用AI打造一位“不知疲倦的能耗店長(zhǎng)”。

微利時(shí)代，降本已是所有餐飲企業(yè)的共識(shí)。然而，真正的考驗(yàn)在于，從哪里“降”，又該如何“降”？

通常，降本的矛頭會(huì)先指向餐飲企業(yè)普遍面臨的“四高難題”：高食材成本、高人力成本、高租金成本、高推廣成本，但一個(gè)“成本黑洞”卻常常被忽視——能耗。

事實(shí)上，能耗成本，尤其電費(fèi)支出，優(yōu)化潛力大。如今，已有一批具備數(shù)字化視野的餐飲品牌，開(kāi)始借助AI技術(shù)，將這一成本轉(zhuǎn)化為新的“利潤(rùn)”，單店月省電費(fèi)達(dá)到數(shù)千元，他們是如何做到的？

年省1000萬(wàn)，餐飲節(jié)能的突破口是它？

“節(jié)能”二字知易行難，對(duì)于門店分布廣、業(yè)態(tài)復(fù)雜的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“從何下手”是很多經(jīng)營(yíng)者的第一道坎。

總體來(lái)看，餐飲門店的能耗設(shè)備大致分為兩類，一是生產(chǎn)設(shè)備（如烤箱、炒菜機(jī)），雖功耗大，但關(guān)乎出品效率和食品安全，節(jié)能空間相對(duì)有限；第二類是環(huán)境設(shè)備（如燈光、空調(diào)），其中燈光已普遍L(zhǎng)ED化，且多承擔(dān)著門店的視覺(jué)營(yíng)銷功能，可調(diào)控的空間也并不算大。

因此，越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)者把目光挪向了空調(diào)。有業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，空調(diào)能耗往往占據(jù)餐廳門店整體電費(fèi)支出的40%以上，但在推進(jìn)“空調(diào)節(jié)能”過(guò)程中，一系列行業(yè)級(jí)難題也隨之浮現(xiàn)：

首先，是過(guò)度依賴人而導(dǎo)致的“失控”。

盡管很多餐企都制定了能耗管理辦法，但執(zhí)行中常常“變形”。究其原因，一方面是店員流動(dòng)性高、培訓(xùn)成本大，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)難以落地。

另一方面，則是更常見(jiàn)的“忘關(guān)漏關(guān)”，或因員工體感差異導(dǎo)致的溫度“偏差”——有人認(rèn)為24度足夠涼快，有人卻非要調(diào)到18度才覺(jué)得痛快。

而且，當(dāng)員工不直接承擔(dān)電費(fèi)時(shí)，“越?jīng)隹煸胶?rdquo;往往也成為了默認(rèn)選擇，這和公司的降本目標(biāo)背道而馳。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

管理成本高，效果卻參差不齊，是餐飲節(jié)能的另一普遍痛點(diǎn)。

餐飲行業(yè)尤其連鎖餐飲品牌，門店數(shù)量多且遍布全國(guó)，這意味著不同門店，氣溫高低、客流大小、忙閑時(shí)段千差萬(wàn)別，如果采用不及時(shí)、一刀切的管理方式，將導(dǎo)致效果參差不齊，但精細(xì)化定制又意味著高昂的管理和人力成本。

面對(duì)這一系列行業(yè)級(jí)難題，市場(chǎng)也開(kāi)始催生更智能的解決方案。專注于該領(lǐng)域的節(jié)能企業(yè)“艾能節(jié)”，其推出的AI空調(diào)節(jié)能方案，正成為一批頭部餐企破局的關(guān)鍵。

△圖片來(lái)源：艾能節(jié)

郭嘉宇是艾能節(jié)的創(chuàng)始人，根據(jù)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)及調(diào)研，他算過(guò)一筆賬：“以一個(gè)1000家門店的餐飲品牌為例，年空調(diào)費(fèi)用估算在7500萬(wàn)以上，但其中至少有1125-1400萬(wàn)是浪費(fèi)掉的。”在他看來(lái)，空調(diào)節(jié)能潛力巨大，是餐飲能耗管控的關(guān)鍵突破口。

基于這一洞察，結(jié)合餐飲行業(yè)的節(jié)能痛點(diǎn)，艾能節(jié)團(tuán)隊(duì)制定了一套基于AI算法的空調(diào)節(jié)能方案。

方案的核心之一，在于將AI打造成了“不知疲倦的能耗店長(zhǎng)”——它徹底解決了人工管理中的大量不確定性：忘關(guān)、隨意調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)亂。

由此實(shí)現(xiàn)的“一店一策”也不再是一句口號(hào)，而是幫每一家店都省下了真金實(shí)銀，空調(diào)從“電費(fèi)殺手”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;利潤(rùn)入口”。

省錢，但不減體驗(yàn)、不增負(fù)擔(dān)，艾能節(jié)的節(jié)能落地實(shí)踐

理論可行，但實(shí)際效果如何？一些走在數(shù)字化前沿的頭部連鎖餐飲品牌，已經(jīng)率先展開(kāi)了探索。

他們不僅在門店運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理上實(shí)現(xiàn)了高度數(shù)字化管理，也始終將能耗管理視為品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵一環(huán)，一直在探索更科學(xué)有效的節(jié)能措施。

然而，即便有著超前的節(jié)能意識(shí)和實(shí)踐基礎(chǔ)，要找到適配數(shù)百家門店的科學(xué)節(jié)能方案依然存在挑戰(zhàn)：如何將總部的節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，自動(dòng)、穩(wěn)定地應(yīng)用到全國(guó)數(shù)百家門店，同時(shí)保障顧客的舒適體驗(yàn)？

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

要兼顧這些訴求，解決方案必須超越簡(jiǎn)單粗暴的關(guān)停邏輯，轉(zhuǎn)向一套能自主感知、智能決策的系統(tǒng)。

帶著這些明確的目標(biāo)，艾能節(jié)探索研發(fā)了一套兼具標(biāo)準(zhǔn)化與靈活性的AI解決方案，該方案首先通過(guò)部署IoT網(wǎng)絡(luò)全面采集門店數(shù)據(jù)，讓浪費(fèi)“看得見(jiàn)”；再通過(guò)AI算法分析，自動(dòng)生成并執(zhí)行“一店一策”的節(jié)能策略，最終實(shí)現(xiàn)“非暴力節(jié)能”。

郭嘉宇將這套系統(tǒng)比喻為“一位永不疲倦的能耗店長(zhǎng)”，“它能夠7×24小時(shí)、穩(wěn)定無(wú)誤地將總部的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)在每一家門店執(zhí)行，徹底解決了規(guī)?；芾碇袠?biāo)準(zhǔn)走樣的核心痛點(diǎn)。”

郭嘉宇進(jìn)一步解釋，“系統(tǒng)能根據(jù)門店的客流高峰低谷、時(shí)段分布等數(shù)據(jù)，為每家門店定制獨(dú)有的節(jié)能策略，在維持恒定舒適環(huán)境的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。”

他舉例說(shuō)明：“例如在上午備餐時(shí)段，前廳沒(méi)有人，空調(diào)會(huì)自動(dòng)進(jìn)入節(jié)能狀態(tài)，后廚則保持適宜溫度；當(dāng)客流增加，系統(tǒng)又會(huì)自動(dòng)調(diào)整運(yùn)營(yíng)模式。”通過(guò)將門店一天的運(yùn)營(yíng)情況拆分成多個(gè)場(chǎng)景，節(jié)能管理也變得更加精準(zhǔn)。

與此同時(shí)，全部門店數(shù)據(jù)可以在平臺(tái)統(tǒng)一匯聚分析，這些沉淀下來(lái)的數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)營(yíng)洞察，又能快速?gòu)?fù)用于新店規(guī)劃和老店優(yōu)化。

△圖片來(lái)源：艾能節(jié)

“我們已服務(wù)數(shù)個(gè)頭部餐飲品牌，但每個(gè)品牌的協(xié)同管理只需一個(gè)群。”郭嘉宇表示，AI能耗平臺(tái)的建立，也使管理效率顯著提升。

最終，艾能節(jié)讓節(jié)能這件事達(dá)到了完成“隱身”的效果，“我們希望達(dá)到的一個(gè)理想狀態(tài)，就是讓門店員工忘記空調(diào)這件事，同時(shí)，顧客的用餐體驗(yàn)不會(huì)受到影響。”郭嘉宇強(qiáng)調(diào)。

而更直觀的成效，則體現(xiàn)在電費(fèi)賬單上。據(jù)了解，在未犧牲顧客體驗(yàn)的前提下，試點(diǎn)門店實(shí)現(xiàn)了單店日均節(jié)電50度，折算下來(lái)，每月可節(jié)省1500元，而對(duì)于頭部連鎖餐飲品牌而言，單店模型的成功，意味著品牌在規(guī)?；瘮U(kuò)張中，能夠鎖定一項(xiàng)核心可變成本，使其變得可預(yù)測(cè)、可優(yōu)化。這不僅可直接轉(zhuǎn)化為數(shù)百萬(wàn)級(jí)的年化凈利潤(rùn)，更重要的是，它為品牌的財(cái)務(wù)模型和可持續(xù)發(fā)展增添了確定的壓艙石。

在節(jié)電和省錢之外，艾能節(jié)為餐飲行業(yè)帶來(lái)的更是管理效率和安全性的綜合提升。

它不僅構(gòu)建起一套標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的空調(diào)管控體系，更能實(shí)現(xiàn)預(yù)警異常、避免安全隱患。更重要的是，持續(xù)沉淀的能耗數(shù)據(jù)和運(yùn)營(yíng)洞察，例如空調(diào)動(dòng)線布局，已反哺至新店規(guī)劃和老店優(yōu)化中，真正實(shí)現(xiàn)“省電、省心、省力”的三重提升。

“電費(fèi)不降，一分不收”？一個(gè)可“復(fù)制”的節(jié)能方案

實(shí)踐驗(yàn)證了艾能節(jié)AI空調(diào)節(jié)能方案的可行性和有效性，而這一模式也正被更多注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化管理的頭部餐飲品牌所認(rèn)可。

懂餐飲的AI，才是真AI

艾能節(jié)不僅擁有一套完整的IoT智能硬件系統(tǒng)，更核心的競(jìng)爭(zhēng)力在于其能夠深度學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景的AI算法模型和節(jié)能平臺(tái)。

△圖片來(lái)源：艾能節(jié)

“結(jié)合AI，我們可以將一天的門店運(yùn)營(yíng)拆分成幾十個(gè)業(yè)務(wù)場(chǎng)景，每個(gè)場(chǎng)景優(yōu)化1%-2%的能耗，整體就能實(shí)現(xiàn)15%-20%的節(jié)能率。”郭嘉宇指出，傳統(tǒng)“一刀切”的定時(shí)開(kāi)關(guān)方式，已難以應(yīng)對(duì)不同門店的實(shí)際需求，節(jié)能率通常在10%以下，而艾能節(jié)的系統(tǒng)可通過(guò)AI模型的不斷學(xué)習(xí)，在約一周時(shí)間可為品牌不同門店量身定制節(jié)能策略，低成本實(shí)現(xiàn)“一店一策”。

“先用后付”，把決策風(fēng)險(xiǎn)降到最低

“客戶的電費(fèi)沒(méi)降，我們一分不收。”這是艾能節(jié)在商業(yè)模式上給出的合作承諾，也是方案能夠迅速落地執(zhí)行的一大原因。

為什么敢讓用戶先用再付費(fèi)？這一方面來(lái)自團(tuán)隊(duì)對(duì)于省電效果的絕對(duì)自信，另一方面，則是出于降低客戶決策門檻的考量。

“客戶不需要承擔(dān)初始投入成本，你只需要為我們的效果買單。”

目前，艾能節(jié)提供買斷和節(jié)能分成兩種付費(fèi)模式，其中RaaS（Result-as-a-Service，效果即服務(wù)）模式下，客戶不需要支付硬件和安裝費(fèi)用，可以直接使用節(jié)省的電費(fèi)支付服務(wù)費(fèi)。

這一模式直接降低了餐企嘗試新技術(shù)的決策門檻，也讓節(jié)能從一項(xiàng)固定的成本開(kāi)支，轉(zhuǎn)變?yōu)橐淮喂糙A的效益共創(chuàng)。

△圖片來(lái)源：艾能節(jié)

據(jù)了解，這套方案不僅已在達(dá)美樂(lè)、賽百味、費(fèi)大廚、袁記云餃等眾多品牌門店迅速試點(diǎn)落地；還從餐飲行業(yè)延伸到了電信營(yíng)業(yè)廳、量販零售、汽車4S店乃至健身房，其跨業(yè)態(tài)、跨店型的適配力與復(fù)制力均已得到充分驗(yàn)證，而其背后是艾能節(jié)多維能力的持續(xù)支撐：

標(biāo)準(zhǔn)化落地，3小時(shí)完成改造

在落地層面，艾能節(jié)目前也已建立起一套標(biāo)準(zhǔn)化的施工流程，平均3小時(shí)可以完成一家門店的節(jié)能改造，且不影響門店的正常營(yíng)業(yè)。在售后運(yùn)維方面，艾能節(jié)也已初步建成全國(guó)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，“5分鐘內(nèi)響應(yīng)，2小時(shí)內(nèi)安排處理，半天內(nèi)解決問(wèn)題。”確保了系統(tǒng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。

結(jié) 語(yǔ)

在微利時(shí)代與成本持續(xù)攀升的雙重壓力下，能耗管控已經(jīng)從一道“可選題”徹底轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬈髽I(yè)生存和發(fā)展的“必答題”。

艾能節(jié)與多家頭部餐企的深度合作證明：真正的節(jié)能，不再是依賴人力的“開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)”，而是通過(guò)AI與數(shù)據(jù)，將能耗管理從不可控的成本支出，轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓛?yōu)化、可預(yù)測(cè)、可持續(xù)的利潤(rùn)來(lái)源。

△圖片來(lái)源：艾能節(jié)

這背后，折射出餐飲經(jīng)營(yíng)者從過(guò)去只看“坪效”，到今天必須統(tǒng)籌“人效、坪效、能效”的戰(zhàn)略思維升級(jí)。

當(dāng)每一度電的消耗都變得透明、可控且高效，餐飲企業(yè)所獲得的，不僅是賬面上真金白銀的利潤(rùn)增長(zhǎng)，更是在激烈競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)建起的，基于數(shù)智化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，“對(duì)于任何志在通過(guò)精細(xì)化管理和數(shù)字化手段構(gòu)建長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖品牌而言，一次‘零風(fēng)險(xiǎn)’的能效診斷，或許就是打開(kāi)這扇利潤(rùn)與管理升級(jí)之門的第一把鑰匙。

而這，也將是當(dāng)下應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的又一張重要底牌。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢?。痪庉嫞悍綀A；封面圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意。