2024年9月26日，第六屆“中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典落下帷幕?！爸袊?guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”致力于打造“中國(guó)餐飲界的奧斯卡”，旨在挖掘和表彰中國(guó)最有價(jià)值的餐飲品牌，助力中國(guó)餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在往屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，獎(jiǎng)項(xiàng)按照更加細(xì)分的區(qū)域市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)選，變得更加聚焦和細(xì)分。

歷經(jīng)數(shù)月的時(shí)間，“2024年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”經(jīng)過(guò)“線上投票+線下評(píng)估”以及征集了各區(qū)域?qū)I(yè)評(píng)選顧問(wèn)的意見(jiàn)，最終從15個(gè)區(qū)域評(píng)選出200個(gè)消費(fèi)口碑好、媒體傳播廣、運(yùn)營(yíng)健康、業(yè)內(nèi)關(guān)注高的餐飲品牌。其中，“2024年度西北餐飲標(biāo)桿品牌”有12個(gè)品牌上榜。

近年來(lái)，得益于豐富的旅游資源和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，西北地區(qū)已成為熱門旅游地，該地區(qū)的餐飲市場(chǎng)也隨之迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。例如，陜西作為西北地區(qū)的代表性省份，其餐飲收入實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。

陜西統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年陜西餐飲收入同比增長(zhǎng)10.7%，西安餐飲收入更是達(dá)到154.12億元，增長(zhǎng)38.0%。這一增長(zhǎng)勢(shì)頭表明，西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

同時(shí)，西北地區(qū)豐富的旅游資源和獨(dú)特的飲食文化也為當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放铺峁┝藦V闊的發(fā)展空間。在“2024年度西北餐飲標(biāo)桿品牌”榜單中，五谷蟲(chóng)子雞、金柱大盤雞、阿西婭、奔跑吧陜菜、遇見(jiàn)長(zhǎng)安、長(zhǎng)安大牌檔等中式正餐品牌紛紛上榜。

其中，五谷蟲(chóng)子雞和金柱大盤雞不僅保留了傳統(tǒng)西北菜的“原汁原味”，還通過(guò)引入特殊食材、改良制作工藝，創(chuàng)造出了一系列具有鮮明品牌特色的菜品，斬獲了一大批消費(fèi)者的喜愛(ài)。阿西婭則以其地道的西北風(fēng)味和清真特色成為蘭州一張亮麗的餐飲名片。

奔跑吧陜菜、遇見(jiàn)長(zhǎng)安、長(zhǎng)安大牌檔等品牌則通過(guò)不同的方式，將陜西名菜與特色小吃與老長(zhǎng)安傳統(tǒng)文化深度融合，打造出了具有鮮明地域特色的品牌形象。

例如，奔跑吧陜菜以獨(dú)具匠心的餐飲環(huán)境，營(yíng)造濃厚歷史氛圍的藝術(shù)空間；遇見(jiàn)長(zhǎng)安則精準(zhǔn)還原非遺美食，描繪出“一餐一飯一畫(huà)展”的陜西風(fēng)雅餐飲畫(huà)卷；而長(zhǎng)安大牌檔則通過(guò)多元主題門店，讓消費(fèi)者全方位沉浸于老長(zhǎng)安文化的獨(dú)特魅力中。

此外，榜單中也涵蓋了九悅烤鴨、外婆印象、朝花里青花椒魚(yú)·川菜等不同菜系的餐飲品牌。

例如，九悅烤鴨以經(jīng)典京菜融合現(xiàn)代精致理念，打造集視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)于一體的全方位高端體驗(yàn)；外婆印象則深耕本幫江浙菜；而朝花里青花椒魚(yú)·川菜則深度挖掘川菜文化，融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，為消費(fèi)者呈現(xiàn)地道而又時(shí)尚的四川風(fēng)味。

除了中式正餐外，小吃快餐、燒烤、自助餐等賽道也各有品牌上榜，這些品牌表現(xiàn)各有千秋。

其中，老綏元燒麥專注于燒麥的多元化創(chuàng)新，其通過(guò)結(jié)合現(xiàn)代飲食理念，精心研發(fā)了多樣口味的燒麥以適配不同人群的口味偏好。叁寶烤肉則憑借特色烤肉文化、傳承老西安烤肉精髓的秘制配料以及輕松愉悅的就餐體驗(yàn)脫穎而出，成為當(dāng)?shù)責(zé)绢I(lǐng)域中的佼佼者。

而在自助餐賽道中，千家粗糧王融合中餐、西餐、火鍋等全品類，提供多品種、高性價(jià)比美食，其自由取食模式直觀便捷，充分滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，贏得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可與好評(píng)。

“2024年度西北餐飲標(biāo)桿品牌”榜單的發(fā)布，不僅是對(duì)上榜品牌在專業(yè)度、創(chuàng)新力、市場(chǎng)影響力等方面突出表現(xiàn)的認(rèn)可，更深刻揭示了西北餐飲文化的魅力與蓬勃生機(jī)。

除了以上“2024 年度西北餐飲標(biāo)桿品牌”上榜品牌外，還有眾多源自西北地區(qū)或在此區(qū)域深耕發(fā)展的杰出品牌榮登“2024年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”。例如，西貝莜面村、蘭湘子湘菜小炒、西安飯莊、九田家黑?？救饬侠淼绕放?。

此外，“2024年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”也有西北的品牌上榜，例如茶話弄、袁記肉夾饃等品牌。

展望未來(lái)，相信這些標(biāo)桿品牌將憑借其在餐飲領(lǐng)域的深厚積累與創(chuàng)新活力，持續(xù)引領(lǐng)西北餐飲行業(yè)向更加專業(yè)化、精細(xì)化、品質(zhì)化的方向邁進(jìn)。

（作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）