近日，隨著返程復(fù)工人數(shù)的不斷增加，外賣(mài)訂單也呈現(xiàn)了比較明顯的上升趨勢(shì)?；疱?、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來(lái)越多的餐飲外賣(mài)訂單突破了5公里的派送范圍，順利地走上了眾多吃貨們的餐桌，很多餐飲企業(yè)也受到“外賣(mài)”這一自救方式不斷啟發(fā)，探索降成本拓市場(chǎng)的新“戰(zhàn)術(shù)”。

多地復(fù)工 餐飲外賣(mài)訂單激增 ??? ?

2020年2月21日至23日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)開(kāi)展的第二輪行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)期間有49%的餐企并未開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。但是寒冬之下，餐企紛紛開(kāi)啟自救模式，目前，外賣(mài)作為首選自救方式占比29%，其次是提供團(tuán)餐預(yù)定業(yè)務(wù)占比20%，提供堂食占比17%，提供無(wú)接觸點(diǎn)菜外帶占比16%，提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。外賣(mài)訂單數(shù)同比增加的餐企占比11%。

根據(jù)同城速遞平臺(tái)閃送提供的數(shù)據(jù)顯示：近兩周，閃送在全國(guó)完成餐飲派送訂單超過(guò)200萬(wàn)筆。2月3日之后，閃送餐飲訂單周環(huán)比呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，每周漲幅均超過(guò)20%。 ??

在此前，一般說(shuō)來(lái)，使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時(shí)效性需求嚴(yán)苛的物品。但在疫情期間，為了滿足更多“吃貨們”的味蕾，許多商戶選擇閃送，通過(guò)遠(yuǎn)距離餐飲派送滿足更多消費(fèi)者對(duì)特定美食的需求。?

在北京的下午四點(diǎn)到晚上八點(diǎn)間，蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑； ?在上海的白天十一點(diǎn)到晚七點(diǎn)是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下；成都從早上九點(diǎn)到晚上六點(diǎn)，離不開(kāi)麻辣火鍋和火鍋食材的主題；廣州則早于成都一個(gè)小時(shí)，自早八點(diǎn)到晚六點(diǎn)開(kāi)始了甜點(diǎn)、腸粉、牛肉火鍋的美食生活；在深圳，十點(diǎn)到晚上五點(diǎn)是魚(yú)火鍋、鮑魚(yú)雞、蛋糕的享受時(shí)間。?

“近日來(lái)，閃送餐飲訂單量大幅提升。以往，一般使用閃送的餐飲類(lèi)訂單客單價(jià)較高，比如海底撈、大董，每單至少百元以上。”閃送副總裁杜尚骉接受采訪時(shí)表示，以堂食為主的火鍋品類(lèi)在線下派送時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者相對(duì)于距離更執(zhí)著于品牌的選擇，他們對(duì)餐飲都有特定品牌的喜好。?

抱團(tuán)取暖 共享資源渡難關(guān) ???

對(duì)于疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的巨大變化，杜尚骉表示，閃送平臺(tái)迎合了當(dāng)下餐飲業(yè)的多樣需求?！伴W送是一對(duì)一急送的模式，比如火鍋類(lèi)的外賣(mài)訂單有時(shí)候會(huì)攜帶電磁爐、鍋具等，那么，閃送員的保溫箱所有空間都可以為用戶使用。同時(shí)，閃送的配送范圍又不受局限，一般外賣(mài)平臺(tái)的服務(wù)半徑在3—5公里，超過(guò)這一范圍之外的交易需求則無(wú)法滿足，商家營(yíng)收受到限制。而閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制，可以覆蓋全城，只要在同一城市內(nèi)，都可以送達(dá)，門(mén)店可以借此吸納更多客源，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍和營(yíng)收?！?/p>

據(jù)了解，疫情期間，閃送開(kāi)啟了“無(wú)接觸配送”服務(wù)，即閃送員與用戶的物品交互環(huán)節(jié)中，閃送員與用戶保持2米的安全距離。同時(shí)，閃送公司要求閃送員勤換口罩、勤測(cè)體溫，勤洗手，并對(duì)配送物品外包裝進(jìn)行雙重防護(hù)，每送完一單配送箱立即進(jìn)行消毒清潔。目前，與閃送簽訂合作協(xié)議的餐飲商鋪已超過(guò)6萬(wàn)家，知名企業(yè)包括：海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等。

此前，因?yàn)橐咔橛绊懖惋嬓袠I(yè)各類(lèi)水產(chǎn)品銷(xiāo)售受到影響，現(xiàn)在隨著各類(lèi)餐飲行業(yè)也陸續(xù)復(fù)工，對(duì)于食材的需要也會(huì)有所提升，水產(chǎn)品更不例外。 ??

在餐飲業(yè)面臨困境之時(shí)，很多企業(yè)與平臺(tái)也在互通有無(wú)，共享資源，渡過(guò)難關(guān) ??

微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國(guó)餐飲企業(yè)免費(fèi)開(kāi)放微盟外賣(mài)小程序，并對(duì)接第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開(kāi)展外賣(mài)以及電商零售業(yè)務(wù)；生鮮電商每日優(yōu)鮮與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調(diào)配上展開(kāi)合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費(fèi)者的食材供應(yīng)；京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”號(hào)召，推動(dòng)眼下在堂食、外賣(mài)受阻的餐飲業(yè)去加速啟動(dòng)半成品速食生產(chǎn)，通過(guò)京東全渠道拓展銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)特別時(shí)期的“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”；同城速遞平臺(tái)閃送在全國(guó)范圍內(nèi)推出“企業(yè)雇員幫扶計(jì)劃”，即幫助那些疫情期間無(wú)法正常營(yíng)業(yè)的企業(yè)，吸納其員工成為閃送員，通過(guò)這種靈活的短期用工方式，緩解企業(yè)成本壓力，并增加企業(yè)員工收入。隨后，其又啟動(dòng)“餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)助力行動(dòng)”，從品質(zhì)、成本、效率、服務(wù)范圍四個(gè)層面全力支持餐飲行業(yè)復(fù)蘇。 ?

談及餐飲行業(yè)近期的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣(mài)確實(shí)給餐飲企業(yè)儲(chǔ)備現(xiàn)金流和自救的機(jī)會(huì)，但是餐飲企業(yè)仍面臨巨大壓力，需金融政策等多方面的支持。此外，在這個(gè)特殊的“大考”面前，不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)能力弱、不思“變”的餐飲企業(yè)將會(huì)被淘汰出局，變相來(lái)說(shuō)，這也是消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變加速餐飲外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)契機(jī)。