歷史，總是只有在回首總結(jié)的時(shí)候，似乎才有規(guī)律可尋。歷史愈久遠(yuǎn)愈清晰，就是說(shuō)的這個(gè)道理。

所以，在回望鄭州這30年餐飲江湖波瀾歲月的時(shí)候，總會(huì)有一些曾經(jīng)火爆一時(shí)的火鍋品牌，會(huì)于不經(jīng)意間躍入老瓦的腦海，令我嘆息不已。

比如曾經(jīng)在鄭州大紅大火過(guò)的紅燜羊肉。

1?紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊

當(dāng)年的紅燜羊肉，據(jù)說(shuō)最早是源自于新鄉(xiāng)。

我雖然沒有在新鄉(xiāng)吃過(guò)地道的紅燜羊肉，但紅燜羊肉源于新鄉(xiāng)，是當(dāng)時(shí)大家共同的認(rèn)知。這和前幾天，老瓦發(fā)了一篇單位旁邊開了多年的武漢熱干面小館的微頭條后，有讀者留言說(shuō)熱干面是信陽(yáng)特產(chǎn)般，是完全不同的。

紅燜羊肉的創(chuàng)新來(lái)源應(yīng)該是毫無(wú)無(wú)爭(zhēng)議的，熱干面的那個(gè)說(shuō)法則純屬抬杠。

在紅燜羊肉最火的年代，鄭州最知名的紅燜羊肉品牌，是李記紅燜羊肉。這應(yīng)該是1996年前后的事情了。

所謂的紅燜羊肉，就是以新鮮山羊

肉嶄塊焯熱水瀝干，入熱油鍋烹香后加姜蔥作料紅燒燜制入味，成品再加香菜、蒜苗段、老豆腐、油面筋等入鍋上桌。待美味的羊肉吃完后，開始添湯開火涮燙各種的配菜。

標(biāo)準(zhǔn)的火鍋吃法。

之所以啰啰嗦嗦寫這么多，是因?yàn)槔贤呱磉呍S多年輕的朋友，似乎已經(jīng)沒有咋吃過(guò)紅燜羊肉了。

而在當(dāng)年，鄭州的紅燜羊肉有多火呢？

“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”，這是形容紅燜羊肉盛極一時(shí)的絕佳寫照。

開始成名的李記紅燜羊肉，最初在金水路北側(cè)東明路上的路西，如今省中醫(yī)三附院的對(duì)面。

寒冷冬日里去吃李記，一定要下了班就找個(gè)弟兄早早的去占一個(gè)桌子。否則待到六點(diǎn)多餐飲高峰期到來(lái)，在滿屋熱騰騰的水蒸氣的環(huán)繞包裹下，聽著鄰著大門那幾桌食客們吆五喝六盡興來(lái)枚的磨嘰勁頭，饑腸轆轆的我們，內(nèi)心是焦慮和騷動(dòng)的。

當(dāng)時(shí)大家對(duì)于排隊(duì)，頗為不耐煩。因?yàn)楸藭r(shí)并沒有現(xiàn)如今的海底撈、巴奴般，還能夠提供免費(fèi)的瓜子小食讓你消磨掉這等待的無(wú)聊時(shí)光。

2?潮水褪去星辰暗，舍棄堅(jiān)守是兩難

如果老瓦的記憶沒有偏差，紅燜羊肉在鄭州的熱度，最起碼持續(xù)到了2002年前后。

彼時(shí)，我們單位從緯一路搬遷到了農(nóng)業(yè)路與經(jīng)一路的交叉口。

之后的忽然間，一幫同事又開始去紅專路上吃林記熱盆景魚火鍋了。熱騰騰的魚火鍋端上桌，服務(wù)員會(huì)把漂浮在表面厚厚一層熱油烹香過(guò)的辣椒用漏勺撈出，笑瞇瞇的問：哪位先生打包？這些辣椒拿回家可以炒雞燉魚的。

總有同事會(huì)舉手說(shuō)，我我我，我打包。

結(jié)果過(guò)了一周問那個(gè)同事，那兜辣椒派上用場(chǎng)沒？同事咧嘴一笑，一兜油辣椒擱冰箱里放了好幾天，結(jié)果還是扔了。

盡管在當(dāng)時(shí)，紅燜羊肉的熱潮已經(jīng)褪去風(fēng)光不再，但作為鄭州紅燜羊肉曾經(jīng)的第一品牌李記紅燜羊肉，依然在紅專路東明路交叉口向南不遠(yuǎn)的路東，開了一家規(guī)模過(guò)千平方米的大店。

這家店，我基本上每年都能去吃上個(gè)一兩回。直到大概是在前年年底吧，李記正式閉店歇業(yè)。原址改為了一家健身會(huì)所。

紅燜羊肉在鄭州最后的一個(gè)品牌據(jù)點(diǎn)，遂宣告徹底失守。

鄭州餐飲行業(yè)的壽命，倘若以20年作為計(jì)算周期，這個(gè)名單上除了合記燴燴面、葛記燜餅、蔡記蒸餃店這幾家鄭州餐飲江湖中的“老三記”外，會(huì)加上鄭州烤鴨店、蕭記燴面、華豫川菜館、解家老家河南菜、須水鄧記叫化雞等品牌。此外，應(yīng)該是有著李記紅燜羊肉的身影的。

海底撈、巴奴在鄭州，哪有20年！

可惜的是，歷經(jīng)了長(zhǎng)達(dá)20年的品牌歷程后，李記紅燜羊肉并沒有迎來(lái)迭代升級(jí)的嶄新時(shí)代，而是默默地走向了凋零并最終消失。這是很令老瓦感到惋惜的。

但轉(zhuǎn)念又想，糊辣魚、香辣蟹、譚魚頭、小肥羊、京福華這些曾經(jīng)在鄭州流行一時(shí)的火鍋品牌，大多也是落了個(gè)或風(fēng)光不再或黯然謝幕的黑白結(jié)局。

小結(jié)

哦，品牌是有生命周期的，餐飲品牌尤其如此。 請(qǐng)大家珍惜品牌的上升期和興盛期吧。

餐飲品牌一旦步入衰落期，最好選擇果斷舍棄，并轉(zhuǎn)身瀟灑離去。

這動(dòng)作，才漂亮！