對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，3月可能比2月更殘忍：很多商場(chǎng)的租金優(yōu)惠已經(jīng)結(jié)束。更要命的是，大多數(shù)中小餐飲壓根就沒(méi)享受過(guò)租金減免！

眼看租金就要成為壓死餐飲人的一根稻草，到底該怎么辦？

租金從來(lái)都占餐企成本開(kāi)支的很大一部分。突如其來(lái)的疫情，更讓租金成了餐飲人不能承受之重。

疫情爆發(fā)后，萬(wàn)達(dá)幾乎是在第一時(shí)間宣布免租，全國(guó)上百家商場(chǎng)跟進(jìn)。餐飲人在感動(dòng)的同時(shí)，也切實(shí)獲得了保存實(shí)力的機(jī)會(huì)。

眼看2月過(guò)完，租金優(yōu)惠截止日期已到，于是3月又成了餐飲人的至暗時(shí)刻。

好在“中國(guó)好房東”繼續(xù)給力，萬(wàn)達(dá)繼免租后，又宣布可以延期繳納3、4月的租金。而龍湖、新城等商家宣布租金減半67天。?還有些商場(chǎng)的優(yōu)惠更加人性化，如大仟里提出了“一減、二免、三緩、四延”的疫情惠企政策。

遺憾的是，“中國(guó)好房東”不是全部。還有很多房東拒不松口，并不在意餐企的死活。這種悲催情況在中小餐企尤其多。而且很多中小餐企都是街邊小店，房東可能不會(huì)深明大義。

有的餐企，幸運(yùn)地獲得了租金優(yōu)惠。可是也有更多餐企，尤其是中小餐企，沒(méi)有成為幸運(yùn)兒，幾乎到了被租金“逼死”的邊緣。 ?

01

62.4%餐企租金完全無(wú)減免，

中小型餐飲企業(yè)難上加難

“直接跟商場(chǎng)談判減免租金，疫情過(guò)后恐被勸退，自己硬扛幾個(gè)月，也是死路一條?！鄙轿鞑惋嬋岁愑陮?duì)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）講述了疫情后，她與數(shù)十小餐飲老板面對(duì)的兩難。

她告訴記者，自己五家餐廳停業(yè)一個(gè)多月顆粒無(wú)收，所在商場(chǎng)依然收取高昂房租，這讓與她一樣的小餐飲人壓力山大?！耙?yàn)橐咔閾p失了35萬(wàn)，現(xiàn)在還每月被商場(chǎng)扣房租+管理費(fèi)近10萬(wàn)，既不說(shuō)何時(shí)復(fù)業(yè)，也不說(shuō)租金減免，又不給返款，我們敢怒不敢言。”?

據(jù)了解，全國(guó)九成大中型綜合商業(yè)體中都有不同規(guī)模的美食廣場(chǎng)，大多數(shù)比較強(qiáng)勢(shì)的美食廣場(chǎng)都會(huì)采取統(tǒng)一收銀的模式，壓商戶(hù)上月?tīng)I(yíng)業(yè)款，在次月中下旬抽點(diǎn)房租后，再將結(jié)余返還商戶(hù)，就是這一記租方式，使得商場(chǎng)將商戶(hù)牢牢套住。?

目前陳雨所在商場(chǎng)，一些餐館一月錢(qián)款還未返還，更有甚者去年十二月的還被商場(chǎng)扣住，而很多餐飲人還未復(fù)業(yè)，卻馬上就要迎來(lái)三月的扣租了。

△3月3日，山西某美食廣場(chǎng)復(fù)業(yè)，場(chǎng)面冷清

看到全國(guó)商場(chǎng)減免租金的報(bào)道后，她也跟商場(chǎng)提過(guò)這事，但是很快就談不下去了，“我說(shuō)這么多年感情深厚，有困難大家一起扛，但商場(chǎng)管理說(shuō)沒(méi)有利潤(rùn)你會(huì)來(lái)嗎？”近日，30個(gè)跟陳雨一樣的租戶(hù)再也坐不住了，她們決定跟商場(chǎng)交涉。?

“我不知道現(xiàn)在以何種方式，可以讓商場(chǎng)和我們一起度過(guò)難關(guān)，但是希望不要把所有壓力都給商戶(hù)?！?

陳雨的困境絕非個(gè)例。此前，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報(bào)告》顯示，除了營(yíng)收減少外，租金壓力成為他們最大的壓力。而在減免租金的調(diào)查上發(fā)現(xiàn)，高達(dá)62.4%的餐企反映“租金完全無(wú)減免”。?

△62.4%的餐飲企業(yè)租金完全無(wú)減免?

在餐飲人為租金所苦時(shí)，各地的行業(yè)協(xié)會(huì)也紛紛加入到呼吁減免租金中來(lái)，在眾多流傳網(wǎng)上的呼吁中，有這么一封倡議書(shū)吸引了我們的注意：

△倡議書(shū)

這封由50個(gè)全國(guó)各地餐飲協(xié)會(huì)、社團(tuán)，以及500位餐飲企業(yè)家共同發(fā)出的倡議書(shū)說(shuō)到，為保障餐飲企業(yè)生存，特向全體餐飲同仁提出：

（1）共同向物業(yè)方申請(qǐng)減免2020年1月25日至3月31日的房租及物業(yè)管理費(fèi)；（2）即日起暫停支付房租和物業(yè)管理費(fèi)，直至疫期結(jié)束，后期減免視疫情發(fā)展情況再做溝通。

這封倡議書(shū)，無(wú)論是要求減免的力度（66天），還是措辭強(qiáng)硬的立場(chǎng)，都極為罕見(jiàn)。

據(jù)發(fā)起方上海超越會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周夢(mèng)海告訴紅餐網(wǎng)，疫情爆發(fā)僅僅一個(gè)禮拜，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)陷于水深火熱之中，很多企業(yè)立馬陷入瀕危邊緣，這時(shí)候還照常按房東要求交租，感覺(jué)非常的痛苦。?

“正常經(jīng)營(yíng)情況下，餐飲最大的成本，就是租金、人工和食材。那么在疫情時(shí)期，在門(mén)店歇業(yè)、營(yíng)業(yè)額歸零的情況下，租金就成了最明顯的負(fù)擔(dān)?！?

此前，雖有包括萬(wàn)達(dá)、華潤(rùn)等良心物業(yè)減免租金，但其他多數(shù)力度不夠，且已經(jīng)到期。而更嚴(yán)重的是，多數(shù)中小餐企壓根就從來(lái)沒(méi)有獲減免。因?yàn)樯虉?chǎng)店、購(gòu)物中心店和國(guó)資物業(yè)的大型餐企獲減免容易，但街邊店、私人物業(yè)類(lèi)型中小餐飲企業(yè)，獲得減免難上加難。

△很多中小餐飲老板說(shuō)沒(méi)有獲得減免房租

一位不愿得罪物業(yè)的餐飲老板表示，在看到各地減免租金的時(shí)候，本以為自己的小店也能獲得一定程度減免，但得到的回復(fù)是沒(méi)有接到通知，“對(duì)于我們靠每日流水維持營(yíng)業(yè)的小店來(lái)說(shuō)，只能先關(guān)為敬了?！?

陳雨告訴記者，在請(qǐng)求減免租金時(shí)屢遭白眼，“商場(chǎng)覺(jué)得我們小餐飲可有可無(wú)，我們跟那些個(gè)‘總’去談降租，基本上白聊，人可能還恨上你，給你穿小鞋?！?

“因?yàn)?5%的餐飲企業(yè)是小而散，所以在跟業(yè)主申請(qǐng)租金減免時(shí)，大多數(shù)得到的回復(fù)是不同意，或是只能按商場(chǎng)給的條件來(lái)，這就讓大家陷入非常困難的境地?！敝軌?mèng)海說(shuō)。?

02

租金成為行業(yè)復(fù)蘇的緊箍咒！

物業(yè)和餐企需要共存共榮

紅餐網(wǎng)的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在調(diào)研餐企最希望得到的幫助中，呼聲最高的一項(xiàng)就是物業(yè)租金減免，有82.4%的調(diào)查餐企都勾選了這項(xiàng)。

△餐飲企業(yè)最希望獲得的幫助是“物業(yè)租金減免”

在餐飲復(fù)工全面提速的時(shí)候，租金，這座壓在頭上的大山，越來(lái)越成為行業(yè)復(fù)蘇的一個(gè)緊箍咒！租金多一點(diǎn)，用于門(mén)店運(yùn)營(yíng)的錢(qián)就少一點(diǎn)，危機(jī)就更深一步。

據(jù)了解，眉州東坡每月房租1116萬(wàn)、外婆家每月租金約3000萬(wàn)、西貝租金占成本10%……而餐飲行業(yè)綜合利潤(rùn)卻僅僅約10%，在疫情下利潤(rùn)早已為負(fù)，此時(shí)租金很容易成為壓垮餐企的一根稻草。

但另一方面，疫情對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)面的打擊，也讓物業(yè)方頻頻叫苦，以至網(wǎng)上出現(xiàn)物業(yè)和租戶(hù)比慘大會(huì)，一些個(gè)人房東，自身也承擔(dān)著房貸的壓力。

△物業(yè)和租戶(hù)比慘

一位在中心城區(qū)場(chǎng)地運(yùn)營(yíng)方市場(chǎng)部任職的人士表示，這次疫情讓公司損失了500萬(wàn)，“一方面是租戶(hù)減免租金的需求，一方面是場(chǎng)地閑置租賃的損失，還沒(méi)有算公司員工、正在跟進(jìn)的N個(gè)項(xiàng)目……作為一個(gè)市場(chǎng)部的員工，每天被詢(xún)問(wèn)什么時(shí)候減租，真的好難！”?

近日媒體報(bào)道，凱德集團(tuán)決定4月1日起高管集體降薪，所有經(jīng)理級(jí)及以上級(jí)別的員工凍結(jié)漲薪。該集團(tuán)總部設(shè)在新加坡，投資橫跨包括辦公樓、購(gòu)物中心、商業(yè)綜合體、酒店等多元房地產(chǎn)類(lèi)別，目前在中國(guó)43座城市擁有/管理200多個(gè)項(xiàng)目。?

據(jù)了解，凱德集團(tuán)也是參與全國(guó)減免租金的120家大型商業(yè)物業(yè)之一。其針對(duì)旗下武漢所有商場(chǎng)，1.25-2.13租金和物管費(fèi)全免；全國(guó)其他地區(qū)的凱德商場(chǎng)，1.25-2.9租金和物管費(fèi)減半。

?△全國(guó)商場(chǎng)物業(yè)減免租金活動(dòng)，數(shù)據(jù)截至2020年3月3日，絕大多數(shù)已經(jīng)結(jié)束

盡管物業(yè)和租戶(hù)各有苦衷，但是正如倡議書(shū)所言，皮之不存，毛將焉附？

“目前大部分商場(chǎng)商戶(hù)，有一半以上都是餐飲業(yè)，即使疫情過(guò)去了，如果大量餐飲企業(yè)倒閉，也會(huì)讓租鋪率萎縮，到時(shí)商場(chǎng)將面臨店鋪無(wú)法租出的局面。減免租金，幫助餐飲企業(yè)度過(guò)難關(guān)，實(shí)質(zhì)上也是商場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展的需要。”

周夢(mèng)海說(shuō)，餐飲從業(yè)人數(shù)3000萬(wàn)人，如果企業(yè)扛不住了，大量基層員工會(huì)失去工作，因此為了保住企業(yè)、保住就業(yè)，發(fā)出倡議實(shí)屬無(wú)奈之舉，“再晚，餐飲業(yè)，尤其是中小餐飲可能保不住了?！?

已經(jīng)準(zhǔn)備好組團(tuán)談判的陳雨則告訴記者，“我們不指望商場(chǎng)全給減免了，但哪怕50%也好啊，我們?cè)敢飧虉?chǎng)共存共榮，一起度過(guò)難關(guān)！”?

侯其鋒律師認(rèn)為，參照非典時(shí)期的相關(guān)規(guī)定和判例，減免租金有法律依據(jù)，餐飲老板們可以向物業(yè)方申請(qǐng)減免。《租金減免申請(qǐng)書(shū)》，紅餐網(wǎng)此前有過(guò)整理。?

根據(jù)合同法第117條的不可抗力條款、及最高法關(guān)于合同法相關(guān)解釋的“情勢(shì)變更”條款，當(dāng)事人不能履行合同的，部分或者全部免除責(zé)任。?

一位行業(yè)人士則表示，于情來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)受影響最大，在餐飲損失巨大時(shí)，房租照收不誤未免冷血；于理來(lái)說(shuō)，物業(yè)和餐企是一根繩上的螞蚱，餐飲倒了物業(yè)也好不了；于法來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)租金減免有法可依，要求理應(yīng)獲得回應(yīng)。?

03

抗疫持久戰(zhàn)，

除了等租金減免，餐企還能做什么？

“疫情是餐飲業(yè)所面臨的，前所未有、突然而至的，最最殘酷、最大的困難。”周夢(mèng)海告訴紅餐網(wǎng)，在這種嚴(yán)酷現(xiàn)實(shí)下面，每天都有餐企扛不下去，每天都有餐廳關(guān)門(mén)。?

多數(shù)餐飲人判斷，疫情結(jié)束后，餐飲還需要3個(gè)月到半年的重振期，在這期間行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)大洗牌，在這種情況下，除了爭(zhēng)取物業(yè)減免租金，也亟需國(guó)家進(jìn)一步的扶持措施。?

此外，相信經(jīng)過(guò)這次疫情，很多餐企也會(huì)看到，看似現(xiàn)金流漂亮的餐飲業(yè)，其實(shí)現(xiàn)金流多么脆弱！?

這次疫情暴露了行業(yè)很多問(wèn)題，接下來(lái)餐飲業(yè)可能會(huì)重新審視自己，從堂食為王，轉(zhuǎn)向線下線上兩條腿走路；疫情也留給餐飲人更多思考空間，復(fù)業(yè)后人員安排、食安重視，甚至菜譜食材的調(diào)動(dòng)，都需要好好考慮。

?△復(fù)工后的餐飲，依舊人氣不足?

而在當(dāng)下，餐業(yè)也可以通過(guò)減少人貨場(chǎng)的硬性成本、開(kāi)拓多元業(yè)務(wù)補(bǔ)血現(xiàn)金流、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)幫助獲客，來(lái)更快地走出危險(xiǎn)。

以呷哺呷哺為例，“非典”期間推動(dòng)改革，縮減門(mén)店規(guī)模、減少店鋪面積、提高門(mén)店坪效，一人一鍋湊湊火鍋火爆全國(guó)。這些人貨場(chǎng)硬成本的縮減，最大化降低了損失。

以外賣(mài)為例，不但減少對(duì)實(shí)體店依賴(lài)，也開(kāi)拓了新收入來(lái)源。這次疫情，就連“絕不做外賣(mài)”的太二酸菜魚(yú)也開(kāi)始做外賣(mài)了，而且做得還不錯(cuò)：上線短短四天訂單量就達(dá)750單，這對(duì)于從零起步來(lái)說(shuō)是個(gè)很好的開(kāi)始。

而公眾號(hào)、短視頻營(yíng)銷(xiāo)，則在線下堂食停滯后，帶來(lái)了線上獲客通道。眉州東坡、真功夫等將后廚變直播間，用直播方式線上勾搭顧客，順便兜售半成品；呷哺呷哺的搖一搖活動(dòng)一個(gè)月獲客60萬(wàn)。這些探索都帶來(lái)很多啟示。?

結(jié)語(yǔ)

餐企和房東，本是一榮俱榮，自然也是一損俱損。

疫情爆發(fā)以來(lái)，我們看到很多“中國(guó)好房東”紛紛減免租金，為餐企贏得了踹息的機(jī)會(huì)。也有很多中小餐企，沒(méi)有這么幸運(yùn)，有的已被租金“逼死”，有的正在“等死”。

如果餐企都倒閉了，還有誰(shuí)租店面呢？餐飲行業(yè)正面臨巨大危機(jī)，這時(shí)候尤其需要房東的理解和支持，攜手并進(jìn)、共克時(shí)艱。

另一方面，除了等待租金優(yōu)惠，餐企也應(yīng)該拓展更多自救的辦法，既要節(jié)流，也要開(kāi)源。

只有這樣，等疫情過(guò)去，商場(chǎng)才會(huì)重新熙熙攘攘，餐飲業(yè)也才能迎來(lái)春天！

備注：應(yīng)受訪者要求，文中陳雨為化名