之前蒙古國(guó)說(shuō)要送給湖北人民的3萬(wàn)只羊，一直備受大家關(guān)注。

昨日（10日），我國(guó)商務(wù)部亞洲司負(fù)責(zé)人介紹，近日中方預(yù)檢獸醫(yī)和技術(shù)人員已赴蒙開(kāi)展準(zhǔn)備工作，蒙古捐贈(zèng)羊在經(jīng)過(guò)隔離并接受必要檢疫后將移交中方，后續(xù)這3萬(wàn)只羊?qū)⒃趦?nèi)蒙古二連浩特進(jìn)行必要的檢疫和屠宰加工，隨后交由湖北省具體安排。

湖北人民艱苦卓絕地抗疫取得了勝利，絕對(duì)值得這3萬(wàn)只羊。今天，紅廚網(wǎng)就聊聊我國(guó)北方羊和南方羊的區(qū)別，順便支支招，教大家?guī)椎篮笨谖兜难蛉獠似贰?/p>

北方羊

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蒙古羊

蒙古送來(lái)的羊?qū)儆诿晒叛虻囊环N，我國(guó)數(shù)量最多、數(shù)量最多、分布最廣的粗毛綿羊品種，也是蒙古羊，具有生活力強(qiáng)、適于游牧、耐寒、耐旱等特點(diǎn)，并有較好的產(chǎn)肉、脂性能。

寧夏鹽池灘羊

鹽池灘羊，屬于寧夏回族自治區(qū)鹽池縣特產(chǎn)，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。鹽池縣得天獨(dú)厚的天然地理環(huán)境，培養(yǎng)了灘羊獨(dú)特的質(zhì)量。其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，含脂率低，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于羊肉中的精品。

2016年、2017年和2018年鹽池灘羊肉以其優(yōu)良品質(zhì)入選G20杭州峰會(huì)國(guó)宴、廈門金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤和青島上合組織峰會(huì)的國(guó)宴食材，引起餐飲業(yè)和高端消費(fèi)群體的關(guān)注和青睞。

新疆細(xì)毛羊

新疆毛肉兼用細(xì)毛羊，簡(jiǎn)稱新疆細(xì)毛羊，體形較大，是我國(guó)于1954年育成的第一個(gè)毛肉兼用細(xì)毛羊品種。

這種細(xì)毛羊不僅產(chǎn)毛量高，而且羊肉細(xì)嫩味美，很受各族人民喜歡。來(lái)到伊犁的人們?cè)谄穱L細(xì)毛羊的羊肉后，都會(huì)贊不絕口地說(shuō)：“伊犁的羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水?！?/p>

南方羊

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海南東山羊

海南東山羊是南方羊的代表之一，屬于海南萬(wàn)寧市的特產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無(wú)異味。經(jīng)傳統(tǒng)方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無(wú)膻味。

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊是出了名的，實(shí)際上就是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的大耳羊。這種羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味低、肥瘦相間、風(fēng)味獨(dú)特。

用簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉制作的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯更是全國(guó)聞名，湯色白如乳、香味濃郁、肉質(zhì)脆軟、鮮美合口、食而不膩的特質(zhì)，是中國(guó)四大著名羊肉湯之一，過(guò)往游客均有在簡(jiǎn)陽(yáng)吃羊肉湯的嗜好。

四川南江黃羊

此種羊?qū)儆谏窖?，原產(chǎn)四川南江縣，經(jīng)我國(guó)畜牧科技人員應(yīng)用現(xiàn)代家畜遺傳育種學(xué)原理，采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育而成的我國(guó)第一個(gè)肉用山羊新品種，被國(guó)家認(rèn)定為肉用性能最好的山羊新品種，，享有“中國(guó)第一山羊”之美譽(yù)。

南江黃羊的肉質(zhì)具有“三高、兩低、一細(xì)、一豐富”的特點(diǎn)（三高：產(chǎn)肉率高、含蛋白質(zhì)高、含熱能值高；兩低：脂肪率含量低、膽固醇低；一細(xì)：肌肉纖維細(xì)；一豐富：含氨基酸豐富），肉質(zhì)品質(zhì)高于其它產(chǎn)地。

總的來(lái)說(shuō)，北方羊的肉質(zhì)肥美，皮薄肉厚，不過(guò)膻味略重，而南方羊的皮較厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較淡。

羊肉去膻

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有朋友會(huì)覺(jué)得羊肉一定要去膻，否則就會(huì)吃不下。在此紅廚網(wǎng)也一并分享幾種羊肉去膻的做法：

1、除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來(lái)自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，在初加工羊肉時(shí)，可以先將其肥瘦肉分割開(kāi)，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

2、料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

3、花椒去膻味法

在燉或炒制羊肉時(shí)，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻。

4、茶葉去膻法

把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時(shí)，將羊肉中水份炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

5、米醋去膻法

將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi)，加適量的清水（沒(méi)過(guò)羊肉），然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續(xù)煮羊肉，添加其他的調(diào)味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

6、橘皮去膻法

平時(shí)留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。

當(dāng)然，也有朋友會(huì)認(rèn)為羊肉必須留有一點(diǎn)膻味才覺(jué)得“夠味”，具體去膻到什么程度，就要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)處理。

最后，為大家?guī)?lái)兩道適合湖北人民口味的羊肉菜肴，大家不妨先試做起來(lái)哦~

羊肉菜兩道

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無(wú)水干燜羊肉

在高壓鍋中鋪上羊網(wǎng)油和大蔥段，再倒入羊肉小火燜制40分鐘，期間不加一滴水，待大蔥中的水分蒸發(fā)后，羊肉也成熟了，口感干香耐嚼、筋道彈牙。

批量預(yù)制：

1.羊后腿肉1500克改刀成栗子大小的塊，加姜片80克、蔥段60克、生抽40克、東古一品鮮醬油35克、干姜粉15克抓勻腌制兩分鐘。

2.高壓鍋底部鋪羊網(wǎng)油200克，上面放大蔥段400克，倒入腌制好的羊肉塊，蓋上蓋子（不加高壓閥），保持小火燜制40分鐘，開(kāi)蓋后挑出羊肉備用。

走菜流程：

鍋入東古一品鮮醬油80克，下?tīng)F好的羊肉750克、蔥粒15克，淋少許清水防止醬油煳鍋，中火翻炒均勻，裝盤即成。

制作關(guān)鍵：

1.由于大蔥、羊肉都自帶水分，所以燜制時(shí)不用加水；為避免煳鍋，需注意將羊肉放在中間，不要與鍋壁直接接觸。

2.在燜制過(guò)程中，食材的水分會(huì)被逼出來(lái)，所以不能蓋高壓閥，而是讓水分慢慢地從高壓閥處蒸發(fā)出來(lái)，羊肉的口感才會(huì)干香筋道。

薄荷干鍋羊肉

此菜是餐廳比較受歡迎的菜肴，調(diào)味時(shí)加入鮮沙姜、薄荷，突出了菜品的清香氣息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。此菜一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香氣，將其中的水分炒出來(lái)，菜品的香氣才能出來(lái)。

材料：

原料：

羊腿肉500克，炸花生30克。

調(diào)料：

A料（孜然5克，蔥片20克，糖4克，料酒6克）

B料（姜末10克，蒜末20克，八角1個(gè)，鮮沙姜3克，山柰2片，腐乳15克）

C料（孜然8克，精鹽4克，雞粉12克，東古一品鮮5克）

糍粑辣椒50克，料酒5克，鮮薄荷30克，青蒜苗20克，圓蔥10克，芝麻油7克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1、將羊腿肉切成片，下入A料腌制30分鐘，入六成熱的色拉油中炸制成熟，撈出控油。

2、鍋加底油燒熱，下入B料炒香，入糍粑辣椒炒出香味，調(diào)入C料調(diào)味，添加鮮薄荷葉15克、圓蔥入鍋里，翻炒均勻，入青蒜苗，點(diǎn)芝麻油，出鍋，裝入干鍋內(nèi)，撒入剩余的鮮薄荷苗，放上炸花生，上桌即可。

關(guān)鍵：

菜肴要突出薄荷的香味，薄荷在加熱過(guò)程中要兩次下入，更容易出味。

羊肉還有什么做法？

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