去年下半年到今年開(kāi)春以來(lái)，不少成都人發(fā)現(xiàn)吃小龍坎火鍋?zhàn)兊酶奖懔?，因?yàn)榧腋浇陀行麻_(kāi)的“小龍坎社區(qū)店”，主打“家門口的火鍋食堂”。據(jù)小龍坎集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥介紹，從去年開(kāi)始小龍坎組建了專門的隊(duì)伍，探索并開(kāi)設(shè)了新的社區(qū)店模型，目前全國(guó)已經(jīng)布局百余家店。新場(chǎng)景，投入低，回本快，小龍坎打算將社區(qū)店的模型穩(wěn)健地全國(guó)鋪設(shè)。

定位，家門口的火鍋食堂

小龍坎火鍋亞洲灣社區(qū)服務(wù)店是在成都最早開(kāi)出來(lái)的幾個(gè)社區(qū)店之一。店在社區(qū)商業(yè)一樓，分了外擺區(qū)和室內(nèi)區(qū)。門口一溜竹柵欄，順著路邊種的竹子一圍，就圍出了一個(gè)小院。幾張四方桌配上方竹凳，隨意擺在院里。推開(kāi)柵欄進(jìn)去，就像是到了鄰居家吃飯般自在。

走進(jìn)店內(nèi)，裝修也很親民，幾盞紙糊的燈籠掛在桌上頭頂位置，周圍的墻上則刷了幾條標(biāo)語(yǔ)，比如“人生沒(méi)有過(guò)不去的坎，除了減肥路上的小龍坎”、“用沸騰的紅湯，記錄歡聚的時(shí)刻”，似乎很接近大家心中對(duì)火鍋食堂的想象。

小龍坎認(rèn)為，社區(qū)店就應(yīng)該是消費(fèi)者家門口的火鍋食堂，性價(jià)比高，裝修簡(jiǎn)單而親切，讓人不需要思考就能決定：如果要吃火鍋，那就去最近的小龍坎社區(qū)店。

今年2月27日，小龍坎航空港社區(qū)店、小龍坎荷花池社區(qū)店相繼開(kāi)業(yè)，同樣人氣鼎沸。

發(fā)展，今年要開(kāi)近百家店

關(guān)于開(kāi)社區(qū)店這件事，小龍坎已經(jīng)思考了很久，“小龍坎應(yīng)該有（社區(qū)店）這種小一點(diǎn)的店，能夠很方便地開(kāi)設(shè)到一線城市的二商圈和三四線城市，做下沉市場(chǎng)，捕獲更多年輕人”。

以往小龍坎的標(biāo)準(zhǔn)門店，面積都是幾百上千平米，店內(nèi)裝修以川西風(fēng)格為主，非常品牌化。升級(jí)為2.0門店后，店內(nèi)的硬裝簡(jiǎn)化了許多，但仍有其標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)門店的品牌輻射效果可以覆蓋一個(gè)大區(qū)域，吸引本行政區(qū)/商圈區(qū)域的人前來(lái)，“標(biāo)準(zhǔn)店的一面是輻射范圍大，品牌影響力強(qiáng)，但另一面必然就是投入比較高。”

2020年以來(lái)，餐飲行業(yè)遭遇多輪沖擊，一方面是投資人的風(fēng)險(xiǎn)防范訴求變高，另一方面也是能拿出大筆錢來(lái)投資的人的確變少了。在這樣的境況下，小投入、快回報(bào)、保險(xiǎn)系數(shù)高成為品牌方和投資人的共同訴求。隨著小龍坎社區(qū)店推出，投資人可以用同樣的錢開(kāi)出更有品牌影響力、誠(chéng)信度的門店，依托小龍坎集團(tuán)成熟的供應(yīng)鏈和工廠，生意也更有保障。

沿著這一思路，小龍坎從去年中旬開(kāi)始探索社區(qū)店，逐步形成一套門店測(cè)算模型。從開(kāi)放加盟以來(lái)，小龍坎已經(jīng)簽約接近100家社區(qū)店，分布全國(guó)區(qū)域。“店面積200來(lái)平方米，選址在社區(qū)里，目標(biāo)客群就是周邊社區(qū)居民。店長(zhǎng)如果能和周圍客人們關(guān)系搞好些，店的生意就會(huì)更好一些”。

小龍坎的動(dòng)作，往往踩在餐飲行業(yè)的前沿。眼下，餐飲人正在重新審視“社區(qū)餐飲”的價(jià)值。

界面新聞曾在報(bào)道中表示，重視社區(qū)餐飲更像是中國(guó)城市化進(jìn)程加快之后，社區(qū)商業(yè)逐漸成熟的表現(xiàn)，而疫情不過(guò)成為社區(qū)餐飲崛起的加速器。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)“商戶數(shù)量在50+”的中大型購(gòu)物中心有5300多個(gè)，但全國(guó)的社區(qū)有10萬(wàn)個(gè)，這意味著社區(qū)型餐飲擁有不小的發(fā)展空間。

支持，全套獨(dú)立系統(tǒng)

小龍坎社區(qū)項(xiàng)目是整個(gè)集團(tuán)今年重點(diǎn)成長(zhǎng)業(yè)務(wù)線，“社區(qū)店投入低，目標(biāo)客群清晰，回頭客占比高，具有較好的自我造血能力。一旦運(yùn)營(yíng)模型測(cè)算成熟，便能具備快速推廣復(fù)制的潛力。這正是小龍坎對(duì)社區(qū)店如此重視，一開(kāi)始就單獨(dú)建團(tuán)隊(duì)支持的原因”。小龍坎品牌營(yíng)銷總監(jiān)張磊認(rèn)為，用小店承接社區(qū)流量，對(duì)公司業(yè)務(wù)是有利的。小龍坎全方位發(fā)力社區(qū)店模型，組建專門隊(duì)伍負(fù)責(zé)社區(qū)店的招商和運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)，另外對(duì)社區(qū)店的菜品研發(fā)也匹配了專用團(tuán)隊(duì)，“社區(qū)店的菜品單價(jià)和人均要比標(biāo)準(zhǔn)店低一些，但首先要保證客人吃得舒服、產(chǎn)品有特點(diǎn)。”

在疫情發(fā)生后行業(yè)里各大品牌都在嘗試開(kāi)社區(qū)店，這是行業(yè)的大趨勢(shì)。但最重要的，始終都是踏實(shí)做業(yè)務(wù)，堅(jiān)持深耕小龍坎，把品牌的影響力轉(zhuǎn)化為新業(yè)務(wù)線和新業(yè)績(jī)，“做好社區(qū)店模型的前提，是每一個(gè)社區(qū)店真的能開(kāi)得好。”