2026年餐飲業(yè)的新產(chǎn)品、新趨勢曝光，餐飲人能從中找到什么？

行業(yè)的規(guī)則，悄悄正在改寫。

“新鮮現(xiàn)做”成為消費者的基礎(chǔ)信任貨幣，廚房透明化、食材溯源、現(xiàn)炒現(xiàn)制回歸……消費者對“吃什么、怎么做的”前所未有地在意。同時，價格戰(zhàn)、流量戰(zhàn)的邊際效應(yīng)正在快速遞減?？垦a貼、靠營銷堆出來的增長，越來越難持續(xù)。

這背后，其實是行業(yè)進入了一個新階段——從“規(guī)模擴張”走向“效率競爭”。真正能穿越周期的餐飲企業(yè)，比拼的是產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈效率與運營體系的綜合能力。

而這些能力，無法靠想象獲得，只能到產(chǎn)業(yè)一線尋找答案。

今天（3月30日），紅餐網(wǎng)走訪了第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（以下簡稱2026HOTELEX上海展），同現(xiàn)場眾多展商、餐飲人交流行業(yè)的最新發(fā)展趨勢，探討新產(chǎn)品、新設(shè)備、新思路。

那本次展會有哪些亮點？暗藏哪些餐飲商機？又能給餐飲經(jīng)營帶來哪些啟發(fā)呢？

01.40萬平展館人頭攢動，咖啡、茶飲、智能設(shè)備多個熱門展區(qū)排隊

入場后紅餐網(wǎng)的第一感受是：人比想象中還要多。

咖啡區(qū)、茶飲區(qū)、智能設(shè)備區(qū)……不少核心展區(qū)的主通道都被觀眾塞滿，熱門展臺前排起長隊，洽談區(qū)一座難求。

不少觀眾干脆站著交流，話題也非常集中：“有沒有平價還不錯的食材？”“有沒有新的產(chǎn)品搭配組合？”“有沒有更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈？” ……

一位逛展觀眾張女士告訴紅餐網(wǎng)，自己是做小餐飲的，來逛展就是想來看看哪些新產(chǎn)品能跟自己的餐廳搭配。“這里都是大企業(yè)、大品牌，他們的產(chǎn)品組合思路很多小餐廳都可以借鑒，我也想來找一些平價又品質(zhì)不錯的產(chǎn)品做補充。”

像張女士一樣的參展觀眾不少，在當(dāng)前市場環(huán)境下，餐飲從業(yè)者逛展不只是“看熱鬧”，而是帶著明確目的尋找可落地的解決方案。

從展商反饋來看，這種“帶著問題來找答案”的趨勢同樣明顯。億滋食品餐飲渠道營銷經(jīng)理黃詩薈提到，“我們大廚忙了一個上午，都是在做各種各樣的產(chǎn)品應(yīng)用展示。”她表示，億滋食品旗下的奧利奧等品牌自帶流量，吸引了不少消費者前來體驗產(chǎn)品搭配，而餐飲客戶則更多聚焦于實際合作層面，例如不同區(qū)域的供貨情況、產(chǎn)品規(guī)格以及具體應(yīng)用方案等。

如此高密度的人流背后，也與本屆展會的規(guī)模與覆蓋范圍密切相關(guān)。

作為國內(nèi)餐飲酒店行業(yè)規(guī)模最大、影響力最廣的專業(yè)展會之一，HOTELEX上海展今年迎來第三十四屆。

從規(guī)模來看，本屆展會延續(xù)“超級體量”——40萬平方米展覽面積、3000+全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)展商。展品范圍覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括：餐飲設(shè)備、桌面用品、食品與食材供應(yīng)鏈、咖啡茶飲、烘焙與冰淇淋、包裝與機械、連鎖加盟等14大核心板塊。

同時，2026HOTELEX上海展還將展、會、賽、市集有機融合，打造集全鏈展示、新品首發(fā)、趨勢研判、商貿(mào)洽談于一體的產(chǎn)業(yè)平臺，為食飲、酒店、零售從業(yè)者帶來新的商機與資源對接窗口。

02.上萬款新品集中亮相，行業(yè)從“拼價格”到“拼系統(tǒng)”

如果說人流反映的是市場情緒，那么展臺上的新品，則更直接呈現(xiàn)出行業(yè)的變化方向。

紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場走訪多家展商后發(fā)現(xiàn)，今年的新品呈現(xiàn)出幾大特征——幫餐飲人降本、提效、穩(wěn)品質(zhì)的同時，提升產(chǎn)品可感知的價值感。

紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場走訪了多家展商，一起看看他們給出了哪些解題思路——

1、從“便宜、標(biāo)準(zhǔn)”到“好吃、好看、好賣”

在消費分化與渠道重構(gòu)的背景下，餐飲供應(yīng)鏈正在經(jīng)歷一輪明顯的結(jié)構(gòu)性變化：從過去以“性價比”和標(biāo)準(zhǔn)化供給為核心，逐步轉(zhuǎn)向以“品質(zhì)、體驗與多渠道觸達(dá)”為驅(qū)動的競爭模式。

福清睿輝食品有限公司副總經(jīng)理王傳鵬向紅餐網(wǎng)坦言，過去B端餐飲客戶選品，性價比幾乎是第一考量。但這兩年，天平開始向品質(zhì)傾斜。餐廳對產(chǎn)品的要求明顯升級，更加看重口感、風(fēng)味還原度以及原材料品質(zhì)。“他們想要在原來價格的基礎(chǔ)上，把品質(zhì)再往上提一提。”

呼應(yīng)這一變化，福清睿輝食品有限公司也在進行產(chǎn)品的升級與細(xì)分，例如推出手拍意式薄底披薩，與傳統(tǒng)美式披薩形成差異，更貼近當(dāng)下市場流行趨勢。同時引入黑松露、青醬、麻辣小龍蝦等“網(wǎng)紅食材”，打造創(chuàng)新風(fēng)味，提升產(chǎn)品的新鮮感與競爭力。

王傳鵬透露，福清睿輝食品有限公司正在從單一的產(chǎn)品輸出，轉(zhuǎn)向“價值賦能”。不同于過去依賴單一銷售人員對接客戶的模式，如今公司通過研發(fā)、品控、營銷、品牌等多部門協(xié)同，為客戶提供定制化產(chǎn)品、包裝設(shè)計、營銷建議乃至渠道策略支持，從“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“幫助客戶做好生意”。

同時，福清睿輝食品有限公司也在主動開辟C端新戰(zhàn)場。王傳鵬表示，C端消費者的消費邏輯則更加感性與直觀，往往“先看顏值再看內(nèi)容”，包裝設(shè)計、IP聯(lián)名以及產(chǎn)品呈現(xiàn)成為吸引點擊和購買的關(guān)鍵。比如旗下的“閃味”披薩系列產(chǎn)品，是以迪士尼《瘋狂動物城》授權(quán)的系列產(chǎn)品。

2、原料、口味本土化，供應(yīng)鏈正在重新“扎根”

茶飲行業(yè)的創(chuàng)新焦點正從“好喝”轉(zhuǎn)向“喝好”。一個明顯的表現(xiàn)是，茶飲品牌都試圖加入超級食材、養(yǎng)生好物等新鮮健康原料，為產(chǎn)品注入更明確的健康價值、功能屬性和情感共鳴。

“我們很多客戶現(xiàn)在明確提出來，需要國產(chǎn)化、本地化的原料。”福航昇（福建）食品有限公司總經(jīng)理上官國銘告訴紅餐網(wǎng)，這家多年來一直深耕進口果汁原料內(nèi)銷的企業(yè)，在2024年底做出了一個關(guān)鍵轉(zhuǎn)型：從純貿(mào)易商轉(zhuǎn)向“技工貿(mào)一體化”，先后在重慶和漳州建立自有工廠。

重慶工廠聚焦橙、檸檬、柑橘等西南優(yōu)勢水果，漳州則布局楊桃、荔枝、芭樂等熱帶及南方特色水果，這種區(qū)域化布局不僅貼近原料產(chǎn)地，也更有利于形成差異化產(chǎn)品矩陣。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

在生產(chǎn)端，福航昇并未停留在“國產(chǎn)替代”的簡單邏輯上，而是通過技術(shù)升級提升品質(zhì)。例如引入國際先進榨汁設(shè)備，并通過HPP超高壓滅菌等工藝，將鮮榨果汁在極短時間內(nèi)鎖住風(fēng)味與營養(yǎng)，最大程度還原水果本身的口感。

上官國銘表示，驅(qū)動福航昇轉(zhuǎn)變的，是來自市場兩端的合力。一方面，國潮消費情緒持續(xù)發(fā)酵，下游飲料、餐飲、乳制品等客戶群體對“本土原料”的偏好愈發(fā)明顯；另一方面，消費者對產(chǎn)品健康屬性的認(rèn)知也在快速升級——“大家越來越希望找到更新鮮、更天然、少添加甚至無添加的產(chǎn)品。”

3、餐食和飲品邊界逐漸模糊，更多靈活的解決方案誕生

“餐+飲”融合趨勢明顯，越來越多餐廳開始增加飲品線，而茶飲、咖啡門店也在不斷引入烘焙、甜品甚至輕食產(chǎn)品，早餐、下午茶等時段被進一步開發(fā)。

億滋食品餐飲渠道營銷經(jīng)理黃詩薈表示，“餐食和飲品的邊界正在模糊，客戶需要的不是單一原料，而是能靈活適配多種品類的解決方案。”為此，億滋食品將旗下奧利奧、趣多多、太平等多品牌產(chǎn)品同步引入餐飲應(yīng)用場景，覆蓋冰淇淋、烘焙、茶飲、咖啡等多種場景。

“我們也觀察到茶飲門店越來越重視店內(nèi)的零售場景。比如在收銀臺旁設(shè)置一個零食貨架區(qū)，順手來一包，順手帶一件，在不知不覺中，更多產(chǎn)品被展示，客單逐步提升。”黃詩薈舉例稱，去年品牌與古茗合作，提供奧利奧冷凍蛋糕下午茶1+1產(chǎn)品組合，不僅拉動了客單價，還填補了品牌在下午茶時段的客流空白。

同時，億滋食品還依托零售端成熟的產(chǎn)品體系，為餐飲客戶提供“餐食+零售零食”的一體化供應(yīng)方案；結(jié)合恩喜村冷凍烘焙技術(shù)的奧利奧冷凍蛋糕全系列，為餐飲客戶拓展下午茶等新場景提供新的產(chǎn)品思路。

“我們的核心升級在品牌化、場景化、全品類，以國民零食品牌賦予原料高附加值，且實現(xiàn)從單一小料到整體方案的全品類一站式覆蓋。”

4、設(shè)備升級：更快、更標(biāo)準(zhǔn)化成為核心方向

披薩賽道正在經(jīng)歷一場口味遷移。

上海強安餐飲設(shè)備有限公司總經(jīng)理丁宏宇向紅餐網(wǎng)介紹，過去，美式披薩長期占據(jù)市場主流，但這兩年，越來越多的連鎖客戶開始追求意式薄底披薩——外脆里軟的口感、更接近披薩發(fā)源地的風(fēng)味，正在成為差異化競爭的關(guān)鍵。

然而，傳統(tǒng)意式披薩高度依賴窯爐與經(jīng)驗豐富的披薩師傅，這對追求標(biāo)準(zhǔn)化、快速開店的連鎖品牌而言，意味著更高的成本和門檻。

為此，強安推出更高溫的鏈?zhǔn)娇緺t，將烤制的最高溫度從原有的320℃提升至400℃，在保證意式披薩口感的同時，將12寸披薩的烤制時間壓縮至最快一分半鐘，效率較此前提升兩倍以上。

在此基礎(chǔ)上，強安進一步強化設(shè)備的自動化與智能化能力。通過鏈?zhǔn)綘t結(jié)構(gòu)與參數(shù)設(shè)定，門店只需設(shè)置好溫度和時間，即可實現(xiàn)“放入即出成品”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，大幅降低對廚師的依賴。

值得一提的是，強安還專門針對海內(nèi)外市場推出了石板鏈?zhǔn)綘t，以石板替代不銹鋼鏈條，在保留窯爐烤制質(zhì)感的同時消除對人工經(jīng)驗的依賴。

5、連鎖咖啡跑量時代，設(shè)備穩(wěn)定性成第一門檻

中國咖啡市場的高速擴張，正在重塑商業(yè)設(shè)備的需求邏輯。連鎖化率持續(xù)提升之下，品牌對設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化出品的要求也水漲船高。

咖樂美科技（蘇州）有限公司市場總監(jiān)崔虹向紅餐網(wǎng)表示，咖啡設(shè)備不僅要做出好的咖啡，更重要的是要穩(wěn)定地輸出咖啡。為此，咖樂美持續(xù)優(yōu)化設(shè)備，在出品穩(wěn)定性與可靠性上持續(xù)深耕。

本次展會，咖樂美帶來了兩大核心系列解決方案：面向高端、連鎖場景的Z系列，單日出杯量達(dá)到300-500杯，以旗艦級配置兼顧高峰出品效率與品質(zhì)穩(wěn)定；面向便利店、快餐連鎖的O系列，以高靈活度與易操作為核心，其將功能整合、操作邏輯與系統(tǒng)管理“打包”進一臺設(shè)備，以“集成”代替堆砌，以更輕的形態(tài)應(yīng)對更復(fù)雜的經(jīng)營需求。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

值得關(guān)注的是，咖樂美此次還帶來了與合作伙伴聯(lián)合打造的機械臂咖啡展示——內(nèi)置咖樂美咖啡機的機械臂系統(tǒng)，已在廣州北京路等旅游景區(qū)落地運營，可實現(xiàn)24小時無人自助出品，并支持一鍵定制拉花圖案。

在崔虹看來，這不只是一個展示裝置，更是咖樂美對“AI咖啡場景”的實踐：當(dāng)人力成本持續(xù)走高、無人化場所的咖啡需求持續(xù)增長，設(shè)備的價值邊界正在從“一臺機器”延伸為“一套可落地的智能服務(wù)方案”。紅餐網(wǎng)在展會現(xiàn)場看到，機械臂拉花展示受到不少參展觀眾關(guān)注。

03.近50場論壇賽事同期舉辦，

透露餐飲行業(yè)的新風(fēng)向

開幕首日，多個論壇會場、賽事現(xiàn)場同步開啟。4天展期、近50場論壇與賽事密集排布，茶飲、咖啡、餐飲等領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)大咖、精英將匯聚一堂，分享實踐經(jīng)驗，為觀眾剖析明年餐飲、食品等行業(yè)發(fā)展方向。

1、行業(yè)大咖齊聚，共探餐飲業(yè)新思維新機會

4天展期，匯聚30+場專業(yè)論壇，邀請到眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、資深餐飲業(yè)內(nèi)人士、大咖、投資者代表，對咖啡、茶飲、預(yù)制菜、連鎖加盟等行業(yè)熱點議題做深度剖析，為餐飲老板們答疑解惑，提供新思路、新解法。

今天舉辦的中國（上海）連鎖供應(yīng)鏈重構(gòu)大會暨FBNB新食飲大會，自有品牌產(chǎn)研協(xié)同平臺創(chuàng)始主任兼秘書長方獻禮、天虹數(shù)科靈智產(chǎn)品總經(jīng)理張斌鶴、挪瓦咖啡副總裁李立旭分別從零售供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型、數(shù)智化探索、“咖啡 + 零售” 場景創(chuàng)新等維度帶來了主題分享，拆解行業(yè)前沿趨勢與實戰(zhàn)方法論。

現(xiàn)場互動答疑環(huán)節(jié)，參會者與嘉賓熱烈互動交流，帶來了一場兼具行業(yè)高度、專業(yè)深度與實踐價值的思想盛宴，更將搭建優(yōu)質(zhì)的行業(yè)資源對接平臺，助力企業(yè)鏈接優(yōu)質(zhì)伙伴，共謀發(fā)展新機遇。

在咖啡茶飲的100種可能創(chuàng)新論壇上，中國工業(yè)合作協(xié)會理事長田玉萍、科爾尼全球合伙人劉曉龍、Tims天好中國CFO李東、Peet's Coffee皮爺咖啡零售總經(jīng)理陳皓、古茗研究負(fù)責(zé)人徐仕翔、霸王茶姬公共事務(wù)中心企業(yè)社會責(zé)任部副總監(jiān)熊梓富等嘉賓，聚焦咖啡茶飲行業(yè)的跨界融合與文化營銷，探討從“咖啡+”的探索、茶咖融合產(chǎn)品創(chuàng)新、爆款產(chǎn)品打造到可持續(xù)商業(yè)模式等議題密集輸出，為參會觀眾帶來新觀點、新思路、新理念，現(xiàn)場氛圍像一堂高密度的行業(yè)實戰(zhàn)課。

同日，第四屆中國餐飲BOSS大會、第三屆外賣新領(lǐng)袖大會暨百佳新餐飲連鎖頒獎典禮、2026中國飯店數(shù)智化發(fā)展論壇、第二屆（上海）2026中國智慧餐廚炒菜機器人生態(tài)大會、中國現(xiàn)制咖啡茶飲包裝與設(shè)備創(chuàng)新論壇等論壇相繼舉辦。話題從數(shù)智化轉(zhuǎn)型到供應(yīng)鏈重構(gòu)，從連鎖運營到出海布局，幾乎覆蓋了當(dāng)下餐飲人最想找到答案的每一個方向。

而接下來三天，還有回歸·迎新：第23屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇、第25屆中央廚房建設(shè)與發(fā)展高峰論壇、第5屆央廚供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展大會暨餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)共建沙龍、2026GCEF咖啡行業(yè)高峰論壇-上海站等更多主題論壇、大會將同期召開。

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2、咖啡、茶飲、烹飪……各行業(yè)高手同臺對決，展行業(yè)頂尖實力

賽事現(xiàn)場的人氣也很旺。本次展會15+場次國際專業(yè)賽事，涵蓋咖啡、茶飲、烹飪、調(diào)酒、披薩、巧克力及擺臺等潮流熱點賽道，來自全球各地的優(yōu)秀選手在這里聚集，一展風(fēng)采。

在2026世界潮飲大賽現(xiàn)場，來自新加坡、印度尼西亞、泰國、越南、中國5個國家地區(qū)的15位頂尖調(diào)飲師，從世界各地的文化中汲取靈感，將不同國家和地區(qū)的特色食材、制作工藝、風(fēng)味元素進行創(chuàng)新融合，打造出不少具有國際化視野和潮流感的產(chǎn)品。

賽場上，地域食材的本土化應(yīng)用、跨文化風(fēng)味的融合邏輯、可持續(xù)原料的創(chuàng)意轉(zhuǎn)化……參賽者同臺競技，各自展現(xiàn)茶飲風(fēng)采與實力的同時，也為現(xiàn)制茶飲行業(yè)交流與產(chǎn)品創(chuàng)新突破提供一個稀缺的觀察和對話機會。2026世界潮飲大賽也將歷經(jīng)4天賽程，在4月2日決出比賽冠軍。

而2025世界咖啡杯測大賽中國區(qū)總決賽賽場上，每位參賽選手面前都擺放著幾組等待杯測的咖啡。現(xiàn)場，選手利用其味覺、嗅覺、注意力和經(jīng)驗等技巧，對咖啡的風(fēng)味層次、酸度、醇厚度等維度進行精準(zhǔn)捕捉與專業(yè)評判，最終確定那杯“與眾不同”的咖啡。在接下來三天，參賽選手將歷經(jīng)數(shù)輪激烈的專業(yè)比拼，最終于4月2日誕生冠軍。

同樣精彩的還有2026世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽、2026HOT咖啡聯(lián)賽、 2026HOTELEX明日之星-中國國際青年廚師比賽等，各行業(yè)頂尖選手現(xiàn)場互相較量，精彩非凡！

一場接一場的比拼表演，讓在場參會的餐飲人目不暇接，大飽眼福。通過這些融合了“國際視角”的同臺比拼，也讓餐飲人見證了細(xì)分行業(yè)的頂尖技術(shù)，靈感啟發(fā)的同時，也帶動了整個行業(yè)的進步和發(fā)展。

△上下滑動查看完整賽事議程

3、全球資源匯聚，供需雙方精準(zhǔn)匹配

紅餐網(wǎng)也注意到，開展首日，展館內(nèi)專門辟出的商貿(mào)對接區(qū)域也人來人往。這里是本屆展會重磅推出的HOTELEX食飲優(yōu)選對接會現(xiàn)場。

食飲優(yōu)選對接會圍繞區(qū)域市場、連鎖餐飲、酒店采購、餐飲零售渠道跨界等方向，打造12大主題專場。

據(jù)了解，本次活動定向邀請300余名來自酒店、連鎖餐飲、新零售、經(jīng)銷商等領(lǐng)域的專業(yè)采購方，以及上海、河南、江西、湖南、海南、遼寧、澳門、深圳等地的區(qū)域市場買家團到場，雙方一對一高效精準(zhǔn)對接，既幫助展商提前鎖定目標(biāo)客戶，也讓買家能更高效地篩選符合當(dāng)?shù)厥袌龅墓┙o方。

在存量競爭加劇、成本高漲的當(dāng)下，這種能“精準(zhǔn)匹配，高效成交”的對接機制，對餐飲上下游企業(yè)都尤為關(guān)鍵。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。封面圖及部分配圖來源：上海博華國際展覽有限公司提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。