10月27日，蝦滑供應(yīng)鏈企業(yè)逮蝦記對外宣布，在北海投資5億建造的蝦滑智造工廠正式開業(yè)投產(chǎn)。據(jù)悉，該工廠占地88畝，采用的是單廠單品創(chuàng)新型生產(chǎn)模式，兩期工廠共設(shè)計(jì)8條蝦滑生產(chǎn)線，日產(chǎn)能可達(dá)200噸。

與此同時，逮蝦記也公布了業(yè)績預(yù)期，公司將在2021年進(jìn)擊20億元銷售規(guī)模，并計(jì)劃3年后上市，銷售規(guī)模達(dá)到50億元。不起眼的蝦滑市場真要誕生獨(dú)角獸企業(yè)了嗎？

01.新賽道下的超級黑馬

作為一個目前市場規(guī)模達(dá)千億的品類，蝦滑的歷史并不長。根據(jù)相關(guān)資料記載，蝦滑最早是由澳門豆撈師傅于2010年前后發(fā)明，并將其應(yīng)用到火鍋場景。在經(jīng)過機(jī)器上千次的攪拌，蝦滑中的蝦肉具備了較強(qiáng)黏性，再經(jīng)過低溫速凍，保證蝦肉口感不流失，解凍后鮮美如初，特別適合火鍋食用。

因此蝦滑一經(jīng)推出就迅速贏得了市場的認(rèn)可，成為許多人去吃火鍋必點(diǎn)的一個食材。據(jù)了解，在火鍋菜品點(diǎn)單排行榜中，蝦滑已經(jīng)躍升到了TOP3的高位。

在2019年，逮蝦記看到了其中的市場機(jī)遇，果斷切入蝦滑賽道，成為專注蝦滑大單品的供應(yīng)鏈企業(yè)，并在短短兩年時間里成長為一家銷售規(guī)模近20億元的企業(yè)。而逮蝦記的成功既有踩中了市場紅利，也有其得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢。

逮蝦記企業(yè)位于廣西北海，是中國最優(yōu)質(zhì)的蝦滑食材原產(chǎn)地。每年5-9月是北海鮮蝦質(zhì)量最好、價格最低的時節(jié)，逮蝦記會進(jìn)行集中采購，并且是直接活蝦進(jìn)廠，從鮮蝦出塘到做成蝦滑，最快只需要幾個小時，最大限度保留了蝦的鮮美。

在生產(chǎn)過程中，逮蝦記采用的是精簡配方，只用少許蛋清等讓蝦滑黏合起來，蝦肉含量可達(dá)95%。另外它還投入1000萬引進(jìn)智能設(shè)備，通過成千上萬次調(diào)試，找到了最佳的摔打速度、頻次和時間，而且整個生產(chǎn)過程都是恒定的溫度，不會讓蝦變色。

在渠道運(yùn)營上，逮蝦記將起訂量大幅度降低。據(jù)悉，在蝦滑行業(yè)，一般都是10噸起訂，而逮蝦記直接將門檻降低到了半噸，并且還能獲得定制服務(wù)，從而贏得了渠道的青睞。截止到目前，逮蝦記已在全國建立26個省級倉儲配送中心和直營辦事處直營銷售體系，在明年還要完成200個地級市本地服務(wù)網(wǎng)格和2000個縣級農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、經(jīng)銷渠道，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)一箱起送上門、最快次日可達(dá)等行業(yè)領(lǐng)先的履約服務(wù)。

02.走向大流動，蝦滑要走出火鍋店

在逮蝦記看來，蝦滑市場還有很大的發(fā)展?jié)摿?，并預(yù)計(jì)在5年內(nèi)達(dá)到3000億～5000億的規(guī)模。而蝦滑市場的下一個增長點(diǎn)是從火鍋食材時代進(jìn)入到家庭烹飪時代。

蝦滑品類的迅速崛起，得益于蓬勃發(fā)展的火鍋市場，因此目前大部分蝦滑供應(yīng)鏈企業(yè)的業(yè)務(wù)主要是在B端。以逮蝦記為例，其已經(jīng)覆蓋了2.7萬家餐飲門店。而隨著越來越多的消費(fèi)者接受并愛上蝦滑這樣一個品類，C端的業(yè)務(wù)將成為下一個風(fēng)口。

為了迎接家庭烹飪時代，逮蝦記已經(jīng)著手升級品牌，希望能率先占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

首先，逮蝦記升級了品牌Slogon，將原來的“好蝦滑鮮天下”改為“大戶人家，愛吃蝦滑”，從原料視角轉(zhuǎn)入用戶視角，攻占年輕人的心智。

接著逮蝦記又推出了新的產(chǎn)品口號，即“怎么做都好吃，全家人都愛吃”，將消費(fèi)場景延伸至家庭，并且滿足了消費(fèi)者好做、好吃的產(chǎn)品需求。

為了塑造IP，其又發(fā)揮“逮蝦記”這個品牌名自帶的戲劇性，嫁接文化原型“哪吒”，打造了一個全中國老百姓一見如故的超級符號——滑仔，讓品牌形象更具記憶點(diǎn)。

與此同時，逮蝦記還成立了蝦滑產(chǎn)業(yè)研究院，旨在聯(lián)合專業(yè)力量，提升蝦滑研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)密度，推動蝦滑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，研究蝦滑多樣化出品、提高蝦滑流通效率、打造蝦滑到店和到家多元消費(fèi)場景，助力蝦滑消費(fèi)走進(jìn)家庭烹飪時代，讓中國14億消費(fèi)者早日吃上好蝦滑。

結(jié)語

作為近幾年成長迅速的新興品類，蝦滑的成功離不開火鍋市場的助力，但接下來如果想更進(jìn)一步，則需要走出火鍋店，成為消費(fèi)者在更多場景下的消費(fèi)選擇。而這需要逮蝦記這樣的相關(guān)企業(yè)的共同努力。