9月23-24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京隆重舉行。峰會期間，區(qū)別品牌創(chuàng)始人執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君接受了《央廣面對面》欄目組專訪，以下為專訪實錄：

區(qū)別品牌創(chuàng)始人邱文君接受《央廣面對面》欄目組專訪

主持人：關(guān)于餐飲營銷力，您覺得核心的內(nèi)容是什么？

邱文君：營銷的核心應(yīng)該是品牌力的打造，最重要的還是品牌勢能。純粹談營銷，涉及到戰(zhàn)術(shù)問題，但戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)一定要結(jié)合起來，所以營銷和推廣要放在一起談。如今的餐飲行業(yè)，營銷和推廣要同步進行，推廣關(guān)注的是品牌勢能、品牌美譽度、品牌的社會地位以及品牌在消費者心智當(dāng)中的認(rèn)知。而營銷更重要的功能是對門店顧客和節(jié)點的營銷，這兩點要做區(qū)分。

主持人： 關(guān)于品牌理論“一個原則”“三個步驟”，您能否展開聊一聊？

邱文君： “一個原則”叫做準(zhǔn)確判斷品牌和企業(yè)不同時期的核心問題和核心矛盾。企業(yè)和品牌在不同時期的核心問題和核心矛盾是不一樣的。如果你沒有找到企業(yè)的核心問題和核心矛盾，企業(yè)有可能會出現(xiàn)巨大的內(nèi)耗，甚至是巨大損失。

關(guān)于“三個步驟”，我今天就只講第一個步驟——判斷競爭。 

競爭是事物發(fā)展的原動力，沒有競爭社會不會進步。競爭也是品牌出現(xiàn)的原動力，所以我們要直面競爭。

很多時候競爭是對手成就的。舉個例子，提到虎頭局渣打餅行你就會想到墨茉電心局。提到海底撈火鍋你會想到巴奴毛肚火鍋。由此可見，競爭可以是一個相互促進的過程。 

關(guān)于競爭，還有很重要一點——要去吸收競爭對手的勢能。 

當(dāng)你有明確的競爭對手時，它越強大， 核心優(yōu)勢越突出，與此同時，它就一定會有反面和短板。 

講一個可樂的案例。可口可樂的品牌形象是“可樂開創(chuàng)者”。百事可樂尋找的突破口則是把“開創(chuàng)者”和“老”掛鉤，于是“年輕一代的選擇”就成為了百事可樂的品牌形象。這就很好地吸收了競爭對手的勢能。

主持人： 現(xiàn)下餐飲行業(yè)競爭非常激烈。一方面是疫情影響，另一方面是資本對餐飲的關(guān)注。面對此種競爭局勢，餐企和餐飲人該如何應(yīng)對？

邱文君：行業(yè)競爭越是激烈，越是備受關(guān)注，就越要回歸門店，回歸單店。

資本關(guān)注餐飲，是因為大的投資環(huán)境被改變了。同時，過去很多業(yè)內(nèi)收銀不透明化等重要問題也被解決了。而資本青睞餐飲的核心原因，是目前餐飲市場起點很低，還有足夠的增量市場。 

所以在這種情況之下，一定要關(guān)注單店的模型。如果餐飲店的單店模型不具備長久發(fā)展的能力，或者說不具備下探的可能，那么，它很有可能會在某個階段崩盤。

主持人：老品牌該怎么利用營銷打法突破重圍？

邱文君：老品牌要干的第一件事是扔掉身上的老包袱。“老”只是品牌某一個時間段的沉淀罷了。面對新的競爭環(huán)境、新的時代和新的消費人群，要敢于放棄老的姿態(tài)，以包容的視角和迎合的心態(tài)去滿足當(dāng)下的消費者和消費市場。 

主持人：對于餐飲人關(guān)注的短視頻營銷，您是怎么看待的？

邱文君：我的看法是反著來就對了。無論是現(xiàn)在的短視頻，還是在疫情期間非常火爆的社群營銷，你會發(fā)現(xiàn)它其實只是一個工具。大部分品牌在最早使用這個工具的時候享受了紅利。紅利期過了再跟風(fēng)，就屬于盲目跟隨。大多數(shù)企業(yè)還不太清楚“使用短視頻要獲得什么”、“品牌是否符合短視頻的獲客渠道”。 

因此，關(guān)于短視頻營銷，我認(rèn)為它只是一個工具。任何時代都會有新的工具，餐企的品牌定位清晰準(zhǔn)確才是最重要的。 

主持人：您怎么看待未來餐飲營銷趨勢的發(fā)展？ 

邱文君：中國餐飲更大的未來在于現(xiàn)下不被關(guān)注的80%以上的三四線、四五線城市，因為這里有更普遍的群眾基礎(chǔ)。 

當(dāng)大部分投資人和餐飲從業(yè)者只關(guān)注一線城市甚至是核心商圈的時候，這個行業(yè)就會進入一個惡性循環(huán)，無形之中提高了餐飲的準(zhǔn)入門檻。但是，這不是未來真正的沃土。 

中國老百姓講“民以食為天”，“民”所代表的群眾才是餐飲企業(yè)最重要的，是餐飲品牌的基礎(chǔ)。因此，品牌應(yīng)適時的去兼顧拓展下沉市場，而且要不斷的關(guān)注更底，更下沉的市場，這才是我們需要去關(guān)注的未來。

主持人：這次峰會您有沒有印象深刻的瞬間和大家分享？

邱文君：餐飲老板越來越愛學(xué)習(xí)了。我感受到了餐飲業(yè)學(xué)習(xí)氛圍和餐飲人上進的狀態(tài)。 

更重要的是，峰會期間，各個環(huán)節(jié)都是專業(yè)的機構(gòu)在負(fù)責(zé)。主辦方能細(xì)分專業(yè)機構(gòu)為餐飲賦能，我覺得這是餐飲在未來大有可為的，非常重要的底氣。

最后想強調(diào)一點，這兩年資本的入局使餐企變得越來越浮躁。但越是這個時候就越應(yīng)該去做單店模型，包括單店的盈利模型、運營模型、營銷模型、推廣模型等等。

只有在這個時候沉下心來，沉淀在單店模型上面，才有機會讓資本和其他外圍的第三方真正為我們的餐飲企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者賦能。