除了堅守一直以來的價值觀——“創(chuàng)新、匠心”，140年的陶陶居亦在以更開放合作，共建共享的形象展現(xiàn)在大眾面前。

誰是中國傳統(tǒng)四大菜系之首？粵菜無疑是熱門候選人。

而粵菜早些年的發(fā)展路徑并不完全“順風順水”：除了廣東本地人外，外地人對于粵菜熱情不高；選料嚴格、做工精細的特色而產(chǎn)生高成本一度成為粵菜向全國推廣的“阻力”。而相比之下，相對出品較容易實現(xiàn)標準化、價格更“平易近人”的酸菜魚、水煮魚、麻辣火鍋等川菜菜式迅速擴張全國，遍地開花。

近年來，政府和行業(yè)組織、企業(yè)積極推進的“粵菜師傅”工程和“食在廣州”的品牌文化建設，粵菜老字號也紛紛加入數(shù)字化發(fā)展、品牌形象重塑等戰(zhàn)略，新科技、新玩法、新創(chuàng)意的持續(xù)導入，粵菜再次迎來春天。

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中點 ? 復興，文化自信 ??

艾瑞咨詢《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》顯示，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對于居民生活的滲透不斷深入， 80、90后等網(wǎng)生代尤其是具有較高消費能力的人群成為餐飲消費的重要群體。而在年輕消費者心中，中式糕點往往被貼上了傳統(tǒng)、過于甜膩的標簽，主打精致賣相、原料健康的歐包、蛋糕等西式糕點得到更多年輕人的喜愛。如何找到傳統(tǒng)品類面對80、90后年輕消費者的出口？

“中點復興”是陶陶居食品的發(fā)展方向 ?：對糕點的口味、制作原料、包裝等進行創(chuàng)新，令傳統(tǒng)手信變得更精致，多方面迎合年輕人健康、新奇的消費需求。

另一方面，堅持短保新鮮的健康路線。陶陶居于2013年率先在月餅中加入海藻糖，2014年實現(xiàn)經(jīng)典蓮蓉類月餅、現(xiàn)烤糕點零添加防腐劑。在包裝創(chuàng)新上，挖掘醒獅、騎樓、滿洲窗等嶺南文化符號進行再創(chuàng)作，經(jīng)典與潮流碰撞而成的“國潮”插畫包裝，令嶺南文化的魅力得到重新詮釋和充分展現(xiàn)。

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跨界煥新，擁抱年輕人 ?

跨界是老字號煥新的主流方式，新老文化融合、碰撞，激發(fā)起年輕消費群體的好奇心。

擁有140年歷史的中華老字號陶陶居以精致、講究之風與山泉水茗茶聞名于世，其月餅出品更是遠近馳名，有著“月餅泰斗”的美譽，產(chǎn)品“陶陶居上月”更獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號。

自2016年起，陶陶居就積極探索跨界嘗試，先后與ofo、摩拜單車、小黃人、Rolife若來等IP進行合作 ?，其中最值得一提的是，與頤和園聯(lián)手推出的“頤和一盒”月餅禮盒。禮盒設計提煉了頤和園中的“粵繡百鳥朝鳳屏風”元素，南北文化薈萃，打造出具有收藏價值的文創(chuàng)食品。

據(jù)CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，此次“頤和一盒”成為了2019年天貓熱度最高的文創(chuàng)IP合作產(chǎn)品，陶陶居的月餅業(yè)務也因此獲得了大幅度的增長。更有不少線上客流引流至線下門店，百年老字號與百年名筑的品牌影響力得到再次提升。

圖源：CBNData消費大數(shù)據(jù)

從共享單車、國外動畫IP，再到國潮新文創(chuàng)，大幅度的跨界和混搭背后，陶陶居有著自己的標準與邏輯。廣州陶陶居食品有限公司總經(jīng)理龐光勝說道，作為140歲的老字號，陶陶居正努力與時代接軌，擁抱年輕人 ，希望能與更多新文化、新文創(chuàng)有更多碰撞結(jié)合，令傳統(tǒng)廣府文化能得到年輕人的接納和認同。

美團《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》中發(fā)現(xiàn)，在消費者“花錢吃飯”背后，隱藏的是豐富的場景、行為、花費等多元需求的全面滿足。在餐飲消費中，“好吃”是基礎，“好玩的”“好逛的”門店對消費者們同樣具有強吸引力 。年輕人的分享方式也隨著短視頻時代的到來發(fā)生了變化，日益流行的短視頻正在催生一種新的“打卡經(jīng)濟”，成為餐飲、文旅玩家們追逐的新風口。

陶陶居想要打造符合年輕人審美的消費場景，讓每個門店都能成為“網(wǎng)紅打卡點”。趟櫳門、滿洲窗、花階磚、馬頭墻等充滿西關風情的裝修設計，融入現(xiàn)代美學的光影、建筑結(jié)構(gòu)等設計，時尚與復古并存，用龐光勝的話來說：“陶陶居的每個角落都能成為拍照背景?！??

陶陶居雅園 ?圖片僅供參考 圖源：陶陶居

陶陶居善用互聯(lián)網(wǎng)的手段為顧客提供便捷服務。與大部分傳統(tǒng)餐飲仍需現(xiàn)場排隊或手寫排號單不同，陶陶居采用線上排隊系統(tǒng)，食客可實現(xiàn)線上取號排位。親切、舒適的粵式服務也是一大特點，龐光勝介紹，目前陶陶居的服務團隊偏向年輕化，更貼近年輕人的服務需求。

為了達到更精準的服務，開設了“陶陶居酒家”“陶陶居食品”“陶陶居餅家”等多個微信公眾號，為粉絲提供優(yōu)惠推送、積分等會員服務功能。此外，公眾號保有140年老字號的內(nèi)涵和新國潮的個性和腔調(diào)，圍繞嶺南文化、美食分享等角度，以化繁為簡的長圖文形式持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，更好地推廣品牌和傳承嶺南文化，至今已吸引超過300萬的用戶關注。

陶陶居食品則借力互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展電子商務，在各平臺開設品牌旗艦店、微商城，打通線上線下渠道。在今年全民直播的浪潮下，陶陶居也試水直播，盡可能地觸達新鮮消費群體。

03

未來：整合與開放 ?

除了在廣州本地，陶陶居還在深圳、廈門、上海共開設了19家門店。為了順應市場發(fā)展需求，陶陶居仍在不斷升級迭代，至今已衍生出西關庭院概念的陶陶居門店、主打一城一店的金牌陶陶居、面向高端商務模式的陶陶居雅園、以“體驗+零售”主打湯品的新型門店陶靚湯品等嶄新且具有差異化的門店形式，以滿足不同層次的消費需求，形成新粵菜·新國潮·新體驗·新零售的餐飲生活業(yè)態(tài)。實際上，從月餅、糕點的跨界聯(lián)名、餐飲店裝修風格改造等多業(yè)態(tài)創(chuàng)新，不難看出陶陶居正努力塑造以美食為IP核心的生活場景品牌 ?，140年的老字號已逐漸成為餐飲行業(yè)的潮流風向標。龐光勝提到，未來陶陶居將會整合餐飲和餅店業(yè)務，對品質(zhì)等多方面進行統(tǒng)一管理。

金牌陶陶居?圖片僅供參考 圖源：陶陶居

04

懷舊與創(chuàng)新 ?

當代年輕人都在熱情擁抱復古風，老字號或許可以乘著懷舊風潮接近消費者。今年7月，文和友IP從長沙挺進廣州，營造出上世紀80、90年代廣州特色的草根生活場景，引來廣州人們的熱烈追捧。

與此同時，位于上下九的陶陶居第十甫總店也在進行升級改造，要打造成為廣府美食文化地標建筑。

據(jù)龐光勝介紹，140年老店的新開將復原更多嶺南文化場景，如搭戲臺，設置粵劇、粵語講古等表演以及對聯(lián)征集等粉絲互動的環(huán)節(jié)，將舊時西關人家的生活和美食環(huán)境重現(xiàn)于陶陶居老店。另外，陶陶居還將與B站聯(lián)合開設線下主題日活動，以各種形式將傳統(tǒng)文化植入日常生活消費場景，藉此喚醒人們對老字號的記憶。

陶陶居老店效果圖 圖片僅供參考 圖源：陶陶居

將規(guī)整的現(xiàn)代空間注入舊時韻味，以此回首嶺南文化從前的大時代縮影，滿足了這個心理與社交需求：不愿生活在前浪時代的后浪們，卻又喜歡瞬間穿越前浪的時代。