一直以“攪局者”形象示人的盒馬，近日宣布開賣火鍋。

盒馬在170多家門店全面上線火鍋，開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高達1000多種，滿足到店用餐的同時，依托盒馬即時配送體系，火鍋外賣30分鐘內即可送達，價格卻是火鍋店一半的價格。

來勢洶洶的盒馬，看看這次有啥新招數(shù)？

盒馬攪局火鍋江湖 打造線上線下雙重體驗

作為阿里在新零售上孕育了兩年的項目，盒馬鮮生正式創(chuàng)立于2015年3月，首家實體店鋪于2016年在上海開業(yè)，同時，盒馬App也已經(jīng)到位。

這幾年，自帶大佬光環(huán)的盒馬舍命狂奔，賺了眼球和口碑。不過，自2019年以來，盒馬逐漸停下來瘋狂擴張的步伐，并且開始陷入關店浪潮的怪圈。

如今，盒馬跟火鍋店搶生意，有網(wǎng)友質疑盒馬的這次動作是邊緣掙扎，也有人吐槽財大氣粗。不可否認的是，盒馬通過門店現(xiàn)點現(xiàn)做、線上即時配送的雙重模式，已成功切入市場。

?A?“在超市吃火鍋”

目前，所有盒馬門店新增火鍋就餐區(qū)，現(xiàn)點現(xiàn)做，有豐富套餐組合和素菜選擇。

通過盒馬APP掃碼下單，就可以購買火鍋湯底或套餐，還能在門店隨意挑選加購新鮮火鍋食材，拿到餐飲區(qū)呼叫服務員結賬，或拿到火鍋下單到收銀臺結賬，即可享用。

盒馬真正實現(xiàn)了“吃火鍋就像購物一樣簡單” ，用戶反饋大都集中在“好吃、新鮮、便宜、驚喜”，總體上好評度較高。

?B?“30分鐘外賣到家”

不止可以現(xiàn)場吃，“盒區(qū)房”范圍內在家也能APP下單。盒馬負責人認為，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋”。

其中，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣，以售價99元的2人餐椰子雞為例，除了湯底，還有半只文昌雞、1個椰青和火鍋蘸料。

另外，搭配上更人性化，官方直接推薦菜單，一鍵購買和鍋底搭配的食材。比如點開潮汕牛肉火鍋，“官配”包括牛胸口朥、牛吊龍、牛匙柄等食材。

?C?“火鍋外行的底氣”

作為火鍋屆“外行”，盒馬的底氣從何而來？

首先，盒馬龐大的商品庫，豐富的商品架構，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”。

其次，盒馬目前推出的火鍋口味，刻意避開大眾化的川味火鍋，而利用供應鏈優(yōu)勢推出小眾細分的火鍋口味，比如：椰子雞火鍋采用文昌雞，羊蝎子則跟京城老字號月盛齋進行深度合作，小龍坎火鍋菜入駐盒馬。

最后，盒馬的即時配送體系，憑借食材預包裝、冷鏈保鮮等優(yōu)勢，30分鐘內送達，有望打破火鍋外賣菜品單一、送貨慢、難以保鮮等瓶頸。

火鍋外賣大起底?盒馬是否更勝一局？ ?

事實上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟的崛起、外賣基礎設施服務的成熟，近年來，火鍋賣家也紛紛瞄準外賣市場。

以海底撈為例，從2010年開始，海底撈開始試水外賣業(yè)務，直到2016年10月，海底撈的自營配送“海底撈外送”陸續(xù)從門店獨立出來，公開數(shù)據(jù)顯示，2018年海底撈外賣營收超3億元。

此外，呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣混戰(zhàn)；另一方面，只做火鍋外賣的品牌以獨特模式應運而生，如淘汰郎。

火鍋外賣PK

年輕人在餐飲消費時，產(chǎn)品方面非常關注口味差異化，格調方面關注顏值，服務方面喜歡恰到好處，價格方面看的是性價比。

而盒馬就是看到這些趨勢，再加上自己本身在冷鏈和外賣上的優(yōu)勢，主動出擊，用外賣敲開火鍋市場的大門，來了一把“出其不意，攻其不備” 。

是機遇也是挑戰(zhàn)?中小火鍋企業(yè)如何切入 ？ ?

盒馬上線外賣火鍋，勢必會形成新的視覺焦點，吸引新受眾，短時間內會造成一定的聚焦。而冬季正是火鍋熱賣期，結合了“天時”，有利于促進火鍋外賣業(yè)務的推廣。

火鍋外賣作為火鍋品類的突破點，已有眾多品牌發(fā)力，有人出局有人入局。對于中小企業(yè)來說，該如何把握時機，為過冬囤積“槍支彈藥”？

?A?精準卡位：滿足需求空白

市面上不缺火鍋外賣，但缺特色單品火鍋外賣。市場上占比最高的就是四川火鍋，這也意味著競爭激烈，對口味要求非?？量?，而盒馬用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應鏈優(yōu)勢，揚長避短，更容易站穩(wěn)腳跟。

哪里有需求，哪里就有商機。

火鍋企業(yè)在入局之前，前期市場調研必不可少，可以進行網(wǎng)絡有獎征集，比如：你覺得最好吃的火鍋是？你吃火鍋最愛什么蘸料？你吃火鍋必涮的是啥？

?B?高性價比：隱性提高客單

表面上看，2人椰子雞火鍋99元很實惠，但是加上其它葷素涮菜，客單價妥妥地提到100元以上。網(wǎng)絡訂餐，順便帶動其它產(chǎn)品的訂單量，何樂而不為。

很多人好奇，如此極致的性價比怎么做到的？商家怎么賺錢？

套餐多是引流產(chǎn)品，毛利較低，但顧客下單時往往會選擇“套餐+3樣左右單品”的組合，再上新幾款高毛利特色飲品，無形中提高客單價。

小結

餐飲行業(yè)，“革新、改變”是市場競爭中生存下來的一大法寶。盒馬跨界賣火鍋，從未來發(fā)展來看，外賣火鍋或許成為新的競爭點。

盒馬能否彎道超車，還要看他們的下一步動作。