海底撈為啥愛(ài)開(kāi)副牌，回應(yīng)：公司鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)；押注啡快，星巴克中國(guó)今年要開(kāi)500家；查出陽(yáng)性，海關(guān)暫停挪威一水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口申報(bào)；多家餐飲店老板被騙，竟然是因?yàn)檫@樣的事情；北京5家餐館抽檢不合格，溪里王子、蜀爺輝、余生記等餐館上榜。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈為啥愛(ài)開(kāi)副牌？

回應(yīng)：公司鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)

前幾天，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）聽(tīng)到行業(yè)人士爆料海底撈又做新品牌了！一個(gè)叫“飯飯林”，一個(gè)叫“秦小賢”，9月20日兩家門店在北京開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。這是海底撈繼位于北京的“十八汆”、位于四川成都的“撈派有面兒”、位于河南鄭州的“佰麩私房面”以及位于陜西西安的“新秦派面館”被曝光后，再一次被爆出現(xiàn)新品牌。

此后，有媒體記者向海底撈方面進(jìn)行核實(shí)，海底撈方面予以肯定答復(fù)，并表示目前兩家餐廳正處于試營(yíng)業(yè)期間。對(duì)于海底撈為何持續(xù)不斷跨界開(kāi)副牌，海底撈也首次給出回復(fù)稱，公司在鼓勵(lì)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的同時(shí)也注重多元人才培養(yǎng)，飯飯林、秦小賢兩個(gè)品牌是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，目前仍處在探索階段。

從海底撈此次回應(yīng)來(lái)看，海底撈近年來(lái)多番跨界嘗試的原因就是“為了人”。

今年上半年，海底撈張勇就公開(kāi)發(fā)布十年的“退休計(jì)劃”，為的也是人才，希望通過(guò)吸引更年輕的管理團(tuán)隊(duì)，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展應(yīng)對(duì)更大的挑戰(zhàn)。

8月，施永宏也曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“海底撈的退休計(jì)劃不只針對(duì)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，我們各個(gè)部門、體系都在設(shè)計(jì)退休計(jì)劃?，F(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)早已不是當(dāng)年的情況，海底撈未來(lái)的發(fā)展也要不斷迎合市場(chǎng)和消費(fèi)需求的變化，因此更年輕、更貼近市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)是幫助海底撈應(yīng)對(duì)未來(lái)發(fā)展的核心?！?/p>

對(duì)此，一位不愿具名的餐飲連鎖顧問(wèn)表示，從現(xiàn)在海底撈推出的幾個(gè)子品牌來(lái)看，試水的意味更濃，并且這些品牌定位大眾、模式也相對(duì)較輕，從品類、業(yè)態(tài)來(lái)看幾乎與主品牌沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)，因此海底撈試水、探索的意味更濃，當(dāng)然也不排除未來(lái)海底撈會(huì)從中挑選出具有發(fā)展?jié)摿Φ淖悠放谱鲋攸c(diǎn)培養(yǎng)的可能，這樣既能幫助海底撈尋得新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，也能幫助海底撈培養(yǎng)出具備競(jìng)爭(zhēng)力的人才團(tuán)隊(duì)。

如今，海底撈也開(kāi)始以投資并購(gòu)方式橫向擴(kuò)張的同時(shí)，開(kāi)始重點(diǎn)發(fā)力內(nèi)部創(chuàng)新，結(jié)合此前海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對(duì)于海底撈退休計(jì)劃的回應(yīng)，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)或許并非單純?yōu)榱藱M向業(yè)務(wù)的擴(kuò)張，而更傾向于人才的培養(yǎng)。

對(duì)于每一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌價(jià)值雖大，但是人才才是企業(yè)最大的財(cái)富。

押注啡快 ?

星巴克中國(guó)今年要開(kāi)500家店 ?

星巴克作為國(guó)際咖啡巨頭，受到今年疫情的影響全球的業(yè)績(jī)不太理想。但是和麥當(dāng)勞中國(guó)、百勝中國(guó)一樣，其在中國(guó)的業(yè)績(jī)卻并沒(méi)有受到很大的沖擊，并且對(duì)接下來(lái)的市場(chǎng)充滿了信心。

據(jù)小食代報(bào)道，在日前摩根大通組織的一個(gè)論壇上，星巴克首席財(cái)務(wù)官Patrick Grismer透露，中國(guó)市場(chǎng)銷售正“接近全面復(fù)蘇”。

據(jù)介紹，目前星巴克中國(guó)仍有1%左右的門店未重啟。而在已重啟的門店中，超過(guò)80%已經(jīng)恢復(fù)了常規(guī)座位設(shè)置。

“我們8月的同店銷售已經(jīng)持平，而7月份時(shí)還是下降10%。這些數(shù)據(jù)包括了中國(guó)臨時(shí)豁免增值稅帶來(lái)的4個(gè)百分點(diǎn)收益影響?！盤atrick Grismer說(shuō)道。

“從同店銷售來(lái)看，我們對(duì)中國(guó)業(yè)務(wù)的復(fù)蘇極其滿意。另外很重要的是，團(tuán)隊(duì)重新開(kāi)設(shè)新店的速度之快也令我們十分滿意。”Patrick Grismer稱，中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)新店的工作僅暫停了六周左右。

Patrick Grismer表示，就開(kāi)店而言，中國(guó)團(tuán)隊(duì)做的不僅是快速擴(kuò)張規(guī)模，也在通過(guò)創(chuàng)新門店形態(tài)和設(shè)計(jì)來(lái)吸引消費(fèi)者，如去年7月在北京開(kāi)出了全球首家“啡快”概念店，提供在線點(diǎn)單、到店自取及外賣。

在2020財(cái)年第三季度末 （注：截至2020年6月28日的季度），星巴克中國(guó)已擁有4447家門店。在疫情發(fā)生后，星巴克曾將2020財(cái)年的中國(guó)新店目標(biāo)調(diào)整至500家。

盡管在談及業(yè)務(wù)和未來(lái)展望時(shí)，Patrick Grismer表示，接下來(lái)的中國(guó)業(yè)務(wù)復(fù)蘇動(dòng)力有三，其中一個(gè)關(guān)鍵詞就是“快”。

△啡快（紅餐網(wǎng)拍攝）

一是“啡快”概念店的加速擴(kuò)張。二是通過(guò)不斷改進(jìn)數(shù)字平臺(tái)來(lái)提高客戶參與度，包括近期推出的會(huì)員多重獎(jiǎng)勵(lì)兌換體系。據(jù)介紹，新機(jī)制為消費(fèi)者提供了更高的靈活性，包括如何獲取及使用積分，“拉動(dòng)了會(huì)員消費(fèi)的提升”。三是與阿里巴巴進(jìn)行數(shù)字化合作的外賣等服務(wù)。

要快速達(dá)成在華新開(kāi)500家門店的目標(biāo)，通過(guò)押注更小、更靈活，以及投資可能更快回本的“啡快”，星巴克能在門店滲透上進(jìn)一步跑馬圈地。資料顯示，截至5月底，星巴克已在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)出10家“啡快”概念店，覆蓋了4個(gè)一線城市。星巴克當(dāng)時(shí)計(jì)劃，未來(lái)在幾個(gè)二線城市開(kāi)設(shè)“啡快”概念店。

據(jù)了解，星巴克是在去年7月在北京開(kāi)設(shè)中國(guó)、乃至全球首家“啡快”概念店的（店面空間十多平，其中三分之二空間被咖啡調(diào)制區(qū)占據(jù)），并形容它是“第三空間”門店形式的一種補(bǔ)充——它集合了“在線點(diǎn)，到店取”的啡快服務(wù)、專星送外送服務(wù)和到店顧客體驗(yàn)三大功能，通過(guò)店內(nèi)的中央廚房，啡快概念店在客流高峰時(shí)段將分擔(dān)附近門店的專星送訂單，減少商圈內(nèi)其他門店顧客的等候時(shí)間。

查出陽(yáng)性 ?

海關(guān)暫停挪威一水產(chǎn)企業(yè)進(jìn)口申報(bào) ?

近日關(guān)于進(jìn)口海鮮外包裝發(fā)現(xiàn)新冠病毒的新聞不斷。這不禁讓人擔(dān)憂，現(xiàn)在吃進(jìn)口海鮮還安全嗎？是否會(huì)影響到餐廳方面的供應(yīng)呢？

海關(guān)總署網(wǎng)站消息，因從挪威進(jìn)口1批的凍尖吻平鲉1個(gè)外包裝樣本檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，根據(jù)海關(guān)總署公告2020年第103號(hào)的規(guī)定，全國(guó)海關(guān)自即日起暫停接受挪威GADUS NJORD（注冊(cè)編號(hào)為N2204）水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)1周，期滿后自動(dòng)恢復(fù)。

同時(shí)，9月23日，海關(guān)發(fā)布的挪威食品安全局向中華人民共和國(guó)注冊(cè)的經(jīng)批準(zhǔn)的漁業(yè)產(chǎn)品機(jī)構(gòu)更新表格也顯示：自2020年9月23日起暫停接受廠名為GADUS NJORD的出口企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口申報(bào)1周。

表格顯示：GADUS NJORD企業(yè)注冊(cè)廠號(hào)為N2204，注冊(cè)地址為：挪威北部諾爾蘭郡。主營(yíng)產(chǎn)品包括：魚(yú)類、蝦類、魚(yú)油等產(chǎn)品。產(chǎn)品類型包括：冷凍，冷藏，腌制，熏制，干制的產(chǎn)品。

除了GADUS NJORD這家被封企業(yè)外，還有56家企業(yè)自2019年11月12日之后生產(chǎn)的產(chǎn)品也被禁止，具體原因未標(biāo)注。剩下347家水產(chǎn)企業(yè)均被批準(zhǔn)正常對(duì)華出口，被準(zhǔn)入企業(yè)中26家為新注冊(cè)企業(yè)。

而據(jù)了解，由于產(chǎn)品以冷凍運(yùn)輸四個(gè)多月，卸裝貨很多次，運(yùn)輸過(guò)程感染率很高，具體是怎么感染的，還不清楚。

接連不斷的海鮮外包裝被檢測(cè)出病毒，這個(gè)多少也會(huì)影響到餐廳的供應(yīng)。各位餐飲老板接下來(lái)還是要做好調(diào)整菜單的準(zhǔn)備。

多家餐飲店老板被騙 ?

竟然是因?yàn)檫@樣的事情 ?

電視節(jié)目，特別是娛樂(lè)綜藝節(jié)目的宣傳效果往往讓很多餐飲老板心動(dòng)。如果自己能在電視節(jié)目上露臉，相信一定會(huì)給餐廳帶來(lái)巨大的曝光率和客流量，甚至可能成為網(wǎng)紅店。

但是，電視節(jié)目真的那么好上嗎？

2018年年末，面對(duì)新興網(wǎng)紅餐飲店帶來(lái)的沖擊，長(zhǎng)沙某老牌湘菜館的老板娘金女士生意逐漸冷淡。就在金女士急于提高飯店的知名度，吸引更多的顧客上門時(shí)，她接到了一通可以“救急”的電話。

對(duì)方自稱是湖南衛(wèi)視“天天向上”欄目制片人“郭嘉”，節(jié)目組在策劃一個(gè)叫“年味”的專題節(jié)目，可以讓金女士在知名綜藝節(jié)目“天天向上”上宣傳自己的飯店，并在電話里將節(jié)目流程說(shuō)得一清二楚，提出了如何通過(guò)節(jié)目宣傳飯店的建議。

金女士剛開(kāi)始持有懷疑態(tài)度，但通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，她發(fā)現(xiàn)“天天向上”節(jié)目組里真有一個(gè)叫“郭嘉”的人，加上飯店長(zhǎng)期不景氣讓她有些焦急，便答應(yīng)了對(duì)方的合作要求。

2018年12月23日，這位“制片人”來(lái)到了金女士的飯店，并組建了一個(gè)名為“天天向上籌備組”的微信群?！肮巍辈粌H在群里發(fā)布了節(jié)目流程文檔、注意事項(xiàng)，對(duì)上節(jié)目的人員及著裝進(jìn)行了敲定，還攜帶“天天向上”節(jié)目組的公章和拍攝合同與金女士簽訂了書(shū)面協(xié)議。

更令金女士興奮的是，協(xié)議中還約定了節(jié)目組將以極低的片酬安排一線流量明星、“天天兄弟”成員王一博為金女士的飯店拍攝外景宣傳片。被沖昏了頭腦的金女士興高采烈地向郭嘉轉(zhuǎn)賬了46000元。

12月26日，“郭嘉”通知金女士來(lái)湖南廣電大樓，準(zhǔn)備錄制節(jié)目。結(jié)果，“郭嘉”卻以各種借口推脫。金女士終于發(fā)覺(jué)了不對(duì)勁。她詢問(wèn)廣播電視大樓的工作人員，得知這幾天“快樂(lè)大本營(yíng)”和“天天向上”都沒(méi)有錄制的安排。而“天天向上”節(jié)目組確有“郭嘉”這一工作人員，但這位郭嘉卻并非金女士認(rèn)識(shí)的那位。

這時(shí)，“郭嘉”的電話再也打不通了，金女士這才得知自己被騙，立刻向公安機(jī)關(guān)報(bào)案，犯罪嫌疑人郭某佳被抓獲。

經(jīng)審查，電視臺(tái)節(jié)目制作人“郭嘉”實(shí)為無(wú)業(yè)人士“郭某佳”。因無(wú)經(jīng)濟(jì)來(lái)源，郭某佳萌生了詐騙他人錢財(cái)?shù)南敕ǎ?018年9月至2019年2月期間，她化名冒充“天天向上”欄目組工作人員，以幫助產(chǎn)品上節(jié)目宣傳為由，私刻“湖南廣播電視臺(tái)天天向上欄目組”公章、虛構(gòu)“拍攝協(xié)議”書(shū)面合同，詐騙某老牌湘菜館老板娘金女士及多家公司、酒店、餐廳負(fù)責(zé)人共計(jì)人民幣15萬(wàn)余元，所得贓款被郭某佳揮霍一空。

9月21日，這起由湖南省長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)人民檢察院依法提起公訴的詐騙案開(kāi)庭審理，被告人郭某佳因犯詐騙罪被判處有期徒刑四年六個(gè)月，并處罰金。

在此，紅餐網(wǎng)借用檢察官的話來(lái)提醒大家：借助熱門電視節(jié)目進(jìn)行詐騙，聲稱可以低價(jià)換取優(yōu)質(zhì)資源，從而以各種名目騙取錢財(cái)，近年來(lái)此類案例多發(fā)。廣大市民如收到類似電話、短信，切勿相信“天上掉餡餅”，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門核實(shí)所謂“老師”、“專家”、“工作人員”的真?zhèn)?，以免上?dāng)受騙。

北京5家餐館抽檢不合格? ?

溪里王子、蜀爺輝、余生記等餐館上榜 ?

最近各地有關(guān)部門都在嚴(yán)查食品安全問(wèn)題，近期也有不少地方公布了一批抽獎(jiǎng)不合格的餐廳名單。

據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，北京市場(chǎng)監(jiān)管近日抽檢了肉制品，乳制品，蔬菜制品，冷凍飲品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，茶葉及相關(guān)制品，餅干，食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品，糧食加工品，糕點(diǎn)，淀粉及淀粉制品13類食品877批次樣品。其中合格樣品865批次，不合格樣品12批次。

• 此次抽檢發(fā)現(xiàn)，北京隱上懷石餐飲有限公司使用、消毒的餐盤，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

• 北京溪里王子餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的牛蛙，氧氟沙星不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；

• 北京出海打漁餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的草魚(yú)，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；

• 北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的老醋蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)） 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

• 北京余生記餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)） 不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

北京市場(chǎng)監(jiān)管表示，針對(duì)在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市場(chǎng)監(jiān)管局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法調(diào)查處理，涉及外埠的已通報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。

餐具、食品等被發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是最多的，各位餐飲老板應(yīng)該要注意這方面的衛(wèi)生和食品安全。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合北京商報(bào)、小食代、凍品攻略、紅網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。