海底撈披露上半年財務(wù)數(shù)據(jù)，凈虧損預(yù)計為2.25億-2.97億元；呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計上半年虧損超兩億。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

海底撈預(yù)計上半年虧損兩億

正在尋找堂食之外的變革

南方都市報消息，8月14日晚間，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警公告稱，2022年上半年，海底撈預(yù)計營業(yè)收入不低于167億元，同比下跌不超過17.0%；同期，其凈虧損約為2.25-2.97億元，上一年度則錄得凈利潤約9650萬元。

針對營收下跌，海底撈解釋稱，主要是2022年3月至5月受到疫情影響，中國大陸地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少，以及因“啄木鳥計劃”餐廳數(shù)目對比2021年同期減少。

△圖片來源：海底撈官博

針對虧損原因，海底撈指出，由于“啄木鳥計劃”部分門店關(guān)停，再加之2022年上半年受疫情影響，發(fā)生的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約2.55億元-3.27億元，以及中國大陸地區(qū)2022年3月至5月疫情反復(fù)，若干餐廳在一段時間內(nèi)停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，但仍有固定開支及員工成本產(chǎn)生。

對此，海底撈也在尋找新的增長曲線。門店經(jīng)營方面，海底撈在去年8月推出了小酒館新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。在堂食之外，海底撈今年3月開啟了燒烤食材外送業(yè)務(wù)，同月宣布推出盲盒和數(shù)字藏品等周邊產(chǎn)品。今年6月，海底撈更是宣布成立社區(qū)營運事業(yè)部，賣奶茶缽缽雞，發(fā)力預(yù)制菜，探索更多餐飲消費需求。

呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警

預(yù)計上半年虧損超兩億

新京報消息，8月14日，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（簡稱“呷哺集團”）發(fā)布公告，根據(jù)該公告，2022年上半年，呷哺呷哺預(yù)計營收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計為2.7-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元同比擴大了約474.47%-517.02%。

針對虧損擴大，呷哺呷哺指出，今年上半年呷哺呷哺大部分地區(qū)的餐廳受到疫情影響，無法充分營業(yè)。其餐廳分布所在的116個城市中，受到疫情影響的有92個，占比約79%，尤其主要一線城市受疫情影響嚴(yán)重，如北京、上海、深圳、天津等。

△圖片來源：呷哺呷哺官博

呷哺集團表示，將持續(xù)密切關(guān)注市場狀況、檢視餐廳經(jīng)營情況，以及時調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，同時將采取多項措施增加餐廳運營收入和精細化控制及管理各項經(jīng)營成本費用，其中包括針對疫情的影響，集團對受影響區(qū)域和餐廳進行梳理，并結(jié)合自身品牌優(yōu)勢與餐廳出租方進行多輪溝通，對受影響餐廳作出免租或減租談判。

據(jù)悉，2022年8月，呷哺集團將推出新的會員系統(tǒng)以整合集團所有品牌的會員系統(tǒng)，以達到引流作用，進而提升餐廳經(jīng)營利潤。在2022年下半年，新開餐廳選址將陸續(xù)采取更科學(xué)化的選址系統(tǒng)。呷哺集團上半年新開業(yè)餐廳21家，全年新開業(yè)餐廳預(yù)計約100家。

天然呆奶茶店再涉特許經(jīng)營糾紛

中新經(jīng)緯消息，8月12日，據(jù)成都法院司法公開網(wǎng)消息，近日，成都天然呆餐飲管理有限公司新增一則立案信息，原告為甘肅福聚德餐飲管理有限公司，被告為上海至丙品牌管理中心、天然呆公司、關(guān)曉彤，案由為特許經(jīng)營合同糾紛。

天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，天然呆公司共有3條立案信息，案由均為特許經(jīng)營合同糾紛。其中，3月增加的一則立案信息顯示，原告為溫州歐歌餐飲管理有限公司，被告與上述案件相同。

△圖片來源：成都法院司法公開網(wǎng)截圖

成都天然呆餐飲管理有限公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆奶茶”是攜手關(guān)曉彤創(chuàng)立的新茶飲品牌。關(guān)曉彤的父親關(guān)少曾全資持股的彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司，持有天然呆公司35%的股權(quán)。公司官網(wǎng)顯示，關(guān)曉彤為品牌代言人。

6月27日，天然呆公司曾發(fā)聲明稱，關(guān)曉彤從未參與公司經(jīng)營管理工作，隨后關(guān)曉彤工作室轉(zhuǎn)發(fā)了該條聲明。

事實上，近年來不少明星紛紛投資餐飲業(yè)，但靠明星知名度的噱頭打出品牌后，這些餐飲品牌卻接連“翻車”。

“明星餐飲”為何難成“餐飲明星”？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，明星只是通過餐飲這個賽道、這個載體，去把他的粉絲流量進行一個快速變現(xiàn)，餐飲只是變現(xiàn)的工具或手段而已。

麥當(dāng)勞計劃未來重開烏克蘭部分餐廳

澎湃新聞消息，今年俄烏沖突爆發(fā)后，麥當(dāng)勞于3月初關(guān)閉了其在烏克蘭的所有餐廳。

8月11日，麥當(dāng)勞表示，將開始逐步重新開放烏首都基輔和烏克蘭西部的一些餐廳。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

麥當(dāng)勞國際運營市場公司高級副總裁保羅·龐羅伊（Paul Pomroy）表示：“我們已經(jīng)與員工進行了廣泛交流，他們表達了重返工作崗位的愿望，希望烏克蘭的餐廳重新開業(yè)。”

據(jù)悉，麥當(dāng)勞在烏克蘭有109家餐廳，但目前其并沒有說明具體有多少家餐廳會重新開業(yè)？何時開業(yè)？以及哪些餐廳會率先開業(yè)？麥當(dāng)勞表示，在接下來的幾個月里，它將開始與供應(yīng)商合作，為餐廳提供所需原料，準(zhǔn)備恢復(fù)營業(yè)，召回員工并啟動安全程序，因為烏東部戰(zhàn)事仍在繼續(xù)。

安琪酵母上半年增收不增利

界面新聞消息，8月10日，安琪酵母發(fā)布了半年度業(yè)績報告，2022年上半年營業(yè)收入約為60.9億元，同比增加了16.36%，其歸屬于上市公司股東的凈利潤約6.68億元，同比減少了19.33%，出現(xiàn)了增收不增利的情況。背后主要原因在于酵母主要原材料，糖蜜成本的上漲。

糖蜜成本大約占酵母生產(chǎn)成本的近45%。因此當(dāng)糖蜜價格上漲，公司整體生產(chǎn)成本也會大幅增加，毛利率降低。面對生產(chǎn)成本的壓力，安琪酵母卻依然在加大其他方面投資，如投資2.84億元用于增加酵母研發(fā)力度和研發(fā)人員；今年的廣告宣傳費也高達1.15億元。這些投資可被看作拯救市場營收的嘗試。

面對成本壓力，安琪酵母的直接戰(zhàn)略是漲價，以及尋找糖蜜的替代品。

早在2021年第四季度，安琪酵母完成多輪提價，目標(biāo)均價漲幅27.94%。不過根據(jù)公司方面透露，目前的提價幅度尚未能完全覆蓋成本上漲。

另外，安琪酵母董事長熊濤曾公開表示，期待在未來水解糖可以占原料50%以上。中國各地已有15萬噸水解糖項目進入設(shè)備安裝階段，但由于水解糖的制造成本就單位產(chǎn)品而言仍高于糖蜜，研發(fā)工藝還有待改善。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合南方都市報、新京報、中新經(jīng)緯、澎湃新聞、界面新聞等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明