10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔女士接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：檸季2年內(nèi)獲得數(shù)億融資，速度非常驚人，您覺得檸季具備什么優(yōu)勢(shì)，從而獲得投資人青睞？檸季在融資過程中遇到哪些困難和挑戰(zhàn)？融資后的計(jì)劃是什么？

汪潔：我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的創(chuàng)業(yè)模式是藍(lán)圖式的，我們有清晰明確的三年規(guī)劃和五年戰(zhàn)略。在構(gòu)建公司的過程中，我們是倒推著做的。這意味著我們是從最終的目標(biāo)開始，以終為始逆向規(guī)劃我們需要做什么來實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的。這種策略使我們能夠在一開始就投入主要資源，包括人才梯隊(duì)、數(shù)字化和供應(yīng)鏈建設(shè)。

在融資過程中，我們并沒有遇到太多困難。這可能是因?yàn)槲覀兪窃谝粋€(gè)特殊的時(shí)期——疫情期間誕生的。這個(gè)時(shí)期可能對(duì)許多人來說是困難的，但對(duì)我們來說，這個(gè)“苦”可能只有經(jīng)歷過的人才能明白。另外，我們并不是在得到融資后才做的下一步規(guī)劃。實(shí)際上，我們的規(guī)劃一直是在進(jìn)行中的。只是在我們發(fā)展的過程中，我們得到了融資，這使得我們能夠更快地推進(jìn)我們的計(jì)劃。

這一切都是因?yàn)槲覀円呀?jīng)準(zhǔn)備好了。投資人看到我們?cè)跈幟什杵奉惱镉兄^對(duì)的優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)融資來臨時(shí)，一切就是順其自然了。

主持人：檸季當(dāng)初為什么會(huì)選擇檸檬茶這個(gè)細(xì)分賽道呢？面對(duì)當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)，檸季如何打造品牌差異化？產(chǎn)品研發(fā)有哪些創(chuàng)新之處？

汪潔：首先得益于對(duì)市場(chǎng)的深入研究和精準(zhǔn)把握。我們了解到，雖然檸檬茶在廣東等地已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但是在全國(guó)范圍內(nèi)，大部分消費(fèi)者對(duì)于檸檬茶的認(rèn)知還停留在“酸澀苦味”的階段，這對(duì)于產(chǎn)品的推廣無疑是一大阻礙。因此，我們決定從產(chǎn)品本身入手，進(jìn)行革新。

我們對(duì)檸檬茶的口感進(jìn)行了顛覆式的改良，降低了酸、澀、苦味，增加了產(chǎn)品的普適度，使得產(chǎn)品更加清新爽口，符合大眾的口味。同時(shí)，我們也注重產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，力求時(shí)尚酷炫，更加符合年輕人的審美觀。

此外，我們還積極進(jìn)行品牌推廣，通過音樂節(jié)、滑板節(jié)等活動(dòng)讓更多的消費(fèi)者了解和接觸到檸季手打檸檬茶。我們的營(yíng)銷策略也非常靈活，比如檸季男孩，推出了更多年輕人喜歡的生活方式，更加鮮明的價(jià)值主張，這也是我們能夠在激烈的奶茶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的重要原因。

主持人：如今餐飲加盟已進(jìn)入“品招”時(shí)代，檸季是如何做好管控的？在幫助加盟商提升運(yùn)營(yíng)效率方面有哪些做法？

汪潔：我們的目標(biāo)是讓加盟商能夠持續(xù)、穩(wěn)定地盈利，而不僅僅是短期的。因此，我們?cè)谄放平ㄔO(shè)的過程中，非常注重服務(wù)和支持體系的建設(shè)，對(duì)加盟商進(jìn)行全方位的支持，包括選址、裝修、培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。全公司有個(gè)北極星指標(biāo)：門店盈利，所有部門都要圍繞著“門店盈利”去做KPI的拆解。

另外，要想把加盟這件事情做好，核心主要就兩個(gè)字：“克制”。相比常見的滿天星式的加盟，我們堅(jiān)持的是“洋蔥圈式”的加盟，也就是一個(gè)單點(diǎn)打透再一圈一圈擴(kuò)散，這樣的發(fā)展方式，雖然相對(duì)滿天星式會(huì)稍慢一些，但在未來的發(fā)展會(huì)更加穩(wěn)健，加盟商的信任也會(huì)逐步建立。

主持人：2023年還有不到3個(gè)月，今年的餐飲市場(chǎng)喜憂參半，您如何評(píng)價(jià)2023年的餐飲市場(chǎng)？對(duì)于未來，您是否看好？

汪潔：2023年對(duì)于我們來說算幸福來得特別突然。因?yàn)槲覀兩谝咔橹?，長(zhǎng)在疫情中。然而，正是因?yàn)檫@兩年的歷練，我們的團(tuán)隊(duì)獲得了很多能力。比如說韌性，當(dāng)面對(duì)許多不可抗力的困難時(shí)，團(tuán)隊(duì)始終在思考如何才能行得通。我認(rèn)為這對(duì)于我們這個(gè)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)來說，是最好的磨練。

未來，餐飲市場(chǎng)上，注重人均十幾元，滿足自己小幸福的“口紅經(jīng)濟(jì)”會(huì)逐步上升。這對(duì)我們來說反而是一個(gè)上升的機(jī)會(huì)。因此，無論是在三年規(guī)劃還是五年戰(zhàn)略中，我們始終看好餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

主持人：您一直強(qiáng)調(diào)人才和組織架構(gòu)搭建的重要性，能分享一些檸季招人用人的技巧嗎？為什么您要用大量時(shí)間用在招人？檸季在人才池搭建上做了哪些努力？

汪潔：檸季從一開始就非常重視人員配置。2022年2月8號(hào)，我們開設(shè)了第一家店，隨后在5月15號(hào)建立了1.0版本的團(tuán)隊(duì)。如今，我們已經(jīng)發(fā)展到3.0版本，這是一個(gè)不斷優(yōu)化迭代的過程。對(duì)于人員配置的技巧，我認(rèn)為并沒有太多的技巧可言。真誠(chéng)是最重要的，你如何對(duì)待員工，員工也會(huì)以同樣的方式對(duì)待你。如果我們能夠招聘到優(yōu)秀的員工，他們就能夠?yàn)榧用松烫峁└玫姆?wù)。

人才池的搭建方面，與其他企業(yè)或傳統(tǒng)餐飲不同，我們更多地采用超配和多配的策略。超配和多配是指我們現(xiàn)在擁有530人，對(duì)應(yīng)著2,000家店。按照加盟模式來看，實(shí)際上只需要一兩百名員工就足夠了。然而，我們可能會(huì)采取兩倍或三倍于這個(gè)數(shù)量的超配策略。這是因?yàn)槲覀兾磥碛?jì)劃開拓香港、東南亞以及河南、山東等市場(chǎng)，可能需要派遣三五十名員工前往這些地區(qū)。我們不能等到需要用人時(shí)再去招聘，而是需要提前儲(chǔ)備人才，讓他們與團(tuán)隊(duì)一起共同作戰(zhàn)。經(jīng)過磨合后，我們才能將他們派往特定區(qū)域去開拓市場(chǎng)。我們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多的時(shí)間和成本來培養(yǎng)人才，讓他們有能力為加盟商提供服務(wù)。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)