大鴿飯創(chuàng)始人黃小華：以“家庭+輕商務”為主要客群，不能做得太年輕
紅餐編輯部 · 2025-09-23 15:08:52 來源：紅餐網(wǎng) 3846
9月23日，在2025中國餐飲品牌節(jié)上，大鴿飯創(chuàng)始人黃小華直言：“我沒有太多關(guān)注市場變化，努力做好自己就可以了”。大鴿飯創(chuàng)始人黃小華表示，大鴿飯18年的經(jīng)營過程中，核心產(chǎn)品和菜單沒有太大的調(diào)整。
這種“堅持”背后主要基于兩點，首先是大鴿飯的門店模式，大鴿飯開的都是千平或更大的門店，大門店大場景下，消費者的需求也非常多元，需要更豐富的產(chǎn)品作為支撐。黃小華表示，8年前，大鴿飯曾大幅縮減SKU，從200多道菜砍到58道，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不合適。目前大鴿飯的SKU維持在110個左右，會根據(jù)顧客需求變化，對產(chǎn)品進行微調(diào)而非大的調(diào)整。
其次，大鴿飯在核心產(chǎn)品上花費了非常多心思，比如自建鴿場，從源頭上把控原材料的品質(zhì)；再比如對烹飪方式進行調(diào)整，傳統(tǒng)鴿子是脆皮的，肉質(zhì)比較柴。大鴿飯將制作方式調(diào)整為生炸工藝，鴿子汁水更充盈。
黃小華表示，大鴿飯的主要客群是“家庭+輕商務”，這部分客群的年齡段大概在25-40歲。“每隔5年，25歲變成30歲，30歲變成35歲了，這些顧客群體有不同的需求，我們的產(chǎn)品圍繞他們的需求做微調(diào)，要保持一定程度的年輕，但不能做得太年輕。”
（作者：李金枝 編輯：方圓）
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