“老板，先來(lái)份地鍋饃！”

小小河邊魚原師傅興奮地介紹，“地鍋饃已經(jīng)晉升為店里桌桌必點(diǎn)的特色菜，我們?nèi)珖?guó)400多家魚火鍋店都把這個(gè)作為爆款賣點(diǎn)，食客很認(rèn)可這個(gè)，只要是回頭客，點(diǎn)餐之前都會(huì)先要一份地鍋饃?！?/p>

1?念念不忘，地鍋饃

說(shuō)到饃，你的第一反應(yīng)是白胖軟乎的大胖饅頭？還是麥香四溢的火燒呢？

河南統(tǒng)稱各種饅頭、大餅之類的面食為“饃”。今天介紹的這個(gè)饃，叫做地鍋饃，接近2厘米厚，雙面焦黃，中間很有彈性，吃起來(lái)甜甜的。

北方人自來(lái)喜歡吃地鍋饃，每家每戶都有灶臺(tái)，從磨面和面，到發(fā)酵蒸制，全靠手工。

在描述地鍋饃的制作時(shí)，總會(huì)用到一個(gè)特殊的動(dòng)詞——“炕”。

“炕”本身的意思是介乎于油炸和油煎中間的一種做法，制作工具一般都是略微隆起的鏊子或平底鍋。

這樣“炕”出來(lái)的地鍋饃，兩面金黃香脆，老人孩子都愛(ài)吃，隔壁小孩兒都饞哭了。

再蘸上點(diǎn)兒農(nóng)家腌制的香蔥醬，一口咬下去，先是面餅的酥脆，后是醬汁的飽滿。用七個(gè)字形容，就是“量大便宜又好吃”。

剛剛炕出來(lái)的地鍋饃，是我的最愛(ài)。奶奶總是熟練地拿刀在饃上輕輕劃幾下，分為6塊。輕輕掰開(kāi)一個(gè)，真燙。

我向來(lái)喜歡先吃中間軟糯的那部分，把心兒掏空后，只留兩塊脆脆的皮兒再慢慢享用。吃完一塊，再來(lái)一塊！

如今的街頭巷尾，早已沒(méi)了地鍋饃的身影，但記憶中的那股甜香卻一直都在。

由于在外地工作，對(duì)老家的地鍋饃甚是想念。每次回老家，奶奶都會(huì)專門炕上幾鍋，還是那份熟悉的香味，還是那份軟軟的甜。

放眼近幾年，地鍋饃在各大飯店間悄然興起，一改過(guò)去與鏊子、炭火的親密關(guān)系，而將之通過(guò)干炕的方式，打造成了大家閨秀，請(qǐng)上了“高雅之堂” 。

2?為啥獨(dú)得食客恩寵？

如今，無(wú)論在中餐館、火鍋店、燒烤店，似乎都能看到地鍋饃的身影，為啥地鍋饃獨(dú)得食客恩寵呢？

A?產(chǎn)品組合靈活

如果選擇一款產(chǎn)品，用來(lái)搭配信陽(yáng)菜、燜罐、魚火鍋、地鍋雞，恐怕只有地鍋饃了。

無(wú)論把它放哪兒，都不會(huì)突兀。正因?yàn)榘菪暂^強(qiáng)，讓地鍋饃從古至今，都能得到老百姓的歡心。

B?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)鎖定

原師傅提到，地鍋饃能像現(xiàn)在出現(xiàn)在餐桌上，算是經(jīng)歷了九九八十一難。

在保鮮、工藝、標(biāo)準(zhǔn)化、出品保證、面食比例等方面都上演過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試和升級(jí)，最后才成功還原老家地鍋饃的小麥香味和正宗的口感。

比如，用酵頭代替酵母，做出來(lái)的地鍋饃要比市場(chǎng)上的更香更有彈性更好吃；為了保證加熱后，地鍋饃的外形依然不變，需要借助冷凍鏈，解決技術(shù)難題等等。

C?符合健康觀念

消費(fèi)者總能對(duì)熟悉的味道釋放出友好的信號(hào)，特別是那些“小時(shí)候”、“家鄉(xiāng)”的味道。

無(wú)論是川菜、還是火鍋，都逃脫不了“辣”。原師傅說(shuō)，地鍋饃，用炕代替煎，不油不膩，不僅能在口味方面形成互補(bǔ)，同時(shí)符合大多數(shù)消費(fèi)者健康養(yǎng)生的心理 ，這也是很多農(nóng)家菜的魅力所在。

3?火鍋配饃，“軟硬兼具”

北方人吃火鍋，主食必不可少，一般是燴面，海底撈有舞面、巴奴有拽面，有人說(shuō)是最后的那片面把火鍋涮制過(guò)程推向高潮；南方人吃火鍋，也會(huì)在后頭點(diǎn)份主食，以炒米、竹升細(xì)面為主。

地鍋饃作為火鍋主食，其實(shí)也不是什么新鮮吃法，但“火鍋+地鍋饃”的組合，消費(fèi)者認(rèn)知欠缺，市場(chǎng)還需教育。但它更具備記憶觸點(diǎn)，正朝著良好態(tài)勢(shì)發(fā)展。

原師傅告訴筆者，可別小看了這個(gè)地鍋饃，它的吃法最是多種多樣。沒(méi)想到，火鍋和地鍋饃竟這般般配。

餐前是小吃

在等鍋?zhàn)又箝_(kāi)的間隙，熱乎的地鍋饃一上桌，蘸上大蔥醬就能開(kāi)吃。

地鍋饃韌性十足，直接放嘴里慢慢嚼都很香，蘸上點(diǎn)大蔥熬的醬，紅油滲進(jìn)饃的氣孔里，醬香饃香混合在一起，厚實(shí)富有嚼勁的口感中多了醬香的細(xì)膩，回味十足。

餐中是特色菜

拿出之前沒(méi)吃完的饃蘸上鍋底湯汁吃，豈止一個(gè)鮮字，辣乎乎的湯汁全身心附在饃上，這時(shí)候的饃軟硬兼具，一口咬下去，香味匍匐著味蕾抵達(dá)心臟，好吃得很。

這時(shí)候的地鍋饃有著類似火鍋菜的功能。

餐后是主食

說(shuō)到底，地鍋饃大多時(shí)間還是作為主食搭配，一是能“吃得飽”，二是“解辣解膩” ，填補(bǔ)了火鍋吃到最后的那口空虛。

火鍋吃得差不多了，來(lái)塊饃蘸醬，得勁兒。

4?你的店要不要上地鍋饃？

地鍋饃的售價(jià)，餐廳平均是每份12元，看似價(jià)格不高，利潤(rùn)卻不低。原師傅介紹，單靠地鍋饃這款產(chǎn)品，就能每月給單店帶來(lái)幾十萬(wàn)營(yíng)收。

餐見(jiàn)君認(rèn)為，相對(duì)于傳統(tǒng)火鍋店，地鍋雞、蝦火鍋、魚火鍋這樣的類火鍋或許更適合搭配地鍋饃。

傳統(tǒng)涮煮火鍋，食客以涮菜為主，通常不會(huì)把注意點(diǎn)放在主食上；類火鍋就不一樣了，以鍋底食材為主，食客會(huì)認(rèn)為主食必不可少，再加上服務(wù)員主動(dòng)推介，點(diǎn)單率不會(huì)差。

各位老板，你的店上地鍋饃了嗎？