全部環(huán)節(jié)。中申連鎖外服聚焦出海全周期中最關(guān)鍵的法律事項，涵蓋知識產(chǎn)權(quán)全球布局、跨境投資架構(gòu)設(shè)計、特許經(jīng)營合規(guī)體系搭建及國際合同定制等核心領(lǐng)域，為客戶提供系統(tǒng)化的法律解決方案。對于超出法律范疇的屬地化執(zhí)行需求，中申可為客戶推薦經(jīng)驗豐富的專業(yè)服務(wù)團隊，由客戶自主選擇、自行對接。明確服務(wù)邊界，以專精深耕專業(yè)價值，是中申對待專業(yè)服務(wù)的基本準則。

結(jié)語

總而言之，中國餐飲品牌出海已從產(chǎn)品探索邁入體系化、規(guī)?；瘮U張新階段。未來，餐飲品牌出海，市場、運營與合規(guī)能力缺一不可。餐飲品牌需以體系出海、合規(guī)先行、本地深耕為核心，平衡擴張速度與運營質(zhì)量，推動中餐全球化邁向更高質(zhì)量發(fā)展階段。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。