繼便利店、咖啡店、漢堡、湘菜后，魏家涼皮又整“新活”了。

“魏世紀(jì)開業(yè)首日，怒排4小時(shí)終于喝上了！”

“下午6點(diǎn)20拿的號(hào)，晚上9點(diǎn)多進(jìn)店，因?yàn)槿颂?，很多菜品和酒水都沒有了！”

近日，一批年輕人涌入西安粉巷，只為打卡一家新開的音樂餐酒吧——魏世紀(jì)bistro（下稱：魏世紀(jì)）。

△圖片來源：魏世紀(jì)bistro官方小紅書

這是西安知名餐飲集團(tuán)——魏家餐飲推出的又一新品牌，開業(yè)首日便引發(fā)廣泛關(guān)注，吸引一眾消費(fèi)者排隊(duì)數(shù)小時(shí)爭(zhēng)相打卡。

從一份涼皮起家，到如今開出人均80元的潮流餐酒吧，魏家餐飲正在用熟悉的“魏”字招牌，撬動(dòng)更年輕、更復(fù)合的消費(fèi)場(chǎng)景。

10+元一杯！魏家餐飲又“整新活”了

魏世紀(jì)的定位是音樂餐酒吧，首店開在西安潮流地標(biāo)——粉巷公園。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，該店?duì)I業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至次日凌晨?jī)牲c(diǎn)，覆蓋午間簡(jiǎn)餐、下午小憩到夜晚微醺的全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景。

△圖片來源：魏世紀(jì)bistro官方小紅書

魏世紀(jì)官方小紅書介紹，品牌希望為食客提供一個(gè)輕松、愉悅，且具有時(shí)尚感的社交空間。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，該店自12月20日開業(yè)以來生意火爆。小紅書網(wǎng)友“尼尼”（化名）下午5點(diǎn)20分取號(hào)，直到等到晚上8點(diǎn)50分才進(jìn)店，等待近4小時(shí)；有顧客晚上10點(diǎn)到店，卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)日號(hào)已經(jīng)取完；更有消費(fèi)者苦等數(shù)小時(shí)終于入座，卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)主打酒品早已售罄……

魏世紀(jì)bistro到底有何獨(dú)特魅力，在開業(yè)之初就迅速吸引大量客流，生意持續(xù)火爆？

1.酒飲低至10+元一杯，延續(xù)高性價(jià)比策略

魏世紀(jì)延續(xù)“魏家”一貫的高性價(jià)比路線，在這里“連吃帶喝”，人均消費(fèi)大約在80元左右，在同類餐酒吧中頗具性價(jià)比。

“別的酒吧精釀動(dòng)輒五六十元一杯，雞尾酒七八十，而魏世紀(jì)十幾二十塊就能搞定?！备芯W(wǎng)友調(diào)侃：“比拳頭還大的威士忌，才賣20出頭，魏家還是太‘權(quán)威’了?！?/p>

△圖片來源：小紅書截圖

整體來看，門店SKU約有80種，分為酒飲與餐品兩大板塊。

酒飲方面，魏世紀(jì)推出了六大酒水品類，包括瓶裝酒、精釀、雞尾酒、熱釀、洋酒、紅酒，并以平價(jià)酒水作為引流主力。

具體來看，酒單上共有三款雞尾酒，統(tǒng)一售價(jià)為22元/杯；精釀則有8款，涵蓋德式小麥、比利時(shí)小麥等經(jīng)典飲品。此外，還有石榴茉莉西打、蘋果復(fù)合莓西打等潮流口味，為方便顧客選擇，每款均標(biāo)注酒精度數(shù)，定價(jià)在10–20元區(qū)間。

為兼顧不同人群的需求，魏世紀(jì)還提供來自南澳大利亞、日本、蘇格蘭等地的洋酒和紅酒，比如達(dá)摩12年、百富12年、白州1973等，價(jià)位在320-1688元之間。非酒類飲品也有近10款，包括咖啡、果茶、奶昔等。

2.餐品低至7元起，涵蓋冷熱菜、炸物、主食及甜品多品類

不止酒飲，魏世紀(jì)的餐品同樣豐富且具性價(jià)比。

在保留魏家涼皮、肉夾饃等經(jīng)典小吃的基礎(chǔ)上，魏世紀(jì)還開發(fā)了不少專為搭配酒飲的佐餐菜品，強(qiáng)化“下酒”屬性，打造“餐+酒”一體化的社交用餐體驗(yàn)。

目前推出了酒肴、拼盤、烤物、炸物、披薩、漢堡、塔帕斯、夏巴塔、意面，甜品等10余個(gè)產(chǎn)品系列，每個(gè)系列包含1-6款產(chǎn)品，可以滿足不同場(chǎng)景和多元口味的需求。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

具體來看，搭配酒飲的酒肴共有10余款，分為冷和熱兩大類，冷食類包括沙拉、生拌刺身牛肉等，產(chǎn)品價(jià)格在28-58元之間；熱菜則融合多國(guó)風(fēng)味，如西班牙火腿煎蘑菇、香辣煎烤牛肋條，價(jià)格區(qū)間在36-58元。

主食方面，以披薩、意面塔帕斯、夏巴塔以及“魏斯理漢堡”系列為核心。其中，魏斯理漢堡以組合型進(jìn)行售賣?！叭刈唷卑N漢堡口味，48元一份，單個(gè)不到13元；“六重奏”則共包含6個(gè)漢堡，售價(jià)88元，性價(jià)比高，適合朋友聚會(huì)分享。

從網(wǎng)友曬出的配圖可以看出，魏世紀(jì)在餐品呈現(xiàn)上頗為講究，不同菜品搭配不同形狀、色彩的餐具，擺盤精致，頗有“漂亮菜”的格調(diào)。

3.從“1人食”到“多人聚餐”，精準(zhǔn)匹配年輕人社交需求

在裝修風(fēng)格上，魏世紀(jì)門店整體采用經(jīng)典的美式工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，裸露的管線、復(fù)古金屬營(yíng)造出粗獷而不失格調(diào)的空間氛圍，店門口還特別設(shè)置了火山裝置，搭配霓虹燈營(yíng)和定制燈牌，強(qiáng)化視覺沖擊，進(jìn)一步烘托出兼具潮流感與沉浸感的用餐氛圍。

△圖片來源：魏世紀(jì)bistro官方小紅書

空間規(guī)劃上，魏世紀(jì)并未一味追求高翻臺(tái)率，而是設(shè)置了一人位、雙人座到八人長(zhǎng)桌等多種組合，其中2-4人位占比相對(duì)較高，精準(zhǔn)匹配主流社交單元：?jiǎn)稳宋贿m合獨(dú)自用餐或臨時(shí)小酌；雙人區(qū)契合情侶約會(huì)或好友小聚；四人及以上區(qū)域則支持小型聚會(huì)、生日慶祝等輕社交場(chǎng)景。

值得注意的是，目前該店暫時(shí)未開通線上預(yù)約，僅支持現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)。

整體看來，魏世紀(jì)通過親民的價(jià)格、豐富的酒食選擇與松弛的氛圍，試圖開辟一處兼具性價(jià)比與格調(diào)的社交微醺地。

野心勃勃的“魏家帝國(guó)”

魏家餐飲多元品牌矩陣最新的一塊拼圖，為什么是bistro？背后或許是魏家餐飲想要搶占消費(fèi)者全天候消費(fèi)場(chǎng)景的戰(zhàn)略意圖。

自2018年起，魏家餐飲就正式開啟了多品牌戰(zhàn)略，截至目前，其業(yè)務(wù)版圖已經(jīng)從一開始的快餐店，延伸到便利店、咖啡廳、居酒屋、中醫(yī)館、足療店乃至酒店，幾乎覆蓋了“吃、喝、玩、住、養(yǎng)生”全生活鏈條，被網(wǎng)友戲稱為“魏家帝國(guó)”。

△圖片來源：魏家餐飲官網(wǎng)

新推出的魏世紀(jì)，通過“餐+酒”的形式，精準(zhǔn)切入夜經(jīng)濟(jì)，填補(bǔ)宵夜與社交小酌的空白。

從早餐到夜宵，從工作日快餐到周末聚會(huì)，魏家正試圖用多元的品牌矩陣，包攬都市打工人“一日五餐”的全部需求。

此外，魏家之所以敢頻繁跨界，如今又填一塊“bistro”的新版圖，核心在于其強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈體系。

公開資料顯示，早在2006年，魏家餐飲創(chuàng)始人魏文軍就南下廣東，自主研發(fā)了一條半自動(dòng)化的涼皮生產(chǎn)線。如今，魏家餐飲集團(tuán)擁有占地近3萬平米的中央廚房，從涼皮、粥品、饃胚到鹵肉，實(shí)現(xiàn)了高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。

△圖片來源：魏家涼皮公眾號(hào)

不僅如此，在“田間”，魏家也早早布局。2014年，魏文軍響應(yīng)“漢商回歸”號(hào)召，在家鄉(xiāng)漢中依次投資建設(shè)了南鄭華榮魏家生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和漢中魏家鮮食品有限公司。

據(jù)魏家涼皮官方微信2023年8月發(fā)布的通告聲明，上述項(xiàng)目建設(shè)以來，已累計(jì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植南瓜萬余畝及其他各類農(nóng)作物，建立了現(xiàn)代化的南瓜泥生產(chǎn)線、潼關(guān)餅生產(chǎn)線、預(yù)制菜生產(chǎn)線及冷鏈倉儲(chǔ)中心，真正打通了“從農(nóng)田到餐桌”的閉環(huán)。

另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年，魏家涼皮在海南新成立魏斯理（海南）控股集團(tuán)有限公司，魏文軍控股100%，集團(tuán)旗下成員企業(yè)多達(dá)42家，大多集中在陜西、山西、河南、安徽等地，業(yè)務(wù)橫跨食品飲料、社會(huì)服務(wù)、商貿(mào)零售、建筑業(yè)乃至金融業(yè)，形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)協(xié)同網(wǎng)絡(luò)。

扎實(shí)的供應(yīng)鏈能力，成為魏家餐飲敢于跨界布局多元業(yè)態(tài)的重要底氣之一。

光環(huán)之下，隱憂浮現(xiàn)

然而，這座看似宏大的“餐飲帝國(guó)”，并非無懈可擊。

魏家集團(tuán)此次切入的小酒館賽道，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

近年來，伴隨“微醺經(jīng)濟(jì)”興起，酒館成為資本與品牌爭(zhēng)奪夜經(jīng)濟(jì)的焦點(diǎn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)已超過6萬家。

而從內(nèi)部運(yùn)營(yíng)角度看，魏世紀(jì)也面臨不小挑戰(zhàn)。

作為魏家餐飲集團(tuán)從快餐賽道向夜間小酒館場(chǎng)景的延伸，其運(yùn)營(yíng)邏輯與此前標(biāo)準(zhǔn)化、高周轉(zhuǎn)的快餐模式存在顯著差異。前者強(qiáng)調(diào)效率與流程固化，而后者更注重氛圍營(yíng)造、服務(wù)互動(dòng)與個(gè)性化體驗(yàn)。這種轉(zhuǎn)型并非簡(jiǎn)單復(fù)制原有體系就能奏效。

“因?yàn)槭切麻_業(yè)，菜單上所有餐品都沒有圖片參考，連服務(wù)員都說不清楚菜品里具體有什么，點(diǎn)菜全靠猜。”

“叫號(hào)混亂、人員調(diào)度無序，突發(fā)狀況下店員完全束手無策，整個(gè)服務(wù)體系生硬又低效?！?/p>

……

社交平臺(tái)上一些網(wǎng)友的反饋反映出一個(gè)核心問題，魏世紀(jì)在服務(wù)流程、人員培訓(xùn)與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理等環(huán)節(jié)，與成熟的小酒館運(yùn)營(yíng)模型尚有差距。

對(duì)魏世紀(jì)而言，如何在保持高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，快速補(bǔ)齊服務(wù)與管理短板，將成為其能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的西安夜經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：錢俊。