后廚每天不必要的消耗，讓廚師長(zhǎng)們十分頭疼。其實(shí)，在廚房的管理當(dāng)中，有一些小問(wèn)題是需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)的，只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變，就能為廚房降低成本。

下面，根據(jù)一些廚師長(zhǎng)提供的經(jīng)驗(yàn)，我們整理出一些能讓后廚節(jié)省成本的妙招，大家看看，是否有值得借鑒的地方？

1

灶間

收市要關(guān)掉所有氣閥、排氣罩。

值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。

主風(fēng)機(jī)要合理使用。

下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費(fèi)。

2

蒸柜

合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

3

保鮮冰柜

盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉， 以保證溫度。

冰箱要定期除霜，降低耗電，提高使用壽命。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

4

化凍

洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。

冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖，如必須沖洗也不用大水。

5

下腳料

盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。

減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

6

用油

按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。

干凈油和用過(guò)的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其它東西。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

7

配菜

正確改刀，減少浪費(fèi)。

青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。

8

調(diào)料

用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。

不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

9

食品與原料

食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用， 避免浪費(fèi)。

有快過(guò)保質(zhì)期的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知廚師長(zhǎng)，查看庫(kù)存，減少損失。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

10

洗碗間

洗刷廚房餐具、用具時(shí)，嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)。

11

收檔

收檔時(shí)不要浪費(fèi)，盡量回收，做到二次加工再銷售。

12

操作設(shè)備

平時(shí)注意日常設(shè)備的清理，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。

13

常用廚房工具

常用工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。

笊籬、掃把、拖把等，一定要用鋼條進(jìn)行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個(gè)月。

14

原料采購(gòu)

后廚在廚房原料上最低要保證一星期一詢價(jià)，降低采購(gòu)成本。