覆蓋產(chǎn)品、品牌與全場景的冰淇淋甜品化解決方案。

當(dāng)下的餐飲市場，一道出色的甜品，其引流與轉(zhuǎn)化效率可能勝過一句精心策劃的廣告語。

據(jù)觀察，年輕客群的到店決策中，甜品或冰淇淋的顏值與品牌影響力，正成為不可忽視的關(guān)鍵因素。甜品已從一個“配角”，躍升為影響消費決策、驅(qū)動門店增長的關(guān)鍵變量。

然而，如何將這股“顏值與情緒紅利”穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為可復(fù)利的增長？餐飲經(jīng)營者普遍面臨著自制成本高、品質(zhì)把控難、缺乏品牌溢價的共性痛點。

基于對行業(yè)趨勢與核心痛點的深度洞察，全球知名冰淇淋品牌哈根達(dá)斯，在第三十四屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（Hotelex Shanghai 2026）上，給出了答案：品牌不僅全球首發(fā)了專為餐飲渠道設(shè)計的2.04KG規(guī)格新品，更正式推出一套覆蓋產(chǎn)品、品牌與全場景的 “冰淇淋甜品化解決方案”。

這套方案的背后，是哈根達(dá)斯對餐飲渠道的系統(tǒng)思考。正如通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強先生所言，這一舉措的核心戰(zhàn)略在于“將我們深厚的品牌資產(chǎn)與卓越產(chǎn)品力，轉(zhuǎn)化為可量化、可感知的商業(yè)價值，助力合作伙伴在體驗經(jīng)濟(jì)中把握先機(jī)。”

△通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強

餐飲老板們，為何集體盯上了“甜品”？

餐桌上，甜品的出鏡率變高了，各類餐飲門店都在“加碼”這門生意。

餐飲人集體“加碼”甜品生意的舉措并非偶然，背后是餐飲經(jīng)營邏輯的轉(zhuǎn)變：當(dāng)消費者越來越傾向于為“品質(zhì)”買單、為“情緒價值”付費，當(dāng)市場競爭從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，越來越多餐飲人開始在“甜品”上發(fā)力，原因也并不復(fù)雜。

首先，甜品既能抓住“漂亮飯”紅利，又能引爆社交傳播。一道品質(zhì)和顏值都在線的甜品，能靈活融入不同場景，為消費者創(chuàng)造可感知的價值。而對餐飲經(jīng)營者來說，甜品是菜單創(chuàng)新的“輕量化選項”，可快速迭代，響應(yīng)季節(jié)營銷節(jié)點。

再者，甜品毛利率可觀，是門店營收的增長突破口。 據(jù)了解，餐飲甜品的平均毛利率普遍較高，在租金、人力、原料成本不斷攀升的當(dāng)下，可成為門店利潤增長的突破口，能夠有效帶動門店的營收。

然而，此前很多餐飲老板并沒有意識到這一點，甜品一度成為餐飲“利潤洼地”，有業(yè)內(nèi)人士指出，冰淇淋等甜品，正是尚未被激活的增長點。如何將這一“關(guān)鍵變量”轉(zhuǎn)化為“確定性增量”？哈根達(dá)斯2.04KG規(guī)格新品的出現(xiàn)，正在激活這片價值藍(lán)海。

哈根達(dá)斯2.04KG規(guī)格冰淇淋，為餐飲場景而生

甜品的價值正在被看見，但穩(wěn)定落地的難點，卻卡住眾多餐飲老板。

自制成本太高，是第一道坎。原料、設(shè)備、人工、冷鏈，自制甜品的每一個環(huán)節(jié)都在吃掉門店的利潤，綜合下來，成本往往比直接采購高出不少。

品質(zhì)把控難，也是行業(yè)普遍面臨的難題。純手工現(xiàn)場制作的甜品，口感和出品速度往往不太穩(wěn)定。今天這個師傅做出來的味道，明天換一個人可能就不一樣。遇上用餐高峰，出餐慢、出品不穩(wěn)也更容易導(dǎo)致客訴。更棘手的是，即便一家店能解決這些問題，對于連鎖品牌而言，精細(xì)化運營的難度也會成倍放大。

缺乏品牌溢價支撐，則是另一大痛點。自制或白牌甜品，消費者往往對其缺乏明確的品質(zhì)認(rèn)知，它到底值多少錢？好在哪里？消費者心里沒有評判標(biāo)準(zhǔn)，定價的容忍度也不高，導(dǎo)致門店陷入兩難：定價高了容易被質(zhì)疑，定價低了又難以覆蓋成本。

針對一款冰淇淋究竟“好不好用”，紅餐網(wǎng)也從不同餐飲從業(yè)者的反饋中，梳理出了三個關(guān)鍵評判標(biāo)準(zhǔn)：出品好且穩(wěn)定，顧客認(rèn)可度高，成本合理。

作為深耕賽道多年的高端冰淇淋品牌，哈根達(dá)斯此次推出的2.04KG小規(guī)格新品，并非簡單提供“一桶冰淇淋”，而是針對上述三點，給出了精準(zhǔn)回應(yīng)：

產(chǎn)品力打底：始終如一的嚴(yán)選標(biāo)準(zhǔn)與匠心工藝。“濃醇”是哈根達(dá)斯在消費者心中最深的標(biāo)簽之一，這得益于其10倍生牛乳精華的濃郁奶香，以及臻選全球原料打造的本真風(fēng)味。對餐廳而言，這意味著無論是直接上桌，還是用來搭配華夫餅或其他菜品，冰淇淋的風(fēng)味都足夠突出，真正做到“百搭”。

口感方面，哈根達(dá)斯低空氣含量工藝帶來的綿密絲滑，既保證了入口的口感，也保證了冰淇淋出品穩(wěn)定，沒有冰晶。這意味著門店無需依賴專業(yè)甜品師的手藝，即能保證每一次點單、每一家門店的高質(zhì)量出品。

品牌力賦能：從“解釋成本”到“價值認(rèn)同”。作為高端冰淇淋品牌，哈根達(dá)斯本身就是品質(zhì)和價值感的代名詞，6種核心原料造就的干凈配方也更契合健康飲食消費的趨勢。餐廳引入哈根達(dá)斯，無需費心解釋“這道甜品為什么值這個價”，消費者對品牌的心理價位已有認(rèn)知，愿意為品牌溢價買單，解決“定價容忍度低”的難題。

成本合理，運營高效：2.04KG規(guī)格具備一套“精算邏輯”。傳統(tǒng)7.4KG大桶裝產(chǎn)品在部分餐飲渠道存在一些痛點：占冷庫空間大、開封后反復(fù)解凍導(dǎo)致品質(zhì)下降，還會造成浪費。2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品更能助力門店實現(xiàn)“小步快跑”的靈活運營，與7.4KG大桶裝產(chǎn)品形成互補：

• 降低損耗：單次開封后使用周期更短，避免反復(fù)解凍造成的品質(zhì)波動與浪費。
• 資金友好：隨用隨補，門店可根據(jù)實際銷量靈活采購，減少資金占用與庫存壓力
• 空間友好：小巧規(guī)格適配各類門店的冷鏈儲存條件，無需單獨開辟大容量冷庫

不需要研發(fā)成本和團(tuán)隊，不需要專業(yè)甜品師，不需要大冷庫，也不需要一次性調(diào)用大量資金——哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格新品這一“輕量化”解決方案，為那些想做甜品卻一直被成本、技術(shù)、空間卡住的餐廳，提供了輕松上手的選項。無論是高端酒店、連鎖品牌，還是中小型獨立門店，都能找到適合自己的落地方式。

不止于產(chǎn)品，更是“甜品+”場景化解決方案

產(chǎn)品夠硬是基礎(chǔ)，但放到合適的場景里，才能發(fā)揮真正的價值。哈根達(dá)斯的答案，不是宏大的“品牌賦能”理論，而是針對高端酒店、中式正餐、中式休閑餐、西式正餐、西式快餐等核心渠道場景，提供從洞察趨勢、產(chǎn)品研發(fā)、呈現(xiàn)方案到運營支持的精細(xì)化“甜品+”解決方案。

以12種核心口味和季節(jié)限定口味的桶裝冰淇淋為矩陣，哈根達(dá)斯選擇與合作伙伴一起共創(chuàng)：這家酒店的大堂吧下午茶，配什么口味更好？那家西餐廳的菜式研發(fā)，用哪種組合更能創(chuàng)造記憶點？從產(chǎn)品到呈現(xiàn)，哈根達(dá)斯真正站在了餐廳的角度，幫他們想清楚“這道甜品該怎么賣”。

在Hotelex展會上，哈根達(dá)斯創(chuàng)意研發(fā)團(tuán)隊與世廚聯(lián)國際裁判Louie Ye大師聯(lián)合演繹了一系列冰淇淋菜品，展示了“甜品+”在不同場景下的無限可能：

西式正餐：“餐后甜點”的經(jīng)典煥新

在西式正餐這類精致場景中，顧客對菜品的顏值和創(chuàng)意往往要求極高。哈根達(dá)斯冰淇淋不僅顏值高且質(zhì)地絲滑、造型穩(wěn)定，是擺盤創(chuàng)作的理想食材。以“經(jīng)典煥新”為核心，哈根達(dá)斯依托法式甜點基因，用冰淇淋演繹經(jīng)典法式甜點，提供西式正餐創(chuàng)新新思路的同時，強化了用餐儀式感與高端體驗。

△西式正餐 可露麗四重奏

這些菜品不是簡單的“挖一球放上去”，而是真正把冰淇淋當(dāng)成核心食材，與不同的材料和熱菜搭配，讓人感覺耳目一新，讓冰淇淋甜品從“餐后甜點”變?yōu)檎撞藛蔚挠洃涘^點。

為了幫門店省去“自己琢磨”的時間，哈根達(dá)斯還提供了靈感冰淇淋菜式庫，從擺盤參考到出品流程，都有詳細(xì)說明。無論是想推一款季節(jié)限定甜品，還是想在菜單上增加一個引流爆款，都能快速落地，助力餐飲門店抓住流量。

中式正餐：不止是放松味蕾的“配套甜品”，也是“情緒價值的提供者”

在川菜等中式正餐場合，消費者吃到后半程，味覺容易產(chǎn)生疲勞。傳統(tǒng)中式糖水，比如酸梅湯、冰粉、果汁等同質(zhì)化嚴(yán)重，很難給顧客留下深刻印象。

此時來上一勺濃醇綿密的冰淇淋，不僅能讓味覺從咸鮮熱辣中暫時抽離，更能讓顧客感受到從味蕾到情緒都被照顧的滿足感，為這頓飯加了一層精致的“收尾儀式”，顯著提升顧客的整體用餐滿意度與記憶點。

△中式正餐 四序呈祥

哈根達(dá)斯做的還不止于此，它為合作門店提供專屬冰柜、甜品器皿以及品牌插卡支持，直接將高端品牌價值外化呈現(xiàn)，解決了餐飲人最頭疼的問題：如何讓消費者感知到“價值”。

事實上，針對中式正餐等各類消費場景，哈根達(dá)斯還提供了專業(yè)的味覺搭配方案。比如將冰淇淋與中式時令食材結(jié)合，從風(fēng)味到質(zhì)地，讓每一道融合甜點都既有格調(diào)，又能提升用餐體驗的滿意度，實現(xiàn)體驗升級。

高端酒店：從“配套標(biāo)配”到“體驗加分項”

對于高端酒店而言，甜品早已不是“有就行”的配套，而是體現(xiàn)服務(wù)水準(zhǔn)與餐食價值的關(guān)鍵指標(biāo)。從大堂吧臺的下午茶，客房的歡迎甜品、主題宴會的精致點心、自助餐……每一個場景對甜品的需求都不一樣，呈現(xiàn)方式與份量也各不相同。

而哈根達(dá)斯針對大堂吧、客房送餐、主題宴會、自助餐等不同場景，均設(shè)計了差異化的產(chǎn)品組合和呈現(xiàn)方式，比如客房送餐可以搭配精致的小杯產(chǎn)品/脆皮條，主題宴會結(jié)合冰淇淋研發(fā)創(chuàng)意菜式，從產(chǎn)品到呈現(xiàn)，將甜品的打造真正融入酒店的服務(wù)體系，讓每一道甜品都成為提升住客體驗的“加分項”。

△酒店下午茶 瘋帽子午后茶會

西式快餐：從“效率犧牲”到“品質(zhì)與速度兼得”

西式快餐對出餐效率的要求頗高，甜品在這個場景下，往往被壓縮成“可有可無的配角”，要么品質(zhì)一般，要么干脆沒有。

哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品讓更多門店有了做甜品生意的更優(yōu)選。不需要專業(yè)的甜品師，任何一個店員都能快速出品，而哈根達(dá)斯的品牌價值，又能讓這款甜品能在快餐場景下，為消費者提供物超所值的價值感。

△西式快餐 草莓芭菲

除此之外，在日料店，它可以自然融入料理的擺盤，咖啡茶飲店則可以用它推出季節(jié)限定飲品或制作招牌飲品。

從正餐到小吃快餐再到茶飲賽道，從日常消費到宴請場景，哈根達(dá)斯2.04KG小規(guī)格產(chǎn)品幾乎可以嵌入任何需要“甜品”的業(yè)態(tài)。

結(jié) 語

甜品這門生意，正在成為一個越來越重要的變量，但這個變量能不能變成增量，取決于兩件事：有沒有足夠硬的產(chǎn)品撐住品質(zhì)，以及有沒有足夠細(xì)的方案幫門店落地。

沿著這個思路，哈根達(dá)斯給出了自己的答案。正如通用磨坊中國區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強先生所言：“哈根達(dá)斯餐飲服務(wù)的戰(zhàn)略，在于通過對渠道場景的精細(xì)化運營，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的‘甜品化解決方案’，從而持續(xù)賦能道客戶實現(xiàn)盈利性增長；為品牌持續(xù)深耕中國市場，再創(chuàng)良好開端。”

對酒店及餐飲門店而言，當(dāng)產(chǎn)品足夠硬，方案足夠細(xì)，甜品就不再只是一個“做著試試看”的選項，而是“做了就有結(jié)果”的確定性把握。而哈根達(dá)斯，在這個領(lǐng)域，看來已經(jīng)邁出了具有前瞻以及實踐性的一步。

本文封面圖及配圖由哈根達(dá)斯提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢??；編輯：方圓。