近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心盛大開啟。期間，西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：您在創(chuàng)立西貝之初，是出于怎樣的初衷和愿景選擇了餐飲這個行業(yè)？

賈國龍：在最初創(chuàng)業(yè)的時候，其實并沒有什么明確的愿景。那時我只想找份工作。當(dāng)時餐飲行業(yè)門檻較低，投入幾千塊錢就能開一家店，于是我便進(jìn)入了餐飲行業(yè)。在進(jìn)入這個行業(yè)之后，我發(fā)現(xiàn)自己其實挺喜歡它的。因為餐飲行業(yè)是一個注重人際關(guān)系的行業(yè)，而我擅長與人打交道。就這樣，一干就是36年。

主持人：競爭激烈的餐飲市場，西貝是如何通過差異化脫穎而出的？

賈國龍：西貝本身就提供了差異化的供給。比如我們食材用的是草原的牛羊肉以及鄉(xiāng)野的五谷雜糧，而且莜面是一種很特殊的健康食品。正是通過這種差異化，我們才真正進(jìn)入了餐飲市場。

起初我們在老家做得還不錯，后來到北京又成功開了一家，隨后更是將品牌拓展到了全國56個城市。

實際上，西貝發(fā)展更多還是依靠基礎(chǔ)管理能力。因為餐飲行業(yè)比較復(fù)雜，它不是標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)品，更多是憑借人的辛苦付出、學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)造力。正是這份“辛苦力”，這份“學(xué)習(xí)力”以及這份“創(chuàng)造力”三股力量，才支撐著西貝一直走到了今天。

主持人：在供應(yīng)鏈管理上，西貝是如何做到在優(yōu)化成本的同時，還能確保食材品質(zhì)并快速響應(yīng)市場變化的？

賈國龍：供應(yīng)鏈管理能力屬于餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)能力之一。我們采購草原的牛羊肉，還采購大西北眾多的五谷雜糧。比如莜面，我們擁有十幾萬畝的有機(jī)田，還有專屬的工廠。

在供應(yīng)鏈這端，我們一直都做得比較扎實，投入也很大。在草原正藍(lán)旗，我們創(chuàng)建了一個奶食基地，并且擁有自己的牧場，養(yǎng)了幾百頭牛。自己養(yǎng)牛、擠奶，自己制作酸奶，再供應(yīng)到全國的門店。

餐飲是一個要講良心的行業(yè)。要保證食材的品質(zhì)，還要有上好的工藝，如此才能做出好的菜品。

主持人：您如何看待當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢？

賈國龍：我認(rèn)為餐飲企業(yè)接下來的發(fā)展要穩(wěn)，要謹(jǐn)慎開店，能不開店就不開，能少開就少開。對于一些現(xiàn)金流為負(fù)的店，還要做到該關(guān)就關(guān)，減少行業(yè)的門店供給。

實際上，當(dāng)前餐飲業(yè)的門店供給和需求要匹配起來。只有匹配起來，大家都才能更好地存活下來。

主持人：西貝未來還有哪些具體的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃？

賈國龍：西貝的戰(zhàn)略規(guī)劃首先是應(yīng)對危機(jī)，活著并且還要活得好。在這個時候，任何餐飲公司都需要去“強(qiáng)身健體”，要提升基本功，要提高人員的能力，也就是要“修煉內(nèi)功”。

正如我今天在大會上說的，苦練基本功，只練基本功，管他成功不成功。其實我還有一句要跟大家分享的，苦練基本功，只練基本功，怎么可能不成功。

（作者：紅人面對面欄目組）