以往，商場店鋪是“香餑餑”，如今淪為“路人”！“套牌”店成“網(wǎng)紅”餐廳，老字號企業(yè)如何“維權(quán)”“突圍”？2019年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)出爐，百勝中國位列榜首；陸正耀被爆是造假“指揮者”，瑞幸高管難逃刑罰；廣西多家餐館門口被堆滿“垃圾山”，查看監(jiān)控發(fā)現(xiàn)竟是環(huán)衛(wèi)工所為。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

商場店鋪以往是“香餑餑”， ?

如今淪為“路人”！ ?

全國典型購物中心空鋪率為21.1%，超過行業(yè)公認(rèn)的20%的警戒線；購物中心2020年平均空置率同比2019年下半年上升5.4個(gè)百分點(diǎn)；已開業(yè)商場客流僅恢復(fù)至疫前66%，一線城市恢復(fù)相對差。

最近，新出爐的這幾組數(shù)據(jù)均指明，2020年，商場空置高峰殺到，商場店鋪不再是“香餑餑”。

據(jù)了解，因?yàn)樯虉龅目罩寐蕠?yán)峻，目前餐飲品牌入駐購物中心的條件也變得不再苛刻，甚至還有不少招商經(jīng)理反過來“求”品牌進(jìn)駐。

• 入駐條件沒那么苛刻了

在綜合體有12家餐飲門店的河北同行李總說：“明顯感覺，現(xiàn)在入駐綜合體條件沒那么苛刻了！”以前，餐飲品牌入駐商場，各種“條條框框”和限制，苛刻極致。比如，不能還價(jià)，品牌要符合商場定位、不能有競爭品類……限制非常多！疫情后，這些要求“放松”了：明明商場里已經(jīng)有一家粥品牌，現(xiàn)在只要你愿意去開店，再開一家也沒問題。

• 不用再被“綁架”了

以前，商場都會(huì)為了拉流量，搞折扣比較大優(yōu)惠活動(dòng)，比如周年慶、節(jié)日慶等。

對品牌不夠大不夠響餐廳來說，如果不參與，一定會(huì)被商場“穿小鞋“。還有，你簽約了一個(gè)好場子，就得陪著去簽一家位置差、或者城市差的場，否則這個(gè)位置你也別想拿到?，F(xiàn)在，再也不用擔(dān)心這樣被“綁架”了。

• 好鋪位再也不難求

以前，想要的一個(gè)商場黃金位置，除了付出大量金錢去“打點(diǎn)”外，還要排隊(duì)等候。

疫情后，購物中心集體遭遇非常規(guī)性掉鋪，出來很多以前想也不敢想的好位置。

這種情況下，商場會(huì)出現(xiàn)個(gè)別優(yōu)質(zhì)店鋪空置的現(xiàn)象，好鋪位再也不難求！

• 品牌方有了議價(jià)空間

以前，在北京的一些商場，每天每平米租金13元左右的價(jià)格，品牌商并沒有降價(jià)空間；現(xiàn)在，據(jù)說不少商場每平米的價(jià)格可以談到8元，且對續(xù)租方面沒有太多要求。這是北京頭部商場的價(jià)格，而一般商場的議價(jià)空間更大。這些優(yōu)惠在以前，品牌商想都不敢想。

• 進(jìn)好場的機(jī)會(huì)增多了

疫情前，對于一般餐飲品牌來說，即便砸錢，也難以進(jìn)駐一個(gè)黃金位置、流量大的商場。

今年疫情后的三四月份是購物中心最為艱難的階段，即使是核心商圈的購物中心，除了餐飲品牌，首層的時(shí)尚零售、生活方式類業(yè)態(tài)也都存在撤場的現(xiàn)象。

好的商場空置率增高，對于一些餐飲品牌來說，意味著有更多機(jī)會(huì)進(jìn)駐一個(gè)好場。

• 第一次有了"甲方"的感覺

很多曾有過入駐商場經(jīng)歷的餐飲同行都深有體會(huì)：賺錢，商場高抽成；不賺錢，被強(qiáng)制退出，沒有安全感。如果不幸趕上商場規(guī)劃調(diào)整，就會(huì)被商場方強(qiáng)制搬出，拿到的補(bǔ)償也少得可憐。

甚至有些商場更強(qiáng)勢：如果餐飲老板進(jìn)了某個(gè)商場的黃金位置，這個(gè)商場又在三四線城市開場，入駐的品牌必須跟著，如果不跟，這個(gè)場也保不住。

疫情后，這種情況終于有了轉(zhuǎn)變，第一次有了“甲方”的感覺：餐飲人可以跟他們平起平坐談判了！

• 雙方可以平等協(xié)商了

疫情前，商場和餐飲老板的地位嚴(yán)重不對等，餐飲商家在業(yè)主面前沒有話語權(quán)。而現(xiàn)在，商場空置率增高，招商經(jīng)理放下身段主動(dòng)邀約，好鋪位增多，同時(shí)，商場面臨著招商保本的壓力。這意味著，雙方將有更多機(jī)會(huì)平等協(xié)商。

隨著國家大力發(fā)展夜市小攤經(jīng)濟(jì)，也會(huì)進(jìn)一步分化綜合體客流量，未來，綜合體的日子或?qū)?huì)更難。

“套牌”店成“網(wǎng)紅”餐廳， ?

老字號企業(yè)如何“維權(quán)”“突圍”？ ?

老字號品牌承載著悠長歷史和獨(dú)特商譽(yù)，長期以來，不少企業(yè)靠打“擦邊球”試圖與老字號品牌產(chǎn)生聯(lián)系進(jìn)而牟利。

在北京，很多消費(fèi)者對西四包子鋪并不陌生。尤其經(jīng)過近兩年的營銷和推廣，儼然已成為時(shí)下“網(wǎng)紅”餐廳。

然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的“網(wǎng)紅”西四包子鋪和老字號二友居的西四包子鋪沒有任何關(guān)系，“網(wǎng)紅”西四包子鋪挪用了二友居的品牌歷史和故事，并用這種打“擦邊球”的方式誤導(dǎo)消費(fèi)者和投資人。

華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前已通過法律途徑維權(quán)，但由于歷史原因，華天集團(tuán)并未注冊“西四包子鋪”商標(biāo)。

飽受“套牌”侵?jǐn)_的還有慶豐包子鋪。慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，針對慶豐包子鋪的侵權(quán)行為增多，有的是門店，有的是展會(huì)攤位，有的甚至是小早點(diǎn)攤。侵權(quán)行為地分散、侵權(quán)主體規(guī)模較小，導(dǎo)致企業(yè)的維權(quán)成本較高。

基于此，有相關(guān)專家為老字號支招，商標(biāo)注冊是商標(biāo)權(quán)最明晰的起點(diǎn)，盡早注冊既可防止他人搶注，亦可避免訴訟中的舉證難題。對于已經(jīng)被搶注的商標(biāo)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)從申請撤銷和主張無效的角度采取措施，積極向商標(biāo)行政管理部門提交證據(jù)。

此外，還有業(yè)內(nèi)人士指出，針對“網(wǎng)紅”餐廳“傍名牌”反而更受消費(fèi)者認(rèn)可的現(xiàn)象，老字號也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行反思，如何利用新經(jīng)濟(jì)和新業(yè)態(tài)來推廣發(fā)揚(yáng)老字號的歷史文化積淀。

2019年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)出爐， ?

百勝中國位列榜首 ?

6月5日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)分析報(bào)告》。

分析報(bào)告顯示，2020年初以來，餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴(yán)重，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%。在百強(qiáng)榜上，百勝中國、金拱門和海底撈分別前三位。

報(bào)告顯示，2019年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)呈現(xiàn)出來的特點(diǎn)如下：

• 總體發(fā)展速度穩(wěn)步回升

餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店也呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強(qiáng)入圍門檻水平也進(jìn)一步提高。

• 產(chǎn)業(yè)集中度依然比較低

2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7%，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。隨著餐飲市場進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。

• 火鍋保持強(qiáng)勁發(fā)展勢頭

2019年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢頭?；疱侊@示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢。

• 區(qū)域集中在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)大省

2019年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強(qiáng)企業(yè)上榜數(shù)量、營收比重，還是餐飲五百強(qiáng)門店入圍門店數(shù)量都在全國處于前列?？傮w上，東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢明顯，而餐飲市場發(fā)展新動(dòng)力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸。

陸正耀被爆是造假“指揮者”， ?

瑞幸高管難逃刑罰 ?

瑞幸造假一事又有新的進(jìn)展，瑞幸咖啡董事長陸正耀被指參與造假。

據(jù)財(cái)新報(bào)道，瑞幸造假國內(nèi)外同步推進(jìn)調(diào)查。一位接近監(jiān)管人士表示，監(jiān)管層已掌握了瑞幸董事長陸正耀對于公司財(cái)務(wù)造假的指令性的電子郵件，陸正耀將被公訴，極有可能面臨刑事追責(zé)。

同時(shí)，國家市場監(jiān)管總局和財(cái)政部先后對瑞幸咖啡進(jìn)行了調(diào)查，已經(jīng)掌握了造假的諸多證據(jù)，稅收方面瑞幸咖啡為虛增交易交了稅。

瑞幸咖啡造假事件發(fā)生以來，陸正耀先后多次公開發(fā)聲，其中最引人注目的就是在瑞幸咖啡被納斯達(dá)克要求摘牌之時(shí)，他公開在社交平臺(tái)發(fā)布的個(gè)人聲明。

然而，有關(guān)陸正耀知曉并參與瑞幸咖啡數(shù)據(jù)造假的質(zhì)疑聲一直不曾間斷。有業(yè)內(nèi)人士表示，瑞幸涉嫌財(cái)務(wù)造假，這種系統(tǒng)性的、全流程的造假，根據(jù)瑞幸董事會(huì)特別調(diào)查委員會(huì)所發(fā)布的聲明以及之前美國渾水公司所發(fā)表的做空報(bào)告，以及這些可能存在的事實(shí)綜合來看，不太可能是個(gè)別高管一人所為。因此，如果造假屬實(shí)，瑞幸管理層在實(shí)際控制人授意下全面參與造假的可能性較大。

如果造假的情節(jié)屬實(shí)，首先，公司必然會(huì)遭到美國證監(jiān)會(huì)的行政執(zhí)法的天價(jià)監(jiān)管罰單，包括從交易所退市也將難以避免，十有八九將會(huì)導(dǎo)致公司破產(chǎn)。其次，公司的董事會(huì)成員和高管或有牢獄之災(zāi)。

廣西多家餐館門口被堆滿“垃圾山”， ?

查看監(jiān)控發(fā)現(xiàn)竟是環(huán)衛(wèi)工所為 ?

近日，廣西欽州東風(fēng)社區(qū)多家餐飲店門口堆滿垃圾，監(jiān)控畫面顯示作案人竟是環(huán)衛(wèi)工。

畫面中可見環(huán)衛(wèi)工將一車?yán)鴥A倒在商鋪門前，然后揚(yáng)長而去。

事后，街道辦發(fā)通報(bào)稱：燒烤攤點(diǎn)每天都會(huì)產(chǎn)生大量的蠔殼垃圾，垃圾中轉(zhuǎn)站無法壓縮處理，進(jìn)而拒收。因此每天產(chǎn)生蠔殼由各營運(yùn)攤主處理，長期以來各攤主都能做到自行清理或出資聘請人員進(jìn)行清理。但是近期，隨著城市品質(zhì)提升工程的深入推進(jìn)，城監(jiān)部門加大對跨線經(jīng)營行為的整治力度，一些攤點(diǎn)認(rèn)為影響到他們生意，于是產(chǎn)生了消極對抗心理，對蠔殼等垃圾也不再清運(yùn)。

經(jīng)街道辦提醒后，攤點(diǎn)商販依舊將產(chǎn)生蠔殼等垃圾就直接垃圾桶旁丟放。

攤主們的行為嚴(yán)重影響環(huán)衛(wèi)工人的正常工作，一氣之下，環(huán)衛(wèi)工人也以牙還牙，用粗暴方式的回?fù)籼幚怼?/p>

目前，街道辦已對保潔員進(jìn)行批評教育，并已聯(lián)合城監(jiān)管、環(huán)衛(wèi)部門將垃圾打掃干凈。

在紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）看來，環(huán)衛(wèi)工人的處理方式雖然不當(dāng)，但是各餐廳也要嚴(yán)格按照各地的相關(guān)規(guī)定，主動(dòng)配合對垃圾進(jìn)行分類處理。畢竟，隨著餐廚垃圾分類的進(jìn)一步普及，餐廳沒做好垃圾分類，可是要面臨處罰的。

*注：文章部分資料來源于小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)、東南網(wǎng)、南方財(cái)富網(wǎng)、鈦媒體、地球村的那些事及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。