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?中國烹飪協(xié)會名譽副會長李亞光：上半年中國餐飲呈現(xiàn)出四個特點

紅餐編輯部 · 2023-08-14 10:53:21 來源：紅餐網(wǎng) 2407

8月10日，在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動上，中國烹飪協(xié)會名譽副會長李亞光表示，今年上半年全國餐飲業(yè)交出了收入24329億的出色答卷，同比增長21.4%，超過了2019年同期水平。

△中國烹飪協(xié)會名譽副會長李亞光

在他看來，今年上半年，中國餐飲呈現(xiàn)出四個鮮明的特點。

首先是“小餐飲”在餐飲市場中唱大戲，業(yè)態(tài)越分越細(xì)，燒烤、火鍋、特色餐飲、小吃、茶飲等適應(yīng)年輕人多樣性、特色化消費需求的餐飲業(yè)態(tài)越來越受追捧，幾乎成為大商圈中餐飲主力軍。比如在北京，到處都能看到南城香、紫光園、與你在一起等門店的身影；在廣東，慫重慶火鍋廠、湘辣辣、費大廚等品牌門店顧客大排長隊。

其次，預(yù)制菜高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道。預(yù)制菜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、規(guī)模化中起到重要作用，未來大有發(fā)展前景。據(jù)分析，2022年，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模達到4000多億，2023年預(yù)計達到5000多億，按照這樣的發(fā)展速度，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模在幾年內(nèi)將超過萬億。

第三，各地積極推進城市夜市經(jīng)濟日益活躍，成為恢復(fù)和擴大消費的重要抓手。而在夜經(jīng)濟中，又屬小吃、燒烤、特色餐飲等品類發(fā)展得最為突出，給百姓帶來了煙火氣。

第四，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給全行業(yè)帶來了深刻的變化。一方面，智慧餐廳、餐飲機器人等智能化設(shè)備日益滲透進餐飲經(jīng)營中，另一方面，互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)智化也在運營管理、提質(zhì)供應(yīng)鏈、開拓新消費領(lǐng)域、甚至特許加盟等方面逐步改變著餐飲業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。

他表示，下半年隨著黨中央的統(tǒng)一部署，各級政府關(guān)于恢復(fù)和擴大消費政策措施的持續(xù)發(fā)力，餐飲業(yè)還會為滿足多元化、品質(zhì)化的消費趨向發(fā)生更多新變化。

（作者：紅餐網(wǎng)何沛淩；編輯：王秀清）