海底撈就漲價(jià)一事道歉了！廣州推出11條措施，中小微餐飲減免5個(gè)月社保費(fèi)；武漢解封，地方官直播賣熱干面；“2020年零售餐飲行業(yè)復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)”，餐飲巨頭講述未來(lái)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、全渠道經(jīng)營(yíng)方面的戰(zhàn)略思考。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈就漲價(jià)道歉了！ ?

《報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)來(lái)，海底撈、西貝悄悄漲價(jià)了！》近日，海底撈因?yàn)椴糠珠T店漲價(jià)的事情被網(wǎng)友“罵”上熱搜！

盡管海底撈方面解釋稱，漲價(jià)是受疫情及人工、消毒物品等成本因素影響，不得已而為之的行為，但消費(fèi)者似乎并不買賬，甚至有不少消費(fèi)者直言“再也不吃海底撈了！”

此外，不少業(yè)內(nèi)人士也直言，漲價(jià)雖然是一劑猛藥，但卻不一定長(zhǎng)久。有微博博主指出，漲價(jià)行為可能會(huì)是竹籃打水一場(chǎng)空，“漲價(jià)雖然是自由，但是卻不一定明智；一者是群眾情感問(wèn)題，畢竟政策已經(jīng)傾向于你了；二者，如果不具有稀缺性，那么強(qiáng)行提高毛利只會(huì)進(jìn)一步下降周轉(zhuǎn)，錢反而會(huì)越來(lái)越難賺?！?/p>

就在今天(4月10日)下午，海底撈就漲價(jià)一事，在官方微博上給全網(wǎng)消費(fèi)者發(fā)布了一封《致歉信》。

海底撈在信中檢討稱，此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對(duì)此深感抱歉。公司決定，自即時(shí)起，所有門店的菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

信中表明，各地門店實(shí)行差異化定價(jià)，是綜合考慮所在地的經(jīng)營(yíng)成本、消費(fèi)水平、市場(chǎng)因素等因素，每家門店之間菜品價(jià)格會(huì)存在一些差異。

海底撈方面還表示，海底撈各地門店推出的自提業(yè)務(wù)，目前提供69折或79折不等的折扣。此外，海底撈將會(huì)在4月25日改良包裝材料，并持續(xù)優(yōu)化成本。

海底撈的道歉，再次掀起了網(wǎng)友們的一波熱評(píng)。在致歉信發(fā)出不到兩小時(shí)，就引發(fā)了25萬(wàn)人的點(diǎn)贊和2萬(wàn)多網(wǎng)友的熱評(píng)。

部分網(wǎng)友表示接受道歉。“能直接說(shuō)是管理的錯(cuò)誤，算不錯(cuò)了，支持一下?！薄斑@才是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)顧客至上的海底撈。”也有部分網(wǎng)友認(rèn)為，“能理解海底撈的漲價(jià)行為，畢竟因?yàn)橐咔?，感覺(jué)沒(méi)有必要道歉?！?/p>

作為行業(yè)的老大哥，海底撈都道歉表明恢復(fù)原價(jià)了，不知道同樣被網(wǎng)友爆出漲價(jià)的西貝會(huì)有什么動(dòng)作呢？那些想要漲價(jià)的餐企，還敢輕易漲價(jià)嗎？

廣州推出11條措施 ?

中小微餐飲減免5個(gè)月社保費(fèi) ?

疫情突襲，餐飲業(yè)損傷慘重。除了西貝、海底撈等頭部餐企外，那些中小微餐飲品牌同樣值得關(guān)注，因?yàn)樗鼈兊纳嫣幘?，更貼近當(dāng)下最赤裸的現(xiàn)實(shí)。

近期，不少城市都針對(duì)地方中小微企業(yè)推出了重點(diǎn)扶持舉措，以減輕中小微餐飲企業(yè)的復(fù)工壓力。

4月9日，廣州市人社部門就發(fā)布了《關(guān)于深入推進(jìn)“粵菜師傅”羊城行動(dòng) 促進(jìn)餐飲從業(yè)人員穩(wěn)崗就業(yè)工作方案》(下稱“《方案》”)，推出11條措施，通過(guò)支持餐飲企業(yè)穩(wěn)定崗位、服務(wù)餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、提升餐飲從業(yè)人員技能水平等方面促進(jìn)餐飲從業(yè)人員穩(wěn)崗就業(yè)。

廣州對(duì)餐飲企業(yè)推出階段性減免餐飲企業(yè)養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)的優(yōu)惠政策。具體而言，今年2月至6月，廣州對(duì)中小微餐飲企業(yè)、以單位形式參保的個(gè)體工商戶的單位實(shí)行繳費(fèi)全免；今年2月至4月，對(duì)大型餐飲企業(yè)等單位繳費(fèi)減半征收。

不僅如此，階段性減免政策期間，享受減免政策后仍無(wú)力為職工繳納社保費(fèi)的企業(yè)，還可按規(guī)定延期繳納。享受減免征收社保費(fèi)政策的用人單位，其職工個(gè)人繳費(fèi)部分也可延期繳納。

對(duì)于不裁員或少裁員的參保餐飲企業(yè)，廣州除了繼續(xù)實(shí)施援企穩(wěn)崗返還政策外，穩(wěn)崗返還政策裁員率標(biāo)準(zhǔn)放寬到不高于上年度全國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率控制目標(biāo)（2019年度全國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率控制目標(biāo)為5.5%），對(duì)參保職工30人（含）以下的餐飲企業(yè)，裁員率放寬至不超過(guò)企業(yè)職工總數(shù)20%，并支持餐飲企業(yè)與職工集體協(xié)商，采取協(xié)商薪酬、調(diào)整工時(shí)、輪崗輪休、在崗培訓(xùn)等措施，保留勞動(dòng)關(guān)系。

《方案》還提出，年內(nèi)廣州將再建省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地、工作室和市級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地、培訓(xùn)室各3個(gè)，省級(jí)平臺(tái)給予補(bǔ)貼支持。其中，省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地每個(gè)給予200萬(wàn)元的一次性補(bǔ)貼、省級(jí)粵菜師傅大師工作室每個(gè)給予15萬(wàn)元的一次性補(bǔ)貼。

此外，根據(jù)《方案》，粵菜相關(guān)工種被納入廣州市緊缺急需職業(yè)（工種），取得高級(jí)工以上職業(yè)資格、職業(yè)技能等級(jí)人員的培訓(xùn)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，將在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上提高30%。

摸底大調(diào)查 ?

疫后這8類餐飲恢復(fù)最快 ?

隨著防疫防控工作進(jìn)入尾聲，當(dāng)前全國(guó)大部分城市都全面放開(kāi)了堂食，然而，餐飲從業(yè)者期待著的報(bào)復(fù)性消費(fèi)還沒(méi)有到。疫情之后，哪類餐飲恢復(fù)的速度最快？

1、大品牌餐飲恢復(fù)最快： ?大品牌代表著安全放心、值得信任。從全國(guó)市場(chǎng)狀況和數(shù)據(jù)來(lái)看，大品牌餐飲疫后經(jīng)營(yíng)恢復(fù)最快。

2、地方餐飲老大恢復(fù)快： ?這些地方餐飲老大，“盤踞”一方、深耕當(dāng)?shù)?，在?dāng)?shù)亟⒘撕每诒托湃巍Ｒ咔橄?，這批老品牌成為“信任”的代名詞，憑借多年積累的信任感，他們理所當(dāng)然成為當(dāng)?shù)鼗謴?fù)最快一批。

3、剛需快餐恢復(fù)快： ?從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，剛需快餐滿足的是剛性需求，受疫情影響也相對(duì)較小，恢復(fù)最快，而且持續(xù)穩(wěn)定，波動(dòng)很小，持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

4、持續(xù)為安全發(fā)聲的品牌： ?一場(chǎng)疫情，讓消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食材的安全放心。而那些在品牌創(chuàng)立之初就持續(xù)為安全發(fā)聲的餐企，在這個(gè)特殊時(shí)期都嘗到了甜頭。

5、火鍋、燒烤等解饞類餐飲恢復(fù)快： ?疫情期間所有人都在家關(guān)閉太久，大家都想盼著早日相聚，舉杯共享疫情期間復(fù)雜的心情，相互交流情感，而火鍋、燒烤等就是年輕消費(fèi)者最好的選擇。

6、茶飲、炸雞等休閑類餐飲： ?走食類產(chǎn)品空氣更流通，消費(fèi)者也更安心。

7、漢堡、披薩等西式快餐 ?：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、更干凈放心。

8、家門口、寫字樓旁干凈衛(wèi)生便利的小店： ?疫情后顧客會(huì)就近選擇就餐，因此只要干凈、衛(wèi)生做的不太差，這些小餐館往往會(huì)成為周邊人就近便利的選擇，恢復(fù)速度也比較快。

武漢解封 ?

地方官直播賣熱干面 ?

為幫助湖北經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，包括武漢在內(nèi)，湖北省13位市(州)長(zhǎng)參與“市長(zhǎng)帶你看湖北”直播活動(dòng)。

武漢市政府黨組成員李強(qiáng)走進(jìn)直播間，介紹武漢城市重啟、企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、政府政策扶持等方面情況，同時(shí)為湖北優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)“站臺(tái)吆喝”。李強(qiáng)向直播間的觀眾坦言：“疫情期間，我跟很多武漢市民一樣想念熱干面。城市解封，市民可以走出家門過(guò)個(gè)早，吃上一碗熱氣騰騰、香噴噴的熱干面，這是一種實(shí)實(shí)在在的小確幸。”

在談及為何進(jìn)行直播帶貨時(shí)，李強(qiáng)稱，希望通過(guò)直播活動(dòng)大賣一場(chǎng)，幫助因抗疫而元?dú)獯髠钠髽I(yè)早日恢復(fù)。同時(shí)希望借助直播讓武漢的特色產(chǎn)品知名度更高，贏得全國(guó)消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)，也希望這次直播電商模式能夠起到一個(gè)蝴蝶效應(yīng)，給企業(yè)帶來(lái)更多、更好的商機(jī)。

據(jù)了解，此次直播即時(shí)在線人數(shù)最多時(shí)超過(guò)13萬(wàn)，截至19點(diǎn)30分，僅周黑鴨就售出7萬(wàn)份，熱干面也賣出了2.2萬(wàn)份。

餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇 ?

微信生態(tài)能力助力企業(yè)數(shù)字化 ?

4月9日晚，在由微信支付主辦，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)支持，騰訊新聞原子智庫(kù)、虎嗅共同打造的“2020年零售餐飲行業(yè)復(fù)蘇暖場(chǎng)會(huì)”上，西貝、喜茶、樂(lè)凱撒、百?？毓傻纫痪€餐飲行業(yè)巨頭講述了他們?cè)谝咔橹碌膽?yīng)對(duì)策略，以及未來(lái)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、全渠道經(jīng)營(yíng)方面的戰(zhàn)略思考。

曾表示受疫情影響“現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月”的西貝挺住了，如今除武漢的10家門店外，全國(guó)376家門店均已正常營(yíng)業(yè)；復(fù)工潮引來(lái)的“報(bào)復(fù)性喝奶茶”也讓茶飲行業(yè)更快速地復(fù)蘇，迎來(lái)旺盛的消費(fèi)增長(zhǎng)，喜茶得以在疫情之中逆勢(shì)增長(zhǎng)，獲新一輪融資；樂(lè)凱撒在疫情期間注重私域流量的運(yùn)營(yíng)管理，繼而發(fā)力小程序外賣、企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，3月銷售額已恢復(fù)近七成，外賣占比70%。這些利好的消息讓餐飲行業(yè)看到了數(shù)字化、智慧化的樂(lè)觀前景，看到通過(guò)數(shù)字化技術(shù)在疫情期間抵抗經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、滿足顧客需求是可能的，并且是可操作實(shí)現(xiàn)的。

餐飲品牌投資與運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)百?？毓蒀EO王小龍認(rèn)為，“此次疫情將成為行業(yè)洗牌的催化劑，疫情過(guò)后的中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)入數(shù)字化、品牌化的新時(shí)代，懂得用戶至上和運(yùn)營(yíng)私域流量的品牌將脫穎而出，從而開(kāi)始強(qiáng)者恒強(qiáng)的時(shí)代?！?/p>

疫情催生小程序外賣的加速發(fā)展。圍繞微信生態(tài)能力運(yùn)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)，怎樣才能在后疫情時(shí)代做的更好？微信支付餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)樊宇分享了3點(diǎn)運(yùn)營(yíng)方法，一是老客的鎖定，通過(guò)日常的傳播，比如公眾號(hào)、微信群等方式；二是從小程序堂食點(diǎn)餐牽引到外賣；三是通過(guò)外送權(quán)益卡的方式來(lái)鎖定自己的顧客。

樊宇同時(shí)分享了在后疫情時(shí)期對(duì)餐飲發(fā)展的建議。一是門店的營(yíng)銷里面，需要不斷地建立對(duì)顧客有效的連接的方式；二是可以不斷地加快門店自助化服務(wù)的建設(shè)；三是需要加強(qiáng)外賣私域流量的培養(yǎng)；最后是可以關(guān)注餐飲食品化的趨勢(shì)。

餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，盡管還要等待更長(zhǎng)時(shí)期的消費(fèi)者心理的恢復(fù)，但做好產(chǎn)品與用戶體驗(yàn)，是餐飲行業(yè)長(zhǎng)久保持競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，而全面擁抱數(shù)字化則將是企業(yè)打通全渠道業(yè)務(wù)發(fā)展、推動(dòng)經(jīng)營(yíng)提升、降本增效的必然選擇。

此次直播中，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與微信聯(lián)合發(fā)布了《2020零售餐飲行業(yè)智慧復(fù)蘇“數(shù)字”快報(bào)》，也為餐飲行業(yè)帶來(lái)了令人振奮的消息。疫情倒逼餐企加速數(shù)字化進(jìn)程，促成新業(yè)態(tài)的發(fā)展與服務(wù)模式的優(yōu)化升級(jí)。

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)71家頭部連鎖餐飲集團(tuán)的企業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，疫情期間發(fā)力外賣的餐飲企業(yè)數(shù)量占比高達(dá)91.6%，50%的企業(yè)擁有自己的外賣小程序，小程序點(diǎn)餐3月同比2月增長(zhǎng)322%，小程序外賣增長(zhǎng)402%。

*注：文章部分資料來(lái)源于南方日?qǐng)?bào)、小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)、南方都市報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。