2月21日，海底撈在港交所公告，預(yù)期將于2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過(guò)人民幣400億元，增長(zhǎng)超過(guò)40%。

公告稱(chēng)，預(yù)期虧損主要?dú)w因于2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣33億元至人民幣39億元；以及全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問(wèn)題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)的沖擊。

特別是在2021年下半年，集團(tuán)的餐廳運(yùn)營(yíng)受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門(mén)店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

海底撈表示，集團(tuán)一直密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。為提升集團(tuán)營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)，公司于2021年11月推行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟領(lǐng)導(dǎo)。集團(tuán)亦實(shí)施積極措施控制租金及其他運(yùn)營(yíng)成本，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營(yíng)資金并運(yùn)用信貸融資和股本融資手段，確?，F(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好。

對(duì)于海底撈預(yù)計(jì)虧損一事，也引起網(wǎng)友的討論。

有網(wǎng)友稱(chēng)，沒(méi)道理啊，海底撈人均消費(fèi)很高的，而且基本都要排隊(duì)等位，怎么會(huì)虧呢？

有的網(wǎng)友稱(chēng)，以前一個(gè)市就幾家，現(xiàn)在一個(gè)區(qū)就三五家，怎么能不虧呢？

有的網(wǎng)友稱(chēng)，賣(mài)那么貴還虧？

還有網(wǎng)友稱(chēng)，也不是海底撈不努力，是好時(shí)候過(guò)了，現(xiàn)在火鍋店的選擇太多了。

據(jù)此前報(bào)道，2021年11月，海底撈公告稱(chēng)將于今年內(nèi)逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，并表示將“適時(shí)收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃”：若平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的海底撈餐廳。

據(jù)悉，翻臺(tái)率指的是餐桌重復(fù)使用率，NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2020—2021中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，火鍋在2019年的平均翻臺(tái)率為2.25，高于正餐的2.09。而海底撈的數(shù)據(jù)更是個(gè)中翹楚：截至2021年6月，海底撈翻臺(tái)率為3（次/天），2020、2019年翻臺(tái)率更是達(dá)到了3.5、4.8（次/天）。而如果像公告中所言“若平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的海底撈餐廳。”那么按照目前的數(shù)據(jù)，公司的高速擴(kuò)張進(jìn)程或?qū)壕徆?jié)奏。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月31日，海底撈全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門(mén)店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。沙利文數(shù)據(jù)顯示，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2020年海底撈市場(chǎng)份額為5.8%，占據(jù)龍頭位置。