連續(xù)十年增長(zhǎng)超10%！這家萬(wàn)店早餐品牌憑什么逆勢(shì)突圍？

我深耕包子行業(yè)30年，見(jiàn)證了早餐行業(yè)從路邊小店到連鎖化、品牌化蓬勃發(fā)展的全過(guò)程。老臺(tái)門從一家街邊包子鋪，發(fā)展成為服務(wù)萬(wàn)千合作門店的連鎖品牌。目前，集團(tuán)旗下?lián)碛欣吓_(tái)門、熊貓包點(diǎn)、榮昌德、喜江南等多個(gè)品牌。

現(xiàn)在各行各業(yè)都在卷，早餐市場(chǎng)也不例外。但我們企業(yè)每年大概在10%左右的增長(zhǎng)，連續(xù)十多年正向增長(zhǎng)，怎么做到的？今天把核心的方法分享給大家。

△老臺(tái)門創(chuàng)始人陳慶松

01.“卷”是常態(tài)，但早餐有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，2023年倒閉門店數(shù)量160萬(wàn)+，2024年400萬(wàn)+，2025年300萬(wàn)+，但早餐倒閉率是最低的，為什么？

大家都知道，現(xiàn)在是質(zhì)價(jià)比時(shí)代，要讓別人感受到你的質(zhì)量比別人好，產(chǎn)品更多元?，F(xiàn)在如果還用預(yù)制菜做生意，成功的概率就差一點(diǎn)，而包子行業(yè)，預(yù)制的概率就很低，我們都是現(xiàn)包現(xiàn)制，所以生意就好。

另外，早餐賽道還有一點(diǎn)比較好——沒(méi)有欠賬，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)上的壓力。

在競(jìng)爭(zhēng)惡化、品牌內(nèi)卷的市場(chǎng)背景下，也有品牌做得不錯(cuò)。比如杭州有個(gè)煎餃品牌，一年時(shí)間開(kāi)了20多家店，均店業(yè)績(jī)達(dá)到1.5萬(wàn)元以上。生意這么卷，別人能把煎餃做得這么好，核心底牌在哪里？

我想結(jié)合老臺(tái)門的打法和大家分享。

02.從1到10000家門店，老臺(tái)門的差異化打法是什么？

整體來(lái)看，“老臺(tái)門”的設(shè)計(jì)成功將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代商業(yè)模式結(jié)合，通過(guò)門頭的視覺(jué)吸引力、明檔的透明化操作以及細(xì)節(jié)中的文化符號(hào)，塑造了一個(gè)可信、親切、有底蘊(yùn)的手工包點(diǎn)品牌形象。適合追求品質(zhì)感與地域特色的中式快餐連鎖定位。

那么，老臺(tái)門是如何從一家門店，發(fā)展到服務(wù)了全國(guó)萬(wàn)千合作門店的？可以總結(jié)為“三定一推”。

第一，定品類。定品類太重要了。我們把自己定位成賣早餐的，中餐、晚餐跟早餐不搭邊，我也不會(huì)涉足。就像費(fèi)大廚，為什么會(huì)成功？因?yàn)樗劢乖凇袄苯烦慈狻鄙希瑒e人一看就知道，這是湘菜。別的菜賣不賣？當(dāng)然也賣，但主心骨只有一個(gè)。

第二，定位置。30年前我們定位在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、在社區(qū)，老百姓買菜、送娃、晨練的必經(jīng)之路。

現(xiàn)在我們的選址邏輯更簡(jiǎn)單、直接——同行在哪里，我們就開(kāi)在哪里。做餐飲，找到自己的定位法則很重要，我的經(jīng)驗(yàn)就兩個(gè)字——“對(duì)標(biāo)”。

第三，定價(jià)格。所謂定價(jià)定天下，合理的定價(jià)決定競(jìng)爭(zhēng)地位和顧客復(fù)購(gòu)率。要有引流產(chǎn)品，這是“鉤子”，要足夠便宜、足夠高頻；還要有互利產(chǎn)品，也叫利潤(rùn)產(chǎn)品，這才是一家餐廳真正賺錢的地方。

一推，指的是互聯(lián)網(wǎng)推廣。擁抱抖音、小紅書等線上推廣渠道，才能使一家餐廳持續(xù)運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)然這背后也要有硬實(shí)力。如果沒(méi)有硬實(shí)力，想發(fā)展成大企業(yè)肯定很難。比如老臺(tái)門，目前在山西、河南、山東、貴州等地都開(kāi)設(shè)了工廠。線上推廣再加供應(yīng)鏈布局，才能把生意做大。

以新推的品牌“喜江南老面小籠包”為例。

很多人問(wèn)，喜江南為什么要做老面？現(xiàn)在發(fā)面賽道太卷了，包括我們自己，白饅頭也是發(fā)面的，整個(gè)市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者早就吃膩了。

而老面，是中國(guó)人吃了千年的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是真正有文化根據(jù)的產(chǎn)品。但是傳統(tǒng)老面，最難的是發(fā)酵問(wèn)題，對(duì)手藝要求非常高。我們花了大量時(shí)間做技術(shù)攻關(guān)，終于解決了這個(gè)痛點(diǎn)?，F(xiàn)在店家拿到我們的老面，在門店直接就能包制，出餐很穩(wěn)定。

這解決了“定品類”的核心問(wèn)題。

定位置也很簡(jiǎn)單，哪里早餐人流最集中，我們就開(kāi)在哪里。地鐵口、菜市場(chǎng)、學(xué)校旁、寫字樓周邊……因?yàn)槲覀儗?duì)自己的產(chǎn)品有絕對(duì)信心，已經(jīng)有很多朋友嘗過(guò)我們的小籠包，到目前為止，沒(méi)有一個(gè)人說(shuō)不好吃。

還有就是定價(jià)，價(jià)格要足夠親民，老面小籠包一塊錢一個(gè)，六個(gè)起賣，真正做到好吃、實(shí)惠。

最后“一推”。就是通過(guò)抖音、小紅書種草、大眾點(diǎn)評(píng)做收藏活動(dòng)。我們的門店在當(dāng)?shù)乜诒鸨?、人氣很高。大家可以去網(wǎng)上搜一搜，“喜江南老面小籠包”，看看真實(shí)反饋。

此外，我們集團(tuán)旗下新的品牌“熊貓包點(diǎn)”，去年也火遍全網(wǎng)，開(kāi)業(yè)排長(zhǎng)隊(duì)，光短視頻播放量就達(dá)到億級(jí)。

為什么能取得這樣的成績(jī)？關(guān)鍵還是“三定一推”策略。

熊貓包點(diǎn)的定位是包點(diǎn)。因?yàn)榘有袠I(yè)太卷了，同質(zhì)化嚴(yán)重，所以我們選擇了差異化路線。

首先我們選擇在蛋糕坊隔壁開(kāi)包點(diǎn)店，主打的是紅糖饅頭、黃糖饅頭等新派大包子，面向中老年客戶群體。

定價(jià)策略也是一大亮點(diǎn)。零售2元，門店購(gòu)買12.8元/10個(gè)，抖音團(tuán)購(gòu)價(jià)更便宜，10.8元/10個(gè)。這種高性價(jià)比的定價(jià)模式，在我們之前幾乎沒(méi)有人做過(guò)，但我們依然做到55-60%的毛利率。2025年熊貓包點(diǎn)單店業(yè)績(jī)最高做到2.78萬(wàn)，新開(kāi)門店128家。

最后，我想分享一下如何結(jié)合地方特色打造全國(guó)連鎖品牌，以榮昌德為例。這是一家以熊貓包點(diǎn)為基礎(chǔ)，又融合了武漢當(dāng)?shù)靥厣男〕缘辍?/p>

武漢的早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，根據(jù)我們的調(diào)研，在武漢做包子類產(chǎn)品的門店，日營(yíng)業(yè)額超過(guò)三千以上的店都很少。

但是我們?cè)谖錆h開(kāi)出的店，七八千元是常態(tài)，不少門店能做到萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額。

怎么做的？還是那套“三定一推”法則。

首先，定品類：我們發(fā)現(xiàn)武漢人特別喜歡吃燒麥，尤其是那種油多、黑胡椒重的傳統(tǒng)燒麥。于是，我們把這款燒麥作為核心產(chǎn)品，并搭配上我們好吃的饅頭和包子。

其次，定價(jià)策略：我們將燒麥定價(jià)為7塊錢4個(gè)，通過(guò)組合銷售提高客單價(jià)。

結(jié)果怎樣？榮昌德在武漢開(kāi)業(yè)即火爆，網(wǎng)上隨便一搜都是排隊(duì)的場(chǎng)面。我們家的開(kāi)業(yè)活動(dòng)基本都會(huì)直播。

最后，愿老臺(tái)門的實(shí)踐與打法，能為各位餐飲同仁在全國(guó)布局連鎖品牌、深耕市場(chǎng)，提供一份新思路，開(kāi)辟一條新賽道，共啟餐飲連鎖新未來(lái)！

本文為老臺(tái)門創(chuàng)始人陳慶松在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。本文封面圖源自圖蟲創(chuàng)意。