疫情之下，在很多人想著怎么活下去的時(shí)候，很多餐飲老板已經(jīng)在思考未來(lái)怎么才能過得更好。

各位餐飲人，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要順勢(shì)而為，不斷提升競(jìng)爭(zhēng)層次。

在經(jīng)歷過疫情的洗禮后，很多事情都在改變，然而不變的是一些共性的東西。在經(jīng)歷過大洗牌之后，餐飲行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更激烈，而擁有以下10種特質(zhì)的餐飲老板一定會(huì)是成功抵達(dá)餐飲巔峰的勝利者。

01 ?

注重產(chǎn)品品質(zhì)的人 ?

粗放經(jīng)營(yíng)的時(shí)代已經(jīng)過去，產(chǎn)品依然是餐飲的立命之本。

以前是能吃就行，現(xiàn)在是好吃還要健康。產(chǎn)品與服務(wù)構(gòu)成了餐飲產(chǎn)品品質(zhì)。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰(shuí)能搶先占位，就能抓住先機(jī)。

在品質(zhì)時(shí)代，不注重產(chǎn)品品質(zhì)，或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人，已不適合做餐飲。 ?

02

有品牌意識(shí)的人

吃火鍋第一個(gè)想到的是海底撈，吃西北菜去西貝，吃漢堡薯?xiàng)l選肯德基麥當(dāng)勞。人的認(rèn)知規(guī)律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住。

人的消費(fèi)規(guī)律是，只愿意買最好的，只要價(jià)格合適。瞬息萬(wàn)變的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，人們只能通過品牌與口碑增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的辨識(shí)度，打造不了品牌，將不適合做餐飲，而且規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。

畢竟，性價(jià)比是王道，但價(jià)格不是。 ?

03

有前瞻眼光的人 ?

機(jī)遇是努力、運(yùn)氣和開放式思維共同作用的結(jié)果——能夠在別人看到局部，甚至什么也沒看到時(shí)看到機(jī)會(huì)。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，使市場(chǎng)變化越來(lái)越快，任何市場(chǎng)空白都有可能瞬間變成供過于求。真正理解餐飲的人，需要對(duì)局勢(shì)有精到的理解，對(duì)未來(lái)的發(fā)展有前瞻性的深入觀察。

不會(huì)審時(shí)度勢(shì)，沒有前瞻性的人，很難在瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)中存活。 ?

04

能在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的人

高層次競(jìng)爭(zhēng)，要求餐飲企業(yè)無(wú)論是管理方式、產(chǎn)品升級(jí)，還是資源調(diào)配、內(nèi)部激勵(lì)，都需要思維的創(chuàng)新。

思想老化、拒絕創(chuàng)新，就意味著落后挨打。當(dāng)眾多百年老店驚訝于一些餐飲品牌，用兩三年時(shí)間走完品牌之路，他們也該從方方面面重新審視自己的舊經(jīng)營(yíng)方式了。

與時(shí)俱進(jìn)，才能在競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中立于不敗之地。 ?

05

腳踏實(shí)地， 不盲目跟風(fēng)的人? ?

中國(guó)餐飲業(yè)同質(zhì)化思想嚴(yán)重，不注重差異化競(jìng)爭(zhēng)，最典型的是愛刮風(fēng)，什么火大家都一窩蜂的去做。真正想做餐飲，一定不要跟風(fēng)，等你去跟風(fēng)的時(shí)候，其實(shí)風(fēng)就快停了。

現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)，已進(jìn)入到以差異化為特點(diǎn)的綜合實(shí)力比拼階段，你能否在市場(chǎng)上立足，在于你的產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景、體驗(yàn)是否異于并優(yōu)于對(duì)手。

06

資金充裕的人?

無(wú)論資本市場(chǎng)好還是不好，經(jīng)營(yíng)者第一要?jiǎng)?wù)就是現(xiàn)金流管理。很多人覺得餐飲是一個(gè)投資少、門檻低的行業(yè)，但那是在以前供不應(yīng)求的城市人口紅利時(shí)代。

如今，各路資本、人才殺入餐飲業(yè)后，這個(gè)紅利已迅速消失，餐飲也已進(jìn)入“富人”時(shí)代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業(yè)。

有多少錢做多少事情，這個(gè)才是最好的風(fēng)險(xiǎn)管控。 ?

07

有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的人?

對(duì)企業(yè)的未來(lái)沒有規(guī)劃，也沒有清醒的思路，或覺得現(xiàn)在已經(jīng)很好，或得過且過、坐吃山空，這種類型的小餐飲企業(yè)較多，它們有個(gè)共同點(diǎn)就是只為了賺錢，一旦市場(chǎng)波動(dòng)只能吃老本等死。??

人無(wú)遠(yuǎn)慮必有近憂，凡事預(yù)則立不預(yù)則廢，做好規(guī)劃你就能快走一步。 ?

08 ?

重視并能搭建供應(yīng)鏈的人 ?

近五年來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲資本投資案例超過200起，獲投額總計(jì)超過200億。

過去一年，食材漲價(jià)、小龍蝦價(jià)格跳水、“二師兄”價(jià)格飛漲……有人在紅海中沉沒，有人卻在這個(gè)跌蕩起伏的大市場(chǎng)里暢游，區(qū)別就在于供應(yīng)鏈。得供應(yīng)鏈得天下的說(shuō)法已經(jīng)不是一句口號(hào)。

在未來(lái)，誰(shuí)能贏得供應(yīng)鏈，誰(shuí)就能擁有直面競(jìng)爭(zhēng)的底氣。

但是，餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展與建設(shè)并非一蹴而就，這個(gè)漫長(zhǎng)的過程需要領(lǐng)導(dǎo)者擁有強(qiáng)烈的企業(yè)家精神及創(chuàng)新意識(shí)。而餐飲供應(yīng)鏈強(qiáng)大的核心在于科學(xué)技術(shù)。

只有技術(shù)才可以推動(dòng)最終產(chǎn)品的創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)效率的提升以及服務(wù)能力的拓展。 ?

09

有優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)的人

當(dāng)餐飲企業(yè)規(guī)模很小，只雇用了兩三個(gè)員工的時(shí)候，每個(gè)人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的階段，單兵作戰(zhàn)或者家族經(jīng)營(yíng)已經(jīng)不適合了。這時(shí)候就需要有團(tuán)隊(duì)。

比如，產(chǎn)品需要專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)去研發(fā)，前廳需要優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì)去推廣，制定策略需要營(yíng)銷方面的人才，完善制度和管理財(cái)務(wù)需要專業(yè)的人事和財(cái)務(wù)等。

餐飲是一個(gè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更需要細(xì)致的管理與強(qiáng)大人才梯隊(duì)的支撐。貪急、貪大，沒有建成系統(tǒng)性的體系，就盲目擴(kuò)張規(guī)模、擴(kuò)大區(qū)域，發(fā)展越快死得越快。

要想走得遠(yuǎn)，沒有相關(guān)的人才配合，做好一家店兩家店容易，但是要想走上連鎖化很難。 ?

10

重視商標(biāo)的人 ?

在中國(guó)餐飲跟風(fēng)和山寨嚴(yán)重的情況下，不重視商標(biāo)那就是不重視餐飲品牌的生命。

在過去的2019年，鹿角巷、鮑師傅、吉祥混沌等品牌都進(jìn)行轟轟烈烈的打假，雖然大多數(shù)官司都獲得了成功，但是對(duì)于品牌方自身卻已經(jīng)元?dú)獯髠?/p>

未來(lái)是品牌的時(shí)代，不要想著先開店再想商標(biāo)的事情，要還沒開就想好后面的九十九步。 ?

疫情終將結(jié)束，

在活下來(lái)之后，

我們要想著怎么活得更好！ ?

餐飲人，我們一起共勉！