為深入了解炸肉品類的發(fā)展現(xiàn)狀，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合美好食品發(fā)布了《2026美好炸肉標準》。

炸肉是中國傳統(tǒng)經(jīng)典炸制肉食，其發(fā)展歷程逾千年。戰(zhàn)國《禮記》所載“炰”制技法，已出現(xiàn)肉糜調(diào)味煎炸工藝。唐宋時期，蜀地廚師借鑒酥魚技藝，創(chuàng)制薄切裹漿、熱油速炸的做法，形成早期酥肉。明清時，炸紫酥肉入選滿漢全席，制法趨于標準。進入現(xiàn)代，經(jīng)工藝普及，炸肉從地方風味發(fā)展為國民美食，成為中式炸制肉食文化的重要代表。

在我國，不同地區(qū)對炸肉有著不同的烹飪方式，各具特色。西北陜西碗蒸酥肉采用炸后蒸制工藝，軟嫩入味。云貴川小酥肉以花椒調(diào)味，高溫中和生麻，脂香麻香交融，承載川渝飲食記憶。東北鍋包肉以糖醋汁裹炸，外酥里嫩、酸甜交織，盡顯豪邁特質。齊魯濰縣五香炸肉以五香腌料提味，復炸鎖香，咸鮮酥脆。華南以荔枝肉、咕咾肉為代表，融合酸甜果香；江浙滬以糖醋里脊、炸豬排等見長，工藝精巧、風味清甜，盡顯江南細膩。

那么，當下炸肉品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？又面臨著哪些痛點和挑戰(zhàn)？通過紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合美好食品發(fā)布的《2026美好炸肉標準》，或許可以了解一二。

01.肉類半成品市場規(guī)模約為1,656億元，炸肉品類潛力突出

肉類半成品市場覆蓋多種類型，主要是指以畜、禽產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)不同工藝加工制作的產(chǎn)品。從加工工藝上看，可以分成熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品、預制調(diào)理肉制品、腌臘肉制品、可食用動物腸衣五種類型。廣義肉類半成品主要涵蓋即食、即熱、即烹、即配等產(chǎn)品。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年廣義肉類半成品市場規(guī)模約為1,656億元。

其中，炸肉作為熱加工熟肉制品中成熟的賽道，在我國有著廣泛的市場認可度和消費接受度，無論是在餐飲店鋪還是消費者中都有巨大的需求。目前市面上的炸肉產(chǎn)品主要分成三類：中式裹糊類（如小酥肉、糖醋里脊等）、西式裹粉/面包糠類（如雞米花、炸豬排等）、直接成形類（如炸丸子、炸香腸等）。

近年來，中式裹糊類炸肉產(chǎn)品如小酥肉等，在B、C端受歡迎程度逐年提升。相關數(shù)據(jù)顯示，小酥肉市場銷量在2025年達到123.7萬噸；根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)研，炸肉在C端渠道的滲透也隨著消費者對肉類半成品接受度提升而增加。

目前，我國的炸肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展較為成熟，上游企業(yè)以原材料供應商為核心，主要包括禽畜養(yǎng)殖、加工企業(yè)，以及配料、調(diào)味品和輔料企業(yè)、包裝企業(yè)等；中游以肉類深加工制造為主，包含生產(chǎn)商和品牌商；下游為渠道與終端市場，終端主要以B端（以餐飲企業(yè)為主）和C端（消費者）構成。

炸肉品類快速發(fā)展的主要驅動因素如下：

從B端餐飲店鋪來看，推動炸肉行業(yè)發(fā)展的因素主要是門店對標準化以及降本增效的需求持續(xù)增加。近年來，我國餐飲連鎖化率不斷提升，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，2025年連鎖化率將達到25%。連鎖餐飲品牌對于品控、出品、流程都有較高的標準化需求，炸肉半成品具有操作簡單、風味穩(wěn)定等特點，能精準滿足連鎖餐飲品牌的需求。同時，在面對經(jīng)營壓力與價格戰(zhàn)的背景下，炸肉半成品也契合了餐飲店鋪控制人力、能耗、食材及運營成本的訴求。

從C端消費來看，在小家庭及獨居群體在單身經(jīng)濟浪潮下，面臨烹飪技能匱乏與閑暇時間不足的雙重壓力，因此對家庭烹飪提出了高品質、低難度的結構性訴求。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研顯示，超六成消費者因便利性而選擇肉類半成品，而空氣炸鍋等廚電的普及則消解了傳統(tǒng)油炸的高門檻，讓消費者實現(xiàn)了快速出餐。

此外，社媒的傳播也推動了炸肉半成品的出圈。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，炸肉相關內(nèi)容在社交媒體上的累計播放量超百億次，賦予了其極強的社交屬性與流量溢價，也進一步推動了炸肉在C端市場份額的持續(xù)擴大。

炸肉行業(yè)的快速發(fā)展，本質上是供應鏈企業(yè)從后端支撐轉向全鏈路發(fā)展驅動的結果。通過初加工標準化降低門檻，深加工工業(yè)化提升效率，冷鏈網(wǎng)絡化擴大市場半徑，以及產(chǎn)品研發(fā)對準市場痛點，上游供應鏈企業(yè)共同驅動了炸肉品類在B端連鎖餐飲品牌與多場景滲透上的跨越式發(fā)展。

02.炸肉行業(yè)面臨著諸多痛點，行業(yè)亟須統(tǒng)一標準

炸肉賽道在快速擴張中也暴露出多重結構性痛點：多方玩家密集涌入引發(fā)同質化競爭與價格戰(zhàn)；消費者健康意識升級倒逼原料、油品與加工透明化；但工廠標準化差異、冷鏈物流交付不穩(wěn)，進一步加劇終端出品波動與體驗下滑，炸肉行業(yè)亟須統(tǒng)一標準。

據(jù)了解，美好食品正以“TASTE美味公式”定義自身炸肉標準。T（Type）代表原料標準；A（Automation）代表成品標準；S（Safety）代表安全標準；T（Tasting）代表口味標準；E（Eat）則代表使用場景。

在原料標準方面，美好食品堅持“真材實料、款款嚴選”，從源頭把控食材品質。以美好小酥肉為例，該產(chǎn)品沿襲川蜀風味，采用四川漢源花椒，果粒均勻、油囊飽滿。經(jīng)過干制后，花椒散發(fā)出標志的椒麻香，氣味濃郁，還帶有獨特的果香，讓小酥肉的風味呈現(xiàn)更立體。

在成品標準方面，美好食品強調(diào)“工藝精控、穩(wěn)步拿捏”，以標準化工藝保障風味穩(wěn)定。例如，美好食品的糖醋里脊從切條、腌制再到油炸、澆汁，每一道程序都有其嚴格的標準。

在安全標準方面，美好食品建立了一套從源頭到成品的全鏈條安全管控體系，在每個環(huán)節(jié)設立嚴苛的檢測關卡。僅在原料豬肉入庫前，就必須通過涵蓋感官、理化、獸藥殘留及污染物等超過三十項的嚴格檢測，讓美味與安心同行。

在口味標準方面，美好食品以“看、聞、聽、品”四重感官體驗，打造層次豐富的口感暴擊。以美好小酥肉為例，其視覺上呈通透油亮的黃金核桃紋，色澤均勻誘人；嗅覺上融合油脂香、淡麻香與豬肉本香，咸香不膩；輕碰即發(fā)出清脆的“喀嚓”聲，入口外皮爽脆；口感層次分明，外層酥脆，內(nèi)里肉嫩多汁，咸香、椒香與肉香交融，酥而不膩、脆而不硬、嫩而不爛。

在使用場景方面，美好炸肉適配中餐、火鍋、干鍋、零食等多元場景。例如，美好炸肉炸制后可作為休閑小吃；涮煮適配火鍋，吸飽湯汁，風味濃郁；蒸制可做扣碗，軟嫩入味，適配宴席正餐；煲煮能成烹菜，適配家常餐桌。

結 語

未來，炸肉品類將朝著標準化、品質化、場景化、品牌化方向持續(xù)升級，供應鏈企業(yè)的競爭也將轉向原料、工藝、安全與口味的綜合實力比拼。供應鏈企業(yè)需以統(tǒng)一標準為抓手，深耕地域風味與多元場景開發(fā)，從而在激烈競爭中站穩(wěn)腳跟。

本文轉載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。