2024年，紅餐產業(yè)研究院通過持續(xù)的行業(yè)研究報告與餐飲產業(yè)的各位同仁一起努力奮進。2025年，我們將繼續(xù)深耕餐飲領域，助力餐飲產業(yè)發(fā)展。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年我國餐飲收入為55,718億元，同比增長5.3%。全國餐飲收入再創(chuàng)新高，餐飲經濟呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。

在過去的一年，中國消費市場發(fā)生了許多新的變化，餐飲產業(yè)也進入了發(fā)展新周期，充滿了挑戰(zhàn)與機遇。

2024年，隨著行業(yè)競爭加劇，餐飲消費趨于謹慎，餐飲產業(yè)的發(fā)展環(huán)境充滿了“變數(shù)”。在房租、人工、食材等成本壓力下，不少餐飲企業(yè)因為不堪重負倒下；也有一些餐飲企業(yè)，在激烈的市場競爭中被迫卷入“價格戰(zhàn)”的漩渦；還有一些餐飲企業(yè)因為戰(zhàn)略失誤，錯失了市場機會……2024年，對很多餐飲經營者來說，是非常艱難的一年。

但是，對于部分餐飲經營者來說，2024年也是充滿了活力與機遇的一年。

2024年，在文旅熱潮下，淄博燒烤、天水麻辣燙、成都砂鍋菜、貴州酸湯火鍋、東北鍋包肉等多個具有地方特色的美食火爆出圈，帶動了餐飲多個熱門賽道的發(fā)展。熱鬧的茶飲賽道，健康的風潮繼續(xù)深化，低脂健康、0添加等成為熱詞，“蔬菜+水果+茶”的創(chuàng)新搭配亦成為茶飲界的新流量王。

這一年，區(qū)域特色美食、差異化產品為餐飲行業(yè)注入了新的生機與活力。而在這一年，紅餐產業(yè)研究院也在持續(xù)深耕餐飲產業(yè)，以專業(yè)嚴謹?shù)男袠I(yè)報告持續(xù)記錄著產業(yè)的變化。下面，我們也將過去一年里，做的一些事以及取得的一些小成績跟大家做個簡單匯報，同時，再次誠摯感謝各位讀者、行業(yè)伙伴的支持。

深入洞察餐飲產業(yè)發(fā)展趨勢，發(fā)布了近百份行業(yè)報告

2024年，紅餐產業(yè)研究院發(fā)布了近百份報告，其中，品類報告33份，產業(yè)報告29份，以及其他熱點觀察類、主題類報告10余份。

并且，這些報告獲得了上百個知名媒體的引用轉載以及知名券商、報告平臺的收錄下載。

每一份報告的發(fā)布，都引起了餐飲產業(yè)相關企業(yè)以及品牌的關注，不少報告還成為餐飲品牌的“內參”報告。也贏得了海底撈、蘭湘子、師烤豆花烤魚、珮姐重慶火鍋、永和大王等餐飲品牌，聯(lián)合利華、李錦記、仟味高湯、味好美、三元食品、德馨食品、川海晨洋、新雅軒、三旋供應鏈等供應鏈企業(yè)以及抖音生活服務等平臺的合作關注。

2024年，作為餐飲領域少有的專業(yè)研究機構，紅餐產業(yè)研究院還受邀參加了數(shù)十場行業(yè)高峰會議和論壇，并就餐飲產業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進行了深度解讀，獲得了參會者的高度認可和贊賞。

深入餐飲產業(yè)鏈，全面剖析行業(yè)動向

2024年，紅餐產業(yè)研究院始終深入餐飲產業(yè)鏈，站在行業(yè)前沿，以敏銳的洞察力捕捉餐飲產業(yè)不同領域的變化，深入剖析行業(yè)動向，洞察行業(yè)趨勢。

我們從品類現(xiàn)狀、競爭格局、發(fā)展動向、發(fā)展亮點、未來趨勢、品類痛點、經營建議等角度，綜合剖析近30個餐飲品類的發(fā)展全貌，為餐飲從業(yè)者、投資者、消費者提供參考。

• 小吃快餐：小吃快餐、西式快餐趨勢洞察、西式快餐、泛快餐、中式米飯快餐等
• 地方菜系：湘菜、云貴菜、川菜、東南亞菜、江湖菜等
• 火鍋：重慶火鍋、火鍋創(chuàng)新、粵式火鍋、小火鍋、串串火鍋等
• 飲品：現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲、現(xiàn)制飲品新品趨勢、精品咖啡等
• 特色品類：烤魚、烤串、烤肉、小龍蝦、麻辣香鍋、云南米線、中式炸雞、米粉、煲仔飯、自助餐、砂鍋菜、甜品甜點、餃子、鹵味等

同時，我們實時關注產業(yè)動態(tài)，聚焦產業(yè)鏈上下游概況，深刻剖析產業(yè)發(fā)展情況。無論是熱門的燒烤產業(yè)，還是備受討論的食材產業(yè)、預制菜產業(yè)，我們都密切追蹤其發(fā)展動向，全面分析未來趨勢，助力產業(yè)健康發(fā)展。

• 產業(yè)：燒烤產業(yè)、水產預制菜產業(yè)、中國餐飲食材、調味料、食材、半成品預制菜、設備用品及數(shù)字化、冷鏈物流及設計等

當然，我們也時刻關注著餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，觀察熱門賽道、熱點事件、爆款產品的發(fā)展現(xiàn)狀以及消費者動向，全面梳理關鍵信息，客觀分析現(xiàn)象背后成因，幫助餐飲產業(yè)人士了解餐飲行業(yè)前沿領域的市場表現(xiàn)、發(fā)展動向。

• 熱點觀察類報告：餐飲IP流量研究、酸湯風味等
• 其他主題類報告：“成癮性餐飲”洞察、地方“奇葩”美食研究、Z世代現(xiàn)制飲品消費洞察等

這些研究成果充分展示了2024年餐飲行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展?jié)摿Γ矠椴惋嫯a業(yè)未來的發(fā)展勾勒出清晰輪廓。我們希望餐飲產業(yè)從業(yè)者能從這些不同類別的報告中汲取靈感，洞察未來趨勢，把握市場需求，優(yōu)化經營策略，助力行業(yè)發(fā)展。

2025年我們將持續(xù)深耕餐飲領域，助力餐飲產業(yè)的破繭新生

2024 年，我國的餐飲產業(yè)在復雜多變的環(huán)境中破局前行，從品類創(chuàng)新到產業(yè)鏈整合，都展現(xiàn)出餐飲產業(yè)強大的韌性與活力。紅餐產業(yè)研究院非常榮幸能陪伴各位餐飲同仁度過這極具挑戰(zhàn)性的一年。

展望 2025 年，紅餐產業(yè)研究院將以更飽滿的熱情與專業(yè)的態(tài)度，在餐飲研究領域持續(xù)深耕。

在2025年，紅餐產業(yè)研究院將計劃發(fā)布100多份報告，為大家獻上更多專業(yè)的報告。

在2025年上半年，我們已經有了詳細的報告撰寫規(guī)劃。

1月，我們發(fā)布了《中國高校餐飲研究報告2025》《現(xiàn)制飲品新品趨勢觀察報告2024》，同時還會發(fā)布《2024年餐飲熱門賽道洞察報告》。

2月，我們將發(fā)布關于消費者決策鏈的研究報告以及酒館、麻辣燙等細分賽道的研究報告。

3月，紅餐產業(yè)研究院將發(fā)布《中國餐飲食材產業(yè)發(fā)展報告2025》《小吃快餐產業(yè)發(fā)展報告2025》《餐飲品類發(fā)展報告2025》《中餐醬料發(fā)展報告2025》等一系列行業(yè)報告。

4月至6月，紅餐產業(yè)研究院計劃增設城市觀察報告，深度剖析不同城市餐飲市場的獨特生態(tài)與發(fā)展脈絡，深入挖掘地方特色菜系。同時，將會推出月度上新報告，追蹤餐飲行業(yè)最新動態(tài)。

誠邀內容共創(chuàng)！《中國餐飲發(fā)展報告2025》正在編撰中

當然，在此期間我們也會持續(xù)創(chuàng)作更多優(yōu)秀的餐飲產業(yè)報告，歡迎大家持續(xù)關注。

最后，再次鄭重致謝所有的讀者朋友、合作伙伴、媒體朋友在過去一年對紅餐產業(yè)研究院的支持。進入新的一年，紅餐產業(yè)研究院持續(xù)關注行業(yè)動態(tài)，為餐飲從業(yè)者出謀劃策，共同助力餐飲產業(yè)發(fā)展，與餐飲產業(yè)一起迎接破繭新生！

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產業(yè)研究院。