當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨低增長的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要進一步提升認知，從而促進增長。如何在日趨激烈的競爭中找到突圍方向，如何讓品牌行得更遠，成為餐飲人共同關(guān)注的話題。

昨日（9月23日），在2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)上，百位餐飲企業(yè)的掌門人齊聚廣州，一起探討答案。

9月23日，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會”隆重舉行。

作為2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)的重磅板塊，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會”致力于提升餐企掌門人戰(zhàn)略決策能力，聚焦餐飲業(yè)趨勢和餐飲品牌發(fā)展痛點，通過“紅餐智庫”專家的專業(yè)指導(dǎo)與行業(yè)洞察，助力企業(yè)家提升戰(zhàn)略視野。

活動現(xiàn)場，100位優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)掌門人進行了深度交流，包括鄉(xiāng)村基董事長李紅、南城香創(chuàng)始人汪國玉、呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟、張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東、蔡林記董事長張緒明、比格比薩創(chuàng)始人趙志強、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、楊記譽誠集團董事長楊勇等。

活動還特邀全球知名戰(zhàn)略專家張云、萬店連鎖專家陳志強，結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗進行主題分享，助力餐飲企業(yè)應(yīng)對復(fù)雜挑戰(zhàn)，升級經(jīng)營戰(zhàn)略。

餐飲專家對行業(yè)趨勢做出了怎樣的分析，在場的餐企掌門人又發(fā)表了哪些精彩的觀點？和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起來回顧今天的閉門會內(nèi)容吧！

01.

主題演講：

把“好吃”當(dāng)定位是餐企的戰(zhàn)略誤區(qū)

中國餐飲業(yè)步入新的發(fā)展周期，一方面，餐飲業(yè)的競爭環(huán)境已愈加殘酷，內(nèi)卷加劇。另一方面，餐飲業(yè)的總營收和連鎖化程度還在不斷提升。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來10年內(nèi)，中國餐飲市場的規(guī)模有望達到10萬億。

在如此復(fù)雜多變的環(huán)境下，中國餐飲品牌將何去何從？餐飲人又該如何撥開迷霧，實現(xiàn)持續(xù)增長？

會上，品類創(chuàng)新之父、里斯戰(zhàn)略咨詢?nèi)駽EO張云發(fā)表了主題為《中餐企業(yè)，如何實現(xiàn)持續(xù)增長”》的深度演講，從戰(zhàn)略誤區(qū)、增長機會、增長路徑等角度為中餐連鎖的未來發(fā)展提供新視角、新思路。

張云認為，中國餐飲企業(yè)持續(xù)增長存在五大戰(zhàn)略誤區(qū)：把菜系當(dāng)品類、把好吃當(dāng)定位、把潮流當(dāng)趨勢、把開店當(dāng)勢能、把預(yù)制當(dāng)戰(zhàn)略。

“品牌需要建立好吃的認知，但不能用這兩個字。”在張云看來，“好吃”并非品牌好的定位選擇，在消費者看來餐飲“好吃”是最基礎(chǔ)的屬性，消費者實際需要的是“具體怎么好吃”“為什么好吃”，所以可以用“堅持大廚炒”等能夠表達同樣意義的詞匯來替換“好吃”。

張云還指出，眼下中國餐飲企業(yè)還有兩大戰(zhàn)略增長機會——打造全球餐飲品牌的機會、打造“健康美味”餐飲新品類的機會。接下來，中國餐飲企業(yè)可以通過創(chuàng)品類、提心智、擴門店等路徑尋找增長機會。

02.

主題演講：

萬店連鎖的“五最”和“八效”

如今，連鎖餐飲企業(yè)面臨的競爭愈發(fā)激烈，如何留住消費者、如何提升經(jīng)營效率、如何提升品牌競爭力，都成為經(jīng)營者需要考慮的關(guān)鍵問題。

萬店盈利智庫創(chuàng)始人&CEO陳志強圍繞《萬店連鎖的“五最”和“八效”》這一主題做了精彩演講，分享了其在打造餐飲萬店方面的經(jīng)驗。

陳志強表示，正如蘇炳添采用專業(yè)科學(xué)的訓(xùn)練方法成為冠軍，在餐飲行業(yè)，“五最”“八效”也是冠軍模型的邏輯，通過不斷記錄、分析和優(yōu)化，打造出行業(yè)的標(biāo)桿和龍頭企業(yè)。

陳志強表示，五個最，指的是最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開店、最優(yōu)供應(yīng)鏈和最強總部。

其中，最爆產(chǎn)品×SKU數(shù)＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優(yōu)供應(yīng)鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強總部的成本就是凈利。結(jié)合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺的能力，那PE倍數(shù)就會很高。

按照五最邏輯，通過關(guān)鍵數(shù)據(jù)指標(biāo)總結(jié)出了“八效”，即品效、時效、客效、人效、坪效、店效、密效和鏈效。

比如，品效是指TOP5產(chǎn)品終端銷售額占比，對于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優(yōu)秀線，爆品越集中，意味著消費者越認可，后端供應(yīng)鏈越有效率。也就是說，追求品效的目的在于觀察產(chǎn)品集中度，尋求大單品的極致效率。

陳志強表示，“五最八效模型”是經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)的分析總結(jié)，提煉出最適用于連鎖餐飲品牌進行自我體檢和提升改善的數(shù)字化模型。該模型以創(chuàng)造更高市值為導(dǎo)向，以“五最”為主要視角，“八效”為衡量指標(biāo)，基于標(biāo)桿的優(yōu)秀實踐經(jīng)驗，做對標(biāo)找差距，基于差距值層層分解，找到品牌關(guān)鍵提升方向。

03.

100位餐飲大咖齊聚一堂，

共慶餐飲領(lǐng)航人之夜

作為戰(zhàn)略閉門會后的定向邀約派對，“餐飲領(lǐng)航人之夜”在23日晚成功舉行，100位餐企掌門人悉數(shù)參加，派對旨在搭建行業(yè)共探、共享平臺，促進餐飲掌門人之間的經(jīng)驗交流。

活動主辦方、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波首先發(fā)表致辭，他表示，對于餐飲企業(yè)來說，創(chuàng)始人的格局、思維、定力，對企業(yè)生死存亡起著至關(guān)重要的作用。

陳洪波強調(diào)，餐飲創(chuàng)始人要做一個優(yōu)秀的領(lǐng)航人，需要有兩根“針”——“定海神針”和“指南針”。“定海神針”是指，面對瞬息萬變的餐飲市場，餐飲領(lǐng)航人要時刻保持定力，所謂他強由他強，清風(fēng)拂山崗。“指南針”則是指，餐飲領(lǐng)航人要及時找到明確的發(fā)展方向，才能為企業(yè)保駕護航，從而集體推動整個行業(yè)向好發(fā)展。

而幫助餐飲創(chuàng)始人找到這兩根“針”，也是紅餐網(wǎng)舉辦餐飲領(lǐng)航人閉門會的初衷，希望通過活動為行業(yè)奉獻一點力量，給各位領(lǐng)航人在迷茫中帶來一些啟發(fā)。

接下來，燈光秀、獨唱表演、樂器演奏、樂隊表演、雞尾酒表演等節(jié)目接連不斷。多位餐飲掌門人輪番登場表演，將現(xiàn)場氣氛推至高潮。

精彩紛呈的表演過后是高規(guī)格的自助餐酒會，伴隨現(xiàn)場的觥籌交錯，餐飲掌門人們相談甚歡，暢聊餐飲發(fā)展趨勢與行業(yè)熱點話題，本次戰(zhàn)略閉門會也在輕松愉悅的氛圍中落幕。

主題演講、大咖分享、閉門派對……在今日的活動中，百位餐飲大咖共聚一堂，就餐飲企業(yè)的盈利模型、效率聚合以及增長戰(zhàn)略等相關(guān)話題進行了思維碰撞，既有實操性十足的干貨，也有大咖們對行業(yè)的深刻體悟及洞察。

聚力是為了共好，“餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會&領(lǐng)航人之夜”不僅為餐飲掌門人、業(yè)內(nèi)大咖們搭建了一個戰(zhàn)略升級、溝通交流的平臺，也為餐飲行業(yè)的合作共贏、高質(zhì)量發(fā)展貢獻了一份力量。同時，作為“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”的前哨站，活動的成功舉辦吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注，也為接下來的品牌節(jié)各項活動奠定了良好的開端。

9月24日，2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)將正式拉開帷幕，2024餐飲品牌力峰會、2024餐飲IP流量發(fā)展論壇、2024餐飲標(biāo)桿品牌發(fā)展論壇、紅人之夜（閉門派對）等重磅板塊即將舉行，詳情請關(guān)注紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）公眾號頭條。

第四屆中國餐飲品牌節(jié)匯聚餐飲產(chǎn)業(yè)專家與領(lǐng)軍人物，推動餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與完善，為新時代中國餐飲品牌創(chuàng)新把脈。

2024年9月23-26日，期待您的到來！報名從速！

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