年后，又有餐企喊“高薪招不到廚師”，但在廚師角度卻認(rèn)為餐企開出的工價(jià)很難看。而且廚師行業(yè)缺人又真的只是因?yàn)楣r(jià)嗎？

最近，揚(yáng)州日?qǐng)?bào)的一則新聞讓紅廚網(wǎng)小編十分震驚：年后某家星級(jí)酒店給出10000元月薪招回曾經(jīng)的涼菜師傅，可那位師傅已經(jīng)轉(zhuǎn)行，而且寧可繼續(xù)送外賣，也不肯回到廚師行業(yè)！

△揚(yáng)州日?qǐng)?bào)的報(bào)道。

餐企為什么招不到廚師？廚師行業(yè)缺人的背后，更深層次的原因是什么？

01

海量的招聘信息，難看的工資待遇

除了新聞報(bào)道“招人難”外，小編也觀察到，年后許多廚師群每天都會(huì)有各種招聘信息：

△廚師群里出現(xiàn)大量招聘信息。

海量的招聘信息表明廚師行業(yè)目前的確缺人，最近紅廚網(wǎng)的廚師交流群每天也有不少招聘信息，其中一條信息刷屏將近兩周：

“招聘廚師一名，工資5500元左右，月休2天，地址廈門，崗位熟手炒鍋，有意者聯(lián)系……”

不過(guò)，這條信息的工資待遇引來(lái)廚友們的無(wú)情吐槽：

“廈門這種大城市還有這么低的工資？我們五線小縣城炒鍋的工價(jià)都要6000元了?！?/span>

“熟手炒鍋？至少要10年經(jīng)驗(yàn)吧，開5000元的工資？這老板是瘋了嗎？”

“5000元還只是月休2天，難怪連續(xù)發(fā)了一周還在這兒招?！?/span>

……

從廚友們的反應(yīng)不難看出，目前市場(chǎng)招聘的工價(jià)，確實(shí)讓很多廚友難以接受。

△這種工價(jià)，很難讓人滿意。

02

吐槽工價(jià)的背后，是獲得感太低

站在廚師的角度，大家之所以會(huì)吐槽工價(jià)低，無(wú)非有以下3個(gè)原因：

1.?10年間工價(jià)漲幅微乎其微

紅廚網(wǎng)去年國(guó)慶發(fā)布的《這個(gè)“十一”，餐飲業(yè)火了，可為什么許多餐廳還是找不到廚師？》一文中曾指出，缺人崗位的招聘工資普遍偏低。

而今年春節(jié)餐飲業(yè)的火爆，一如去年國(guó)慶。

很多打算要在牛年大干一場(chǎng)的餐企急需找到大量廚師，于是海量招聘信息層出不窮。本來(lái)，跳槽是廚師提升收入的主要手段，年后也是廚師跳槽的高峰期。

可是，小編從多位想要跳槽的廚友口中得知：大部分餐企開出的工價(jià)不高，這讓他們望而卻步。

而且，如果將這些招聘信息與10年前的工價(jià)作對(duì)比，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)更加扎心的事實(shí)——行業(yè)工資漲幅微乎其微。

從廚13年的劉師傅告訴小編，10年前新手炒鍋5000元，10年后的新手炒鍋也只有5500元，而這10年房?jī)r(jià)、物價(jià)的漲幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是多500元就能解決的。

“10年連泡面都貴了一倍，招人還是那么低的價(jià)！能招到人才有鬼！”

△紅廚網(wǎng)攝

2.?招聘方的高工價(jià)只是誘餌

事實(shí)上，大部分招聘信息的工價(jià)不感人，那些吸引人的高工價(jià)也只是“空中樓閣”。

不少?gòu)N友都表示曾有過(guò)這樣的遭遇：沖著招聘信息的工價(jià)去試菜，試完菜被告知到崗前幾個(gè)月工資會(huì)少點(diǎn)，等以后穩(wěn)定后才加。

“等以后？等到什么時(shí)候？那些招聘信息全是坑！”

標(biāo)出高工價(jià)吸引廚師去試菜，試完菜后再把工價(jià)壓低，這是餐廳招聘諸多“套路”中最常見(jiàn)的一種。

還有廚友向小編揭露標(biāo)高工價(jià)的“好處”——能夠吸引一大批人去試菜。

這樣的話，應(yīng)聘的人越多，招聘者就有了篩選和議價(jià)的空間。最后能成功上崗的，往往是那些愿意以低工資先做著的人。

這樣看來(lái)，招聘信息的高工價(jià)就像是吊在驢面前的胡蘿卜——讓你看得見(jiàn)，但又拿不到。

3.?缺人，就意味著工作量翻倍

除此之外，年輕人不愿意從廚早已不是什么新鮮事，去年又因疫情沖擊，行業(yè)里一大批廚師為求生存，不得不選擇轉(zhuǎn)行另?yè)癯雎贰?/p>

這就讓依然留在這個(gè)行業(yè)的廚師只能逼著自己變得全能，一個(gè)人做幾個(gè)人的工作。

去年剛剛復(fù)工時(shí)，紅廚網(wǎng)曾發(fā)布過(guò)一篇《廚師復(fù)工現(xiàn)狀：遭降薪，一個(gè)人干三個(gè)人的活，出品總監(jiān)變傳菜小弟》，里面就有講述為降低用人成本、廚師需要做幾倍工作量的真實(shí)案例。

當(dāng)時(shí)很多人以為那只是短期狀況，讓人意外的是，現(xiàn)在只有工資恢復(fù)正常，但后廚需要一個(gè)人干幾個(gè)人的活兒成了新常態(tài)。

除了“錢少”，“活變多”也是讓大家吐槽工資偏低的重要原因。

不變的工資，加倍的工作量，加上沒(méi)有節(jié)假日休假……這些都意味著付出與收入不成正比，使得大家對(duì)自己職業(yè)的獲得感和認(rèn)可度越來(lái)越低。

△廚師不夠，阿姨來(lái)湊。紅廚網(wǎng)攝

03

廚師行業(yè)缺人，不止是因?yàn)楣r(jià)

目前，廚師行業(yè)最大的矛盾點(diǎn)就是：招聘者招不到廚師，高呼“招人難”、“用工荒”；廚師哀嘆行業(yè)工價(jià)太低，留下的感到很無(wú)奈，轉(zhuǎn)行的又不愿意回來(lái)干。

當(dāng)然，工價(jià)低只是廚師行業(yè)缺人的其中一個(gè)原因。造成當(dāng)前缺人現(xiàn)象的背后，還有更深層的行業(yè)原因：

1.?行業(yè)對(duì)比：廚行沒(méi)有優(yōu)勢(shì)

廚師行業(yè)過(guò)去缺人大多集中在小工、學(xué)徒等基礎(chǔ)崗位，但經(jīng)過(guò)去年疫情的沖擊，大量中工廚師選擇轉(zhuǎn)行到其它行業(yè)。

如今疫情雖已平復(fù)，但那些手藝純熟、能快速上手的中工廚師，并沒(méi)有選擇回到廚師行業(yè)，而是繼續(xù)留在轉(zhuǎn)行后的行業(yè)當(dāng)中。

有幾位轉(zhuǎn)行跑滴滴、送外賣、進(jìn)工廠的廚友告訴了紅廚網(wǎng)自己不愿意回歸廚行的原因：

①工資差不多，工作強(qiáng)度卻比干廚師要低一些；

②可支配的時(shí)間更多，也更加自由；

③作息正常，不用加班，能多陪伴家人。

而且，他們也早已適應(yīng)新職業(yè)的工作環(huán)境、工作強(qiáng)度和收入，廚行在這幾個(gè)維度與新職業(yè)相比，并無(wú)優(yōu)勢(shì)。

原本從廚的年輕人就少，現(xiàn)在又離開了一批中工廚師，缺人也不奇怪了。

△圖源攝圖網(wǎng)。

2.?“做廚師永不失業(yè)”成笑話

那些已經(jīng)成家、有家庭負(fù)擔(dān)的廚師，比起工價(jià)，他們更看重工作的穩(wěn)定性。

可是，經(jīng)歷了去年湖北疫情以及今年年初河北疫情，他們開始意識(shí)到，廚師這個(gè)“鐵飯碗”也開始變得不那么“鐵”了。

更有甚者，去年5月、6月才正式復(fù)工，復(fù)工不到半年又因?yàn)樾碌囊咔樘崆胺偶倩丶疫^(guò)年。一年下來(lái)，根本沒(méi)掙多少錢。

于是，行業(yè)內(nèi)就流傳著一句吐槽：“以前老說(shuō)做廚師永不失業(yè)，現(xiàn)在才明白，這就是句笑話?！?/p>

相較于變得不穩(wěn)定的廚師行業(yè)，保安、外賣、滴滴司機(jī)等職業(yè)成為更好的選擇。就像文章開頭提到的涼菜師傅，其實(shí)就是轉(zhuǎn)行到外賣后發(fā)現(xiàn)外賣行業(yè)更穩(wěn)定，才不愿回到廚師行業(yè)，哪怕酒店開出的月薪并不低。

△紅廚網(wǎng)攝

3.?招聘者：大部分的應(yīng)聘廚師都不合格

站在招聘者的角度，也能發(fā)現(xiàn)缺人的原因：招聘信息發(fā)布出去后，去試菜的人很多，但里面合適自己企業(yè)的廚師卻很少。

一位最近被招人搞得焦頭爛額的總廚告訴小編，現(xiàn)在每天要用70%的精力來(lái)招人，因?yàn)閬?lái)應(yīng)聘的人大多廚藝平平，卻喊著要高工價(jià)。

更重要的是，里面很多人都不講廚德。

“開口閉口就是自己干過(guò)多少年；切完料以后刀具隨手扔；炒個(gè)菜能把灶臺(tái)搞得臟亂差……這種人菜炒得再好，也不敢要啊?！?/p>

還有業(yè)內(nèi)人士表示，餐廳春節(jié)后每天收到簡(jiǎn)歷幾十份，能初步通過(guò)面試的不超過(guò)五個(gè)人。

“很多人只是會(huì)炒菜，廚房管理、食材驗(yàn)收、成本控制啥也不懂，可他們開口就要10000塊以上。這種‘人才’，我們侍奉不起?！?/p>

可以看出，現(xiàn)在的餐企不再像以前一樣動(dòng)輒配備一個(gè)十幾人、幾十人的的后廚，他們希望能找到更加全能的廚師。

因此，行業(yè)人力供需之間的矛盾越來(lái)越明顯——不是全能的廚師很難合招聘者的胃口，全能的廚師又會(huì)嫌工價(jià)太低。

△紅廚網(wǎng)攝

除了上述三點(diǎn)外，小弟、學(xué)徒短缺，更是廚師行業(yè)缺人的核心問(wèn)題。這意味著不久的將來(lái)，廚師行業(yè)將面對(duì)人才嚴(yán)重?cái)鄼n的難題。

紅廚網(wǎng)在《國(guó)家發(fā)布“最缺工”職業(yè)，廚師排名上升38位！》中詳細(xì)分析了小弟短缺的問(wèn)題，并提出了5點(diǎn)解決廚師缺人問(wèn)題的建議，大家可以點(diǎn)擊標(biāo)題閱讀。

結(jié)語(yǔ)

10000元月薪招不到?jīng)霾藥煾狄苍S只是個(gè)例，而從各種招聘信息來(lái)看，現(xiàn)在餐飲業(yè)缺的大部分也只是中工、小工等崗位。

可萬(wàn)一哪一天，像“10000元月薪招不到?jīng)霾恕边@類大工短缺也成為常態(tài)時(shí)，廚師行業(yè)就真的要引起重視了。

△紅廚網(wǎng)攝

作者 | 司馬

本文為紅廚網(wǎng)原創(chuàng)文章，未經(jīng)允許嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載！違者必究！