最近餐飲人真的是太難了！ ?

餐飲企業(yè)也面臨著靈魂拷問(wèn)：

該果斷停業(yè)？ ?還是堅(jiān)持營(yíng)業(yè)？ ?

武漢人在面臨大考，餐飲人也在面臨大考。

對(duì)餐飲人而言，這個(gè)春節(jié)應(yīng)該是十幾年來(lái)最難熬的，恐慌、焦慮、壓力，對(duì)未來(lái)的不確定籠罩心頭。

而疫情防控的特殊時(shí)期，餐廳作為是重要的人流集散場(chǎng)所，停業(yè)還是繼續(xù)營(yíng)業(yè)？

有的餐企認(rèn)為停業(yè)才是減少風(fēng)險(xiǎn)，負(fù)責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)淖龇?；有的餐企認(rèn)為繼續(xù)營(yíng)業(yè)，為有需要的人提供食物，給員工一個(gè)保障，是做寒冬里的一盞暖燈。

停業(yè)是企業(yè)擔(dān)當(dāng)，但繼續(xù)營(yíng)業(yè)不是堅(jiān)守而是“固執(zhí)”嗎？堅(jiān)持營(yíng)業(yè)保障供給、不漲價(jià)，安頓好員工，保護(hù)好員工是不是也是一種社會(huì)責(zé)任感？

1?果斷停業(yè)，是義不容辭的責(zé)任

九毛九、海底撈、太二、蛙來(lái)噠、黑白電視等知名餐企紛紛在春節(jié)過(guò)后發(fā)布休市通告，表示從年初二到初六全國(guó)門店統(tǒng)一休市，后續(xù)營(yíng)業(yè)時(shí)間根據(jù)疫情發(fā)展及國(guó)家規(guī)定另行通知。

絕大多數(shù)餐飲人寧可自己虧損，也堅(jiān)決不能給國(guó)家添亂。

在全國(guó)都在對(duì)抗疫情，遏制人員流動(dòng)的情況下，餐廳休市減少病毒傳染風(fēng)險(xiǎn)是義不容辭的社會(huì)責(zé)任，必須執(zhí)行到底。

同時(shí)，休市也是對(duì)員工負(fù)責(zé)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，門店員工是疫情服務(wù)中處在最前線的人。他們的健康安全保障不容忽視，如果營(yíng)業(yè)期間，員工被感染了，這個(gè)責(zé)任誰(shuí)負(fù)？

餐廳停業(yè)能避免員工暴露在感染源中，最大程度降低、甚至杜絕員工被感染。

而關(guān)鍵時(shí)期，有能力的餐企就該主動(dòng)負(fù)重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。

2?堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，在寒夜里點(diǎn)一盞溫暖的燈

有人說(shuō)，疫情席間營(yíng)業(yè)那不能叫“堅(jiān)持”，應(yīng)該叫“固執(zhí)”，為了降低損失固執(zhí)營(yíng)業(yè)。

那人家可不服，承擔(dān)責(zé)任也不是只用停業(yè)一種方式吧？

木屋燒烤是堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的品牌之一，在街上吃的很少的時(shí)候，他們希望為有需要的顧客提供一頓熱乎乎的燒烤，在寒夜里點(diǎn)一盞溫暖的燈。

總有人有人無(wú)法自己做飯，或者購(gòu)買不到食材的，就餐需求再少也還是有。

有顧客需求，就必然有餐飲人的堅(jiān)守。

除木屋燒烤外，陶陶居、山東老家、山東老家小館、豐收日、鄉(xiāng)村基、侯師傅熱炒店等餐飲品牌的全部或局部門店也都尚在營(yíng)業(yè)。

而餐廳停業(yè)雖然降低了員工感染的風(fēng)險(xiǎn)，但是臨時(shí)停業(yè)之后員工該何去何從？

餐飲行業(yè)特殊，門店員工多來(lái)自于同一個(gè)地方。疫情爆突然，員工是該回家還是留在宿舍里睡覺(jué)打牌？

食尚陶陶居董事長(zhǎng)尹江波回應(yīng)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）表示，此時(shí)繼續(xù)營(yíng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)并不是為了賺錢，而恰恰是出于對(duì)員工的生活和安全負(fù)責(zé)才堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的。

一位資深餐飲人認(rèn)可陶陶居的做法，因?yàn)樾菔胁⒉荒芙o員工安全感，反而可能造成員工恐慌，因?yàn)樗麄円残枰ぷ骱褪杖搿?br style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;"/>

而營(yíng)業(yè)能夠最大限度解決員工的吃住問(wèn)題，讓員工安定，還能在顧客少時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，改善門店運(yùn)營(yíng)效率，也算一舉兩得。

3 不必矯枉過(guò)正，餐企可根據(jù)自身情況選擇 ?

干餐飲本來(lái)已經(jīng)不容易，突然爆發(fā)的疫情更是對(duì)餐飲人的重大考驗(yàn)。

不管關(guān)店還是閉店，都是餐飲人根據(jù)自身實(shí)際情況和看事情的不同的角度做的選擇，大家都在以自己的方式履行企業(yè)責(zé)任，維持企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。

豪蝦傳蔣毅也認(rèn)為，不必爭(zhēng)哪一種才是正確的做法，重要的是不矯枉過(guò)正，找到餐企合適的做法。

此外，有部分餐廳采取了折中方式，停止堂食營(yíng)業(yè)，但加強(qiáng)做線上外賣和線下套餐自行配送。這個(gè)時(shí)候可以好好運(yùn)營(yíng)粉絲，讓熟客成為營(yíng)業(yè)的突破口。

換一個(gè)角度想，休市期間其實(shí)也是餐企自我調(diào)整、加強(qiáng)內(nèi)部管理的好時(shí)機(jī)?？沙脵C(jī)做好員工培訓(xùn)，梳理企業(yè)管理系統(tǒng)，提升運(yùn)營(yíng)效率。

閉店是責(zé)任，營(yíng)業(yè)其實(shí)也是擔(dān)當(dāng)。餐飲企業(yè)到底選擇停業(yè)還是營(yíng)業(yè)，相信都是經(jīng)過(guò)慎重考量，并做好充分準(zhǔn)備的。

正如某位餐飲專家說(shuō)的，無(wú)論餐企做哪一種選擇，都有他們的原因，我們要做的是共同努力渡過(guò)難關(guān)。

在疫情期間，如果不是強(qiáng)制要求，你會(huì)選擇繼續(xù)營(yíng)業(yè)還是停業(yè)呢？ 歡迎留言，將你的對(duì)策告訴我們。 ?