石榴云/新疆日?qǐng)?bào)訊(記者 于江艷報(bào)道)你可能想不到，“誕生”于新疆的大盤(pán)雞，卻在河南最受歡迎。來(lái)自紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》顯示：截至今年11月，全國(guó)大盤(pán)雞門(mén)店數(shù)排名第一的是河南，占比達(dá)35.3%。

紅餐品牌研究院專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究與數(shù)據(jù)分析，其核心任務(wù)包括研究并發(fā)布關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題報(bào)告等?！缎陆税l(fā)展報(bào)告2023》還顯示：全國(guó)大盤(pán)雞門(mén)店中，河北占比14.4%，排名第二;山西占比13.4%，排名第三;新疆占比9.4%，排名第四;陜西占比5.0%，排名第五。

△圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

“新疆大盤(pán)雞在河南‘出圈’，這是豫疆兩地人民深切交往交流交融的結(jié)果。”12月4日，接受記者采訪時(shí)新疆河南工商企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫磊介紹，改革開(kāi)放以來(lái)，大批河南人來(lái)疆投資創(chuàng)業(yè)打工，學(xué)會(huì)了新疆大盤(pán)雞做法，將這道美食帶回了河南老家。

在孫磊的印象中，大盤(pán)雞在河南火起來(lái)也就最近一二十年時(shí)間。部分餐飲店還對(duì)新疆大盤(pán)雞進(jìn)行了融合創(chuàng)新，加入了紅薯粉條。

孫磊介紹，目前新疆有很多河南人，在與新疆人民長(zhǎng)期共同生活中，河南人民愛(ài)上了新疆美食;同時(shí)，河南養(yǎng)雞業(yè)也比較發(fā)達(dá)，來(lái)過(guò)新疆的河南人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)，就地取材，開(kāi)餐飲店銷售新疆大盤(pán)雞。

“新疆地方特色美食在外影響力排名第一的是烤羊肉串，第二就是新疆大盤(pán)雞。”新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰表示，新疆大盤(pán)雞能在河南火起來(lái)，在于它的做法中搭配了皮帶面，具有很好的包容度，而河南也是一個(gè)以面食為主的地方。

新疆大盤(pán)雞又名沙灣大盤(pán)雞，是沙灣市特色美食。2018年，大盤(pán)雞被評(píng)為新疆十大經(jīng)典名菜。

沙灣大盤(pán)雞協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，沙灣市有大盤(pán)雞店1100余家，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)，沙灣大盤(pán)雞產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展。目前沙灣市正推動(dòng)制定《新疆沙灣大盤(pán)雞烹飪技術(shù)規(guī)范》《新疆沙灣大盤(pán)雞餐飲服務(wù)規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)沙灣大盤(pán)雞“走出去”。

“在沙灣市、石河子市一帶，生活著很多河南人，他們特別喜歡吃大盤(pán)雞。”沙灣大盤(pán)雞協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉長(zhǎng)林表示，將來(lái)“走出去”第一站是到河南去開(kāi)店。

本文轉(zhuǎn)載自新疆日?qǐng)?bào)，記者：于江艷