“2021中國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”獲獎(jiǎng)名單已經(jīng)出爐，入選的100個(gè)品牌到底有哪些特性？對(duì)于餐飲行業(yè)又有哪些啟示？

請(qǐng)看下面的詳細(xì)解讀。

2021年12月24日，“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”盛典在廣州隆重舉行，現(xiàn)場(chǎng)重磅揭曉了“2021中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2021中國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2021中國(guó)餐飲最具商業(yè)價(jià)值品牌”三大獎(jiǎng)項(xiàng)。

“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于成為“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有實(shí)力和潛力的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)健康發(fā)展，從2019年至今，已經(jīng)連續(xù)評(píng)選了三屆，在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。

作為紅鷹獎(jiǎng)的核心獎(jiǎng)項(xiàng)之一，“中國(guó)餐飲區(qū)域標(biāo)桿”旨在挖掘國(guó)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)、在特定區(qū)域內(nèi)有代表性的餐飲品牌，并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新所做出的卓越表現(xiàn)。

本次區(qū)域標(biāo)桿品牌的評(píng)選在去年的基礎(chǔ)上，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，評(píng)選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區(qū)域內(nèi)要有一定影響力和很高的知名度，還要求他們的品牌力也要比較強(qiáng)。

組委會(huì)對(duì)全國(guó)各地城市的品牌進(jìn)行了一輪浩大的搜尋和篩選，最終評(píng)選出了100個(gè)實(shí)至名歸的區(qū)域標(biāo)桿品牌。

1

上榜品牌來(lái)自于34城，

一線、新一線城市遙遙領(lǐng)先

從上榜品牌發(fā)源地的線級(jí)城市分布來(lái)看，一線、新一線及二線城市占比最高，分別上榜了42、39、14個(gè)。同時(shí)，從具體的城市分布來(lái)看，北京的上榜品牌數(shù)量強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)先，占據(jù)了17席，其次是廣州，一共13個(gè)品牌上榜。其他城市或者區(qū)域的品牌大多只上榜了幾個(gè)甚至更少。

可見(jiàn)，優(yōu)秀餐飲品牌的區(qū)域分布仍然不太均勻，主要向一二線城市傾斜，三線及以下城市的餐飲品牌出色的較少，還亟待發(fā)展。

在今年的區(qū)域上榜品牌中，很多優(yōu)秀品牌均來(lái)自于新一線城市，如茶飲品牌霸王茶姬，烤魚(yú)品牌烤匠麻辣烤魚(yú)，酸菜魚(yú)品牌有家酸菜魚(yú)，西餐品牌半秋山西餐廳等。

而前不久發(fā)布的紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》也印證了這種說(shuō)法，數(shù)據(jù)顯示，從近兩年各線級(jí)城市連鎖品牌的門(mén)店數(shù)分布來(lái)看，2021年一線、新一線、二線的門(mén)店數(shù)占比相較去年均有不同程度的上漲，其中，新一線城市上漲的幅度最大，新一線城市已經(jīng)成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng)。

不過(guò)，相比去年的獲獎(jiǎng)名單，今年品牌分布的城市更為廣泛，遍布了全國(guó)34座城市。此外，今年在關(guān)注度不算太高的城市也涌現(xiàn)出了不少杰出品牌。譬如創(chuàng)立于泰安的瑪黎娜、創(chuàng)立于江陰的糯雅芳粥、來(lái)自包頭的胖墩肉餅以及眉山的馬旺子川小館。

2

中式正餐占據(jù)大半壁江山，

川菜、湘菜超群出眾

在這100個(gè)上榜品牌中，中式正餐品類保持了去年的霸主地位，依然占據(jù)了58席。

其中，川菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占據(jù)了12個(gè)席位，而湘菜緊隨其后，占據(jù)了10個(gè)席位，江浙菜的品牌數(shù)量從去年的第一位跌到了第三，占據(jù)了9個(gè)席位，川湘菜在上榜數(shù)量上超越了江浙菜。

近年來(lái)，一批新銳川湘菜品牌正在各地崛起，他們有別于傳統(tǒng)的川湘菜品牌，在品牌形象和品牌傳播角度上均有大幅創(chuàng)新，如回家湘、椒愛(ài)水煮魚(yú)川菜、全牛匠等均是其中的杰出代表。

如今，Z時(shí)代逐步成為消費(fèi)主力軍，他們對(duì)口味的偏執(zhí)慢慢減弱，但是對(duì)新鮮感和獨(dú)特體驗(yàn)的追求逐漸增強(qiáng)，這使得那些懂得積極創(chuàng)新的“地域菜”跨地域發(fā)展的腳步在不斷加快。

因此，相較于2020年，2021年上榜品牌的菜系分布更為多元，川湘粵菜系之外的其他菜系也涌現(xiàn)出了很多實(shí)力品牌并引起了消費(fèi)者的大量關(guān)注，譬如閩菜中的臨家閩南菜、魯菜中的老牌坊魯菜名店今年均有上榜。

3

小吃快餐、火鍋上榜品牌數(shù)位列第二、第三

小吃快餐品類今年上榜了18個(gè)品牌，其中，粉面品類占了6個(gè)席位，數(shù)量超越了飯食。

粉面是2021年大熱的品類，不管是頭部品牌還是區(qū)域品牌，均有比較出色的表現(xiàn)，如紅荔村、姐弟倆土豆粉、靈芝妹子海鮮米線、老碗會(huì)等品牌在各自的區(qū)域市場(chǎng)均有非常高的知名度和突出表現(xiàn)。

飯食占據(jù)4席，以谷田稻香、超意興快餐等品牌為代表，這些品牌在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣猓铱诒疾诲e(cuò)。此外，以社區(qū)為核心布局點(diǎn)的南城香，主打蓋飯、烤串、餛飩，目前已有100多家直營(yíng)門(mén)店，遍布北京城，它是不進(jìn)商場(chǎng)進(jìn)社區(qū)且“悶聲發(fā)大財(cái)”的飯食品牌典型代表。

火鍋品類本次上榜了9個(gè)品牌，粵式火鍋占了4席，超越川渝火鍋，成為本次火鍋上榜品牌數(shù)量最多的細(xì)分品類。在川渝火鍋發(fā)展得如火如荼的時(shí)候，粵式火鍋也在崛起。

并且，在今年上榜的4個(gè)粵式火鍋品牌中，潮汕牛肉火鍋品牌占據(jù)了半數(shù)，依舊是粵式火鍋中的實(shí)力派選手。

近年來(lái)，粵式火鍋穩(wěn)步發(fā)展，在南方蓄力深耕的同時(shí)，也在慢慢向北蔓延?？谖遁^為清淡的潮汕牛肉火鍋甚至打入了西南市場(chǎng)，并且已經(jīng)基本站穩(wěn)腳跟，如陳記順和在成都的門(mén)店生意非常火爆，而成都當(dāng)?shù)匾灿楷F(xiàn)出了很多潮汕牛肉火鍋品牌。

此外，粵式火鍋中的豬肚雞火鍋發(fā)展增勢(shì)頗猛，兩廣以外的地區(qū)也孵化出了小有名氣的豬肚雞火鍋品牌，正如撈緣豬肚雞粵派火鍋，便是誕生于長(zhǎng)沙。

可見(jiàn)，在未來(lái)的火鍋市場(chǎng)中，川渝火鍋一家獨(dú)大的現(xiàn)狀或?qū)⒈桓淖儭?/p>

4

燒烤品類占據(jù)3席，中式燒烤在崛起

疫情肆虐過(guò)后，燒烤品類憑借著強(qiáng)社交屬性、強(qiáng)食材包容性以及獨(dú)具的市井氣息，率先在疫情之后脫穎而出，在后疫情時(shí)代展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性。今年，不少燒烤相關(guān)的企業(yè)或者品牌也傳出了融資的消息，體現(xiàn)出了燒烤賽道的火熱。

2021年上榜的燒烤品牌占據(jù)3個(gè)席位，其中烤串品牌共有兩個(gè)分別是豐茂烤串、聚點(diǎn)串吧，均為頗具實(shí)力的烤串類品牌，中式烤肉品牌則上榜了一席，就是爐小哥烤肉。

隨著消費(fèi)者對(duì)日韓烤肉的喜愛(ài)不再如當(dāng)初那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時(shí)接過(guò)棒的，就是中式烤肉。中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認(rèn)知的局面，同時(shí)又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質(zhì)案例，典型品牌如酒拾烤肉、柒酒烤肉、來(lái)點(diǎn)烤肉等。

結(jié)語(yǔ)

區(qū)域性品牌夯實(shí)根基，穩(wěn)扎穩(wěn)打，盡管在全國(guó)的知名度稍遜色于全國(guó)性品牌，但其實(shí)力都是經(jīng)過(guò)消費(fèi)市場(chǎng)驗(yàn)證的。不同于網(wǎng)紅品牌那般速生速落，這些小有名氣的區(qū)域品牌，都是一步步穩(wěn)扎穩(wěn)打成起來(lái)的，品牌實(shí)力雄厚。

可是，區(qū)域品牌也并不意味著固守一方，在區(qū)域建立了穩(wěn)定的根基之后，再向全國(guó)進(jìn)發(fā)就會(huì)相對(duì)穩(wěn)妥很多，譬如費(fèi)大廚辣椒炒肉就是如此。

想成為一個(gè)小有名氣的餐飲品牌，從來(lái)都不是一蹴而就的事情，認(rèn)真開(kāi)好每一家店，招待好每一位顧客，做好每一道菜，才能真正成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿乃至全國(guó)的頭牌。