近幾年，餐廳關(guān)門(mén)和倒閉已是司空見(jiàn)慣的常態(tài)現(xiàn)象，去年疫情黑天鵝撲來(lái)，更是為餐飲行業(yè)的“新陳代謝”按下了加速鍵。

未來(lái)，餐飲創(chuàng)業(yè)還能不能賺錢(qián)？怎么賺錢(qián)？對(duì)于很多餐飲小散戶(hù)而言，前路迷霧重重。

近日，紅餐網(wǎng)采訪了一個(gè)跨界餐飲人，他用短短3年開(kāi)出了300多家餐飲門(mén)店，他的故事和感悟，或許會(huì)對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)。

從踩坑到重新起航，

一位跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的感悟

2012年，正值大眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代，江漁兒創(chuàng)始人孫國(guó)期從服裝行業(yè)跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)大軍的一員，和搭檔一起投資了一家名為“湘親門(mén)”的湘菜館。

此前曾在服裝行業(yè)經(jīng)營(yíng)多年的孫國(guó)期很清楚，想要在一個(gè)行業(yè)里面獲得成績(jī)，必須做到熱愛(ài)、好學(xué)與勤奮。

因此，在經(jīng)營(yíng)“湘親門(mén)”的那段時(shí)間，孫國(guó)期全身心投入到前期的籌備工作以及日常運(yùn)營(yíng)管理當(dāng)中。從前期的施工圖紙、物料采辦和團(tuán)隊(duì)的組建，到餐廳日常的經(jīng)營(yíng)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、研發(fā)和廚房管理，孫國(guó)期幾乎都親力親為。

那幾年，他幾乎沒(méi)有離開(kāi)過(guò)樓面、廚房和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天不是在前廳就是在后廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘親門(mén)”的經(jīng)營(yíng)也給了孫國(guó)期許多經(jīng)歷和正面的收益回應(yīng)，當(dāng)時(shí)這家湘菜館得到了很多顧客的好評(píng)。

這段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，也讓孫國(guó)期對(duì)餐飲業(yè)有了很大的信心。但是，現(xiàn)實(shí)很快就給他上了一課。

原以為有了熱愛(ài)、好學(xué)和勤奮，就可以高枕無(wú)憂(yōu)地經(jīng)營(yíng)好一個(gè)品牌，然而，后來(lái)創(chuàng)立的新品牌首秀·四川料理卻給了孫國(guó)期當(dāng)頭一棒。由于客戶(hù)定位、產(chǎn)品定位和選址定位不清晰，首秀·四川料理開(kāi)業(yè)半年就虧損了200多萬(wàn)。

不過(guò)，經(jīng)過(guò)多年的創(chuàng)業(yè)磨礪，孫國(guó)期并沒(méi)有怨天尤人，而是重新對(duì)首秀·四川料理未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行了梳理和調(diào)整。

當(dāng)時(shí)，他訪遍了廣州、北京、上海、杭州、深圳、長(zhǎng)沙、成都、重慶等地的餐飲品牌策劃團(tuán)隊(duì)，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最終，找到了與首秀·四川料理基因匹配的邦誠(chéng)品牌策劃團(tuán)隊(duì)。

邦誠(chéng)品牌策劃團(tuán)隊(duì)很年輕，大都是一群90后，他們的思維很活躍，想法也很多。在邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的精心策劃下，轉(zhuǎn)型以酸菜魚(yú)、香辣蝦為主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3個(gè)月就扭虧為盈。

經(jīng)過(guò)這次事情后，孫國(guó)期才意識(shí)到，原來(lái)要做一個(gè)成功的餐飲品牌，除了熱愛(ài)、好學(xué)和勤奮的基本素養(yǎng)外，還需要一個(gè)像邦誠(chéng)一樣的品牌戰(zhàn)略團(tuán)隊(duì)，有了這樣的堅(jiān)實(shí)后盾，餐飲創(chuàng)業(yè)才可以少走彎路，把品牌做強(qiáng)做大。

首秀四川料理&邦誠(chéng)品牌策劃強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，

5年開(kāi)出300家店

首秀的成功，大大地加強(qiáng)了孫國(guó)期對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的信心。有一次進(jìn)行品牌復(fù)盤(pán)時(shí)，首秀和邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的數(shù)據(jù)：酸菜魚(yú)單品幾乎是門(mén)店每桌必點(diǎn)的菜品，下單率高達(dá)100%。

當(dāng)時(shí)正是大單品風(fēng)頭正盛的時(shí)期，首秀、邦誠(chéng)兩個(gè)團(tuán)隊(duì)都認(rèn)為，酸菜魚(yú)發(fā)展?jié)摿薮?，便?jì)劃將酸菜魚(yú)單拎出來(lái)，打造一個(gè)全新的品牌。

2016年11月，兩家公司聯(lián)合孵化的第一個(gè)品牌——江漁兒·酸菜魚(yú)誕生了。

擅長(zhǎng)品牌策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的邦誠(chéng)負(fù)責(zé)對(duì)外開(kāi)拓市場(chǎng)，擅長(zhǎng)產(chǎn)品研發(fā)、門(mén)店管理的首秀則負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)深耕品牌，打磨供應(yīng)鏈體系。在兩組團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，江漁兒乘著酸菜魚(yú)品類(lèi)紅利的東風(fēng)迅速爆發(fā)，成立兩年不到便開(kāi)出了100多家連鎖店，并且多次入選餐飲品類(lèi)的前十榜單，躋身成為了2020年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，2020年度中國(guó)餐飲連鎖50強(qiáng)……

而后，經(jīng)過(guò)3年多的深耕和打磨，江漁兒總部堅(jiān)持用合作思維服務(wù)每一位合作商，和他們一起并肩作戰(zhàn)，共同學(xué)習(xí)，打造了一支熱愛(ài)、好學(xué)和勤奮的餐飲創(chuàng)業(yè)鐵軍。

與此同時(shí)，首秀和邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)也研究出了一套與合作商互利共贏的秘訣：

• 第一，要熱愛(ài)餐飲，把經(jīng)營(yíng)餐飲當(dāng)做唯一的事業(yè)；

  
  

• 第二，要勤奮好學(xué)，能堅(jiān)持十年如一日和團(tuán)隊(duì)一起經(jīng)營(yíng)好餐廳；

  
  

• 第三，要有抵御風(fēng)險(xiǎn)的資金實(shí)力。

這幾年，越來(lái)越多志同道合的合作商參與到江漁兒的事業(yè)發(fā)展中來(lái)。如今江漁兒在邦誠(chéng)品牌策劃的助力和首秀運(yùn)營(yíng)供應(yīng)體系的服務(wù)下，全國(guó)總門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破了300家，門(mén)店存活率高達(dá)97%以上，成為市場(chǎng)潛力大、投資回報(bào)率高的黑馬品牌。

服務(wù)江漁兒3年的開(kāi)唄，

再次成功孵化8大品牌

長(zhǎng)達(dá)十年的摸爬滾打，從踩坑到崛起，從單槍匹馬到整合資源并肩作戰(zhàn)，首秀團(tuán)隊(duì)和邦誠(chéng)團(tuán)隊(duì)在餐飲行業(yè)積攢了無(wú)數(shù)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了餐飲創(chuàng)業(yè)必須具備的7個(gè)基本點(diǎn)，即策劃方案、品牌模式、出品研發(fā)、營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)、招商拓展、搭建供應(yīng)鏈以及資金支持。

但同時(shí)，他們也發(fā)現(xiàn)，行業(yè)里仍有許多不懂得如何做餐飲的創(chuàng)業(yè)者，有些創(chuàng)業(yè)者起早貪黑，雖然很努力很勤奮地經(jīng)營(yíng)餐廳，但收入只夠養(yǎng)家糊口，被成本、供應(yīng)鏈、人才搞得焦頭爛額。有些小有成就的創(chuàng)業(yè)者渴望門(mén)店連鎖化和品牌化，卻毫無(wú)頭緒沒(méi)有方法。

孫國(guó)期在這些創(chuàng)業(yè)者身上看到了自己剛剛?cè)胄袝r(shí)的影子。他時(shí)常想，江漁兒在短短幾年開(kāi)了300多家店，雖然規(guī)模算不上很大，但在業(yè)內(nèi)也小有名氣，上百位合作商也已經(jīng)通過(guò)江漁兒小有成就，能不能把這些實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和成功經(jīng)驗(yàn)分享給那些深陷迷霧的創(chuàng)業(yè)者呢？

同時(shí)，孫國(guó)期也了解到，很多創(chuàng)業(yè)者正渴望有一個(gè)專(zhuān)注餐飲品牌孵化的平臺(tái)出現(xiàn)，從品牌定位、供應(yīng)鏈搭建、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、連鎖運(yùn)營(yíng)、招商拓展等維度出發(fā)，去賦能初創(chuàng)品牌，幫助他們少走彎路。

思來(lái)想去，他決定再次聯(lián)合邦誠(chéng)成立一個(gè)品牌孵化平臺(tái)，他們共同創(chuàng)立了開(kāi)唄品牌孵化公司，從品牌策劃到品牌孵化，從合作經(jīng)營(yíng)到品牌代運(yùn)營(yíng)，再到供應(yīng)鏈的前置投入和投資基金。開(kāi)唄深度賦能餐飲初創(chuàng)品牌，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路。

開(kāi)唄平臺(tái)擁有：

• 優(yōu)質(zhì)品牌策劃服務(wù)的邦誠(chéng)策略團(tuán)隊(duì)；

  
  

• 強(qiáng)大供應(yīng)鏈以及研發(fā)系統(tǒng)的首秀管理團(tuán)隊(duì)；

  
  

• 兼具招商、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)系統(tǒng)的品牌孵化團(tuán)隊(duì)；

  
  

• 同時(shí)還設(shè)立了聯(lián)合投資基金的支持。

而后，開(kāi)唄公司在幫助首秀、江漁兒、老伙記等8大餐飲品牌快速擴(kuò)張的過(guò)程中，成功支持了首秀中央廚房中心、中農(nóng)批生鮮魚(yú)柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜種植基地、成都醬汁料研發(fā)中心、重慶花椒辣椒儲(chǔ)運(yùn)中轉(zhuǎn)倉(cāng)的設(shè)立。

在孫國(guó)期看來(lái)，開(kāi)唄的成立，將會(huì)助力更多餐飲人走上品牌孵化的快車(chē)道，孵化出更具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌，未來(lái)可期。