在歷經了幾年混亂的生活后，生活終于恢復了正常。這種轉變激發(fā)了我們對自身需求的新思考和新視角。技術的進步讓我們對2025年的餐飲廚藝發(fā)展趨勢充滿期待，例如機器人和人工智能（AI）技術推動著行業(yè)發(fā)展，優(yōu)先滿足便利性和個性化需求，營養(yǎng)應用及多樣化的食譜平臺以及對食譜不同需求人群的培訓計劃正在市場中受到追捧。

趨勢1: 便利依然主導市場需求

隨著城市的快速發(fā)展和生活方式的演變，便利性的需求持續(xù)增長?？焖俚墓ぷ鞴?jié)奏與生活特別是九零后和千禧一代中，他們推動了即食餐、外賣、送餐服務和便捷餐的興起。某些科技公司正在積極滿足這些需求，這也清晰地表明了市場對節(jié)省時間解決方案的迫切需求。新的一年里便捷依然會主導餐飲市場的趨向。

趨勢2:農場到餐桌的持續(xù)擴張

農場到餐桌的用餐理念將在市場中獲得更廣泛的發(fā)展。雖然高端餐飲長期以來一直是烹飪卓越的基石，但農場到餐桌的趨向在逐步的前進并且正在開辟其獨特的重要領域及影響著新興和現(xiàn)有的餐廳概念。追溯食材來源的趨勢不僅在商業(yè)上廣受歡迎，同時也契合了一部分消費者的基本生活理念。市場的需求趨向于營養(yǎng)，未經過加工的食品日益增加，這類食物凸顯了食材的天然風味。取自于本地農場的新鮮農產品和可持續(xù)發(fā)展飼養(yǎng)的動物產品，加以普通簡單的烹飪方式將繼續(xù)受到食客的高度青睞。

趨勢3: 可持續(xù)發(fā)展成為焦點

在新的社會影響和責任推動下，環(huán)保實踐正在我們生活中提升到一個新的水平。減少一次性材料的使用和采用可重復使用的方案將成為我們餐飲考慮的新方式。推動可降解材料、可重復使用容器以及可持續(xù)采購餐具的發(fā)展將使市場邁上新的臺階。由于過去幾年的危機，野生捕撈和稀有產品在市場中的銷售將有所減緩。這一變化轉變了我們對營養(yǎng)和食品安全的看法。我們越來越信任農場飼養(yǎng)和可持續(xù)采購食品的重要性。如今，許多企業(yè)參與到生態(tài)系統(tǒng)中，推動可持續(xù)發(fā)展計劃。這促使我們的社會群體反思滿足新需求的新方式。

趨勢4: 餐飲技術的革新

這一年自動化機器人對我們并不陌生，尤其在過去的一年中人們甚至擔心我們的角色會被機器人取代。新人工智能技術的興起。機器人逐步普及與餐飲領域當中，例如，很多人已經享用過由機器人提供的飲品服務。今天一些連鎖餐廳已經由機器人來烹飪和提供就餐服務。據(jù)CBS新聞報道，在加利福尼亞州帕薩迪納市，CaliExpress餐廳全部由機器人廚師來運營廚房的操作。這一突破將幫助小型企業(yè)解決勞動力所缺的困難問題并降低勞工成本，因為市場短缺早已不是新鮮事。另一方面機器人技術的優(yōu)勢在于能夠保持質量和數(shù)量的一致性，而這一點是我們人類難以持續(xù)的。

趨勢5： 健康飲食的新定義

健康食品對消費者來說并不陌生。我們常常尋找健康食品的選擇，并將“綠色”食品標記為健康食品。而我們往往忽略了營養(yǎng)成分因為“綠色”一詞在我們的腦海中有著強大的象征意義-健康。

美食評論家通常在街角中發(fā)現(xiàn)僅有幾張小桌小凳的小吃店發(fā)掘美味。食客們也討論健康且清淡的菜肴與縱情享受美味之間的優(yōu)劣。當我們想到健康食品時，腦海中通常呈現(xiàn)的是白灼蔬菜和寡淡的菜肴。然而健康飲食的概念應不僅僅是減少油脂或保持食物“清淡”和“綠色”。它更應該注重的是減少加工食品及添加糖類的產品，同時著重于多種纖維、蛋白質和其他營養(yǎng)成分的食物，包括新鮮農產品、水果、谷物和非加工肉類。盡管廚師不是醫(yī)學業(yè)內人士，但廚師們對營養(yǎng)和如何均衡健康餐盤有著不同的理解。在現(xiàn)代城市中高速的生活節(jié)奏及高壓力的生活方式下，確保健康營養(yǎng)平衡飲食是至關重要的。

趨勢6：發(fā)酵成為新熱潮

不管是從飲品，面包還是烹飪理念，發(fā)酵已成為2025以及未來幾年的“新熱潮”。一種增長速度比以往更快的簡單飲品是康普茶。在商超里有許多不同品牌的康普茶，一些連鎖店甚至推出了自家品牌。市場的需求正變得越來越火熱。此外，我們也看到米其林名廚們發(fā)掘了許多基于發(fā)酵的餐譜和新品菜肴。在舊金山，米其林二星餐廳Benu專注于多種發(fā)酵烹飪風格。主廚Corey Lee將發(fā)酵提升到了新的烹飪高度，他對發(fā)酵的提升不僅豐富了客人的用餐體驗，還推動了這一技術的普及于深化運用。

2025年是餐飲與食品行業(yè)革新的一年。高科技的應用，可持續(xù)發(fā)展理念的循環(huán)及餐飲業(yè)創(chuàng)新帶來了新的機遇。這些改變直接反應了消費群體對需求的不斷演變，同時也彰顯了餐飲業(yè)在每一道餐食中實現(xiàn)便捷，健康及可持續(xù)發(fā)展的承諾。

關于作者

作者Alain是一位經驗豐富的廚師，擁有對中餐、歐洲菜系及加利福尼亞菜系領域超過15年的工作經驗。除了對烹飪藝術的熱情，Alain還非常注重緊跟餐飲行業(yè)的趨勢，深入了解市場的動態(tài)是激發(fā)創(chuàng)意和超越挑剔食客期望的關鍵價值。