涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個(gè)重要組成部份，明確廚師們的崗位職責(zé)，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)，以供大家參考。

涼菜廚師崗位職責(zé)

冷菜制作

1、負(fù)責(zé)鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。

2、每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。

3、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當(dāng)天制作當(dāng)天售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開(kāi)存放，每天對(duì)砧板、刀具及其它工具進(jìn)行消毒。

4、注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到出品安全衛(wèi)生。

5、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開(kāi)出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

6、當(dāng)班結(jié)束后，做好交接班工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)

一、崗位名稱：

燒烤鹵水廚師 ? ?

二、直接上司：

涼菜主管

三、崗位提要：

負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)燒烤鹵水菜肴的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求、色香味形俱佳的出品。

四、具體職責(zé)：

1、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。

2、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

3、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，及時(shí)按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)冷菜。

4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。

5、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。

6、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

7、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

8、完成領(lǐng)班交辦的其它工作。

五、任職條件：

1、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3、刀功嫻熟。

4、具有初中以上文化程度，已達(dá)二級(jí)中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。