高品質堂食仍是餐廳經(jīng)營的關鍵。

“想去吃謝霆鋒愛的香辣蟹?！?/p>

“福滿樓、紅棉、宋·川菜……《一飯封神》必吃餐廳?！?/p>

“一飯封神！火速整理全網(wǎng)最全選手餐廳指南……”

今夏，《一飯封神》這檔綜藝節(jié)目爆火，也讓一眾主廚、餐廳走向了臺前。有參賽廚師的餐廳，已經(jīng)感受到節(jié)目播出之后的流量增長：節(jié)目同款套餐銷量翻3倍，營業(yè)額、訂單量單日上漲超45%……

座無虛席的熱鬧里也藏著當下餐飲的突圍方向：高品質堂食仍是餐廳經(jīng)營的關鍵。

同款套餐銷量翻三倍，《一飯封神》引發(fā)排隊熱潮

自7月17日開播以來，《一飯封神》熱度持續(xù)攀升。節(jié)目首播即出圈，微指數(shù)峰值達4685.9萬，#一飯封神 #一輩子都想不出甲魚能做冰淇淋等諸多話題輪番登上各平臺熱搜。

《一飯封神》出圈，也將大眾的視野帶到了參賽廚師背后的餐廳。

節(jié)目評委謝霆鋒的一句“如果不是比賽，我把這盤香辣蟹都吃光”，讓成都“光頭香辣蟹·叒緣夜光杯”的生意更加火爆，目前四家店每天翻臺五、六輪。

大廚薛明成稱，現(xiàn)在光頭香辣蟹·叒緣夜光杯店一開門營業(yè)就開始排隊，不少顧客奔著節(jié)目同款香辣蟹而來，因為人太多，門店已經(jīng)取消了電話預訂，只能線上排隊。

“廈夜星廚”楊康以一道創(chuàng)新呈現(xiàn)的“中國閩菜”——永春白鴨湯燉午魚獅子球，成為節(jié)目首期首個“入局”者。節(jié)目播出后，楊康的七尚酒店·廈餐廳也迎來預訂高峰，不少外地食客專門飛去打卡，今年新推出的“廈夜小灶”原創(chuàng)私廚體驗項目，12月前的席位已全部訂滿。

節(jié)目引發(fā)的帶動效應還在不斷發(fā)酵、擴散。

比如，徐記海鮮的“魚鮮人”，憑借一道鮮嫩十足的“海魚焗飯”成功入局。徐記海鮮門店同款產(chǎn)品迅速成了平臺爆款。美團上，節(jié)目同款套餐團購訂單量周環(huán)比增長超94%。

再比如，一口“塑料普通話”的廚師“醬醬小公主”讓長沙食客感到格外親切，她的“東排食堂”近期營業(yè)額、訂單量單日上漲超45%。

在社交平臺，眾多網(wǎng)友開始“跟著一飯封神吃”“打卡一飯封神里的餐廳”，不僅走進節(jié)目里的餐廳，也帶動了各地特色餐廳的堂食消費。

據(jù)美團團購數(shù)據(jù)，節(jié)目播出以來，成都餐飲堂食線上交易額穩(wěn)居全國新一線城市第一，平臺上的節(jié)目同款美食套餐訂單量周環(huán)比增長3倍；長沙餐飲堂食線上訂單量同比增速達30%，長沙地區(qū)上新的同款美食團購訂單量周環(huán)比增長274%。

△圖片來源：美團APP截圖

從屏幕里的味蕾盛宴、社交平臺上的攻略種草，再到餐廳里的實實在在的“煙火氣”消費，《一飯封神》的火熱，不僅讓更多大廚、美食被看見，更在美團團購的合作中讓全國食客循著煙火氣，走進了一家家線下餐廳。

這批餐廳為何能接住“潑天富貴”？

《一飯封神》的討論熱度和帶動效應是毋庸置疑的，它讓更多餐廳被“看見”，但說到底，綜藝節(jié)目帶來的關注始終是相對分散的，如何將之轉化為線下持續(xù)的消費動力，是對餐廳經(jīng)營能力的考驗。

美團團購的“一飯封神”專區(qū)，充分撬動了綜藝流量效應，通過主廚推薦、同款美食上線引流等，讓消費者更便捷地體驗到了節(jié)目同款美食，參賽主廚和餐廳也因此獲得更好的生意。比如，燃餐廳上新了多個《一飯封神》同款套餐，套餐價格有978元、1466元、1966元多種選擇，人均消費雖然不低，但近半個月已經(jīng)預訂滿了。

△圖片來源：燃餐廳

像薛明成在美團上開展香辣蟹教學等直播互動，僅半小時便吸引近百萬觀看量。這種沉浸式內(nèi)容不僅強化了產(chǎn)品記憶點，更通過直播間即時團購鏈接實現(xiàn)“邊看邊買”，帶動叒緣夜光杯門店“香辣蟹”套餐交易額同比增長130%。

叒緣夜光杯還打上了“一飯封神”專屬標簽，上線同款美食團購，這讓門店不僅吸引了更多成都本地人，還圈粉了來自江蘇、上海等地的消費者，穩(wěn)穩(wěn)接住了這波流量。

七尚酒店·廈餐廳在美團上線的午市雙人套餐，因包含了主廚第一個入局菜品“午市獅子頭”，銷售十分走俏，它在美團“商家新鮮事”發(fā)布的主廚聯(lián)動活動，上線就被顧客搶光了。

徐記海鮮也充分借助美團的流量放大和轉化作用，在全國門店上線了售價198元的“一飯封神同款海魚焗飯雙人套餐”團購，一個月該套餐銷量就已經(jīng)上千。“顧客看到美團上198元套餐十分豐富，還有招牌菜，就覺得價格和價值對等，愿意來嘗試?！毙煊浐ｕr二代代表徐偉說道。

△圖片來源：徐記海鮮大眾點評店鋪

對餐廳而言，平臺的價值在于將其“集中化、精準化、場景化”。餐廳能通過榜單推薦、團購優(yōu)惠降低消費決策門檻，推動“刷到→搜到→吃到”的閉環(huán)。

當然，消費者進店只是第一步，餐廳想要將“嘗鮮客”轉化為“回頭客”，最終還是要落到優(yōu)質的產(chǎn)品、舒適的環(huán)境和就餐體驗。

節(jié)目中的這些餐廳能接住流量，首先贏在“產(chǎn)品硬實力”。參賽廚師的菜品經(jīng)過專業(yè)評審認可，如光頭香辣蟹的香辣蟹、徐記海鮮的海魚焗飯、燃餐廳的“香江羔宴”，這些菜品多為餐廳長期打磨的招牌菜品，它們本身就是品質背書。

在此基礎上，餐廳還在不斷優(yōu)化堂食體驗。

面對激增的客流，叒緣夜光杯首先通過加強人員管理保證品控穩(wěn)定，讓每桌客人吃到的香辣蟹都保持“節(jié)目同款水準”。同時其計劃開新店增加接待能力，避免顧客因排隊過久造成體驗不佳。

徐記海鮮則通過場景創(chuàng)新滿足更多消費者的需求。比如增加打邊爐、燒烤等產(chǎn)品，開拓夜宵場景；增設鹵味攤位；推出寶寶宴、生日宴等多元場景滿足不同消費群體需求。

這些線下體驗創(chuàng)新通過社交平臺二次傳播形成口碑裂變，帶來持續(xù)訂單增量。目前，徐記海鮮門店年輕人占比超過70%。

價值回歸，高品質堂食才是“留客”的基礎

這場“綜藝+平臺”引發(fā)的消費熱潮，本質是消費者對“價格與價值對等”的餐飲需求的集中爆發(fā)。

當前餐飲業(yè)普遍陷入低價競爭泥潭，比拼折扣、卷低價套餐，但在餐廳成本模型沒有同步調整的情況下，單純打價格戰(zhàn)必然會擠壓利潤空間。為了維持經(jīng)營，不少餐廳不得不在食材品質、服務體驗、環(huán)境等方面“壓縮”，導致消費者實際體驗下降，餐廳復購率也越來越低。

這也讓更多品牌意識到，“往下卷價格”無法持續(xù)，最終會遭到反噬。

在《一飯封神》中，大廚帥曉劍談餐廳定價時直言，為了拉高營業(yè)額而把菜品賣得更貴，反而會弄巧成拙。

此前其經(jīng)營的帥帥精致家常味餐廳，菜品價格降下來了，客單價卻提上去了?！八滥惚阋耍投帱c兩道，他知道你貴，就少點兩道?！?/p>

事實上，越是在消費環(huán)境更趨理性的背景之下，消費者越是渴望能夠得到與價格相匹配的價值感。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

這種“價值匹配感”從何而來？

美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，品質餐飲不僅要考慮原材料的品質，與廚藝的結合，跟餐廳經(jīng)營環(huán)境以及流程設計也有關系，最終要帶給消費者一種綜合體驗，既要好吃又要好玩，還要有好的環(huán)境和體驗。

紅餐網(wǎng)注意到，不少餐飲品牌也正在發(fā)力高品質的堂食體驗，進一步回歸餐飲經(jīng)營的本質。

以徐記海鮮為例，徐偉在接受采訪時就表示，徐記海鮮的本心，是希望讓更多人吃到品質好的平價海鮮。為了滿足不同消費者的需求，徐記海鮮一直在調整、創(chuàng)新。

過去，徐記海鮮整只售賣整只的海鮮產(chǎn)品，價格相對較高，部分消費者可能會望而卻步。為此，徐記海鮮推出了海鮮合菜，半份起售，且可以與各類菜品搭配，讓顧客可以花更少的錢吃到高品質、更豐富的菜品，且兩三個人也能吃得盡興。

△圖片來源：徐記海鮮

在市場調研中，徐偉還發(fā)現(xiàn)，年輕人吃飯習慣先在線上搜索，像黑珍珠、必吃榜這類榜單基本鎖定了八九成的選擇決策。意識到線上業(yè)務的重要性之后，徐記海鮮也推出多款團購套餐，適配不同的消費場景，并且通過美團等線上平臺直播，讓自家餐廳、產(chǎn)品、服務等能夠被更多顧客“看見”。

品牌主動求變的同時，平臺方也在積極行動，為高品質堂食發(fā)展注入動力。

8月12日，美團外賣正式啟動“堂食提振”計劃，首批將向全量會員發(fā)放進店消費券，助力餐飲商家門店客流量、營業(yè)額提量增質。

“堂食提振”計劃由平臺承擔成本，向全量會員發(fā)放茶飲、餐食等品類的到店消費券，引導消費者到店聚餐或自提，為餐廳引流增單。

而早在2024年，美團到店餐飲事業(yè)部就已推出“到店餐飲經(jīng)營全景圖”方案，從經(jīng)營基建、營銷增長、數(shù)據(jù)資產(chǎn)三個層面助力堂食經(jīng)營。

一方面，美團通過菜品管理、品類經(jīng)營工具、經(jīng)營參謀等數(shù)據(jù)產(chǎn)品，幫助餐飲商家實時調整經(jīng)營策略，實現(xiàn)堂食質量提升；另一方面，美團借助“321增長模型”等平臺工具拉動品牌勢能，通過榜單提升品牌增溢價值，持續(xù)放大品牌影響力，讓廣大中小商家也有機會通過平臺沉淀資產(chǎn)，實現(xiàn)品牌化、連鎖化發(fā)展。

結 語

《一飯封神》出圈背后，我們也應該看到，餐飲的熱鬧或許能靠話題點燃，但長久的生命力，終究要落在高品質堂食的經(jīng)營上。

節(jié)目里的餐廳之所以能接住流量，靠的不只是借助平臺引流，更是其長期打磨的產(chǎn)品硬實力、舒適的環(huán)境以及真正以顧客為中心的服務創(chuàng)新，讓顧客感受到“價值與價格的對等”。

當下，餐飲行業(yè)真正的“破局點”已逐漸清晰：回歸到高品質的堂食經(jīng)營，不斷夯實產(chǎn)品力、體驗力和品牌力，才能將“流量”變?yōu)椤傲袅俊?，讓每一位走進店里的顧客，都有下一次再回來的理由。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。