牛肉、豬肉、牛蹄筋、豆腐、米腸、豆芽……肉類先進(jìn)鐵鍋，師傅不間斷地顛勺翻拌。等肉熟得差不多，煎酥豆腐做鍋底，接著放菜。

“上桌！”被當(dāng)?shù)厝藛咀?ldquo;火盆”的鐵鍋，載著滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖巢?，擺在炭火上。油鍋?zhàn)汤?，焦香四溢?ldquo;自己調(diào)蘸料吃哈。”吉林省通化市集安市崔家火盆經(jīng)營者金國熱情給食客介紹吃法。

4月25日，集安火盆大賽在當(dāng)?shù)鼗鹋璨惋嫿峙e行，當(dāng)天游客近2000人。這份熱鬧，為金老板的“五一”生意開了個(gè)好頭，“左手端著鐵鍋，從中午至顛到晚上，這左右胳膊就快不一樣粗了。”金國笑著講“幸福的煩惱。”

不同于烤串、大片肉，集安火盆燒烤，使的是平底鍋，食材是熟菜。

集安市位于吉林省東南部，邊境線長203.5公里。冬季漫長、氣候寒冷。地域，造就了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

“米腸、辣白菜這些咱朝鮮族日常吃的美食，自然而然地被放進(jìn)火盆。”金國介紹。而且相較于即烤即食，火盆，既讓食物長時(shí)間不冷，也讓農(nóng)閑時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗣竦靡杂崎e享用。“吃火盆，不能性急。”等炭火將肥肉逼出油脂，再滲進(jìn)上層豆腐，“慢慢來，才入味。”金國囑咐。

2012年,集安火盆被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

享用要慢，但立足當(dāng)?shù)靥厣陌l(fā)展之路卻要走得快些。2017年，集安市投資580.86萬元，打造了火盆特色餐飲街。整條街區(qū)以火盆元素為主進(jìn)行景觀改造，道路正中是一個(gè)巨大的火盆模型。街道全長203米，商戶11家。

同行聚到一塊，有壓力不？

“說沒有，那是假的。”金國告訴記者，做火盆，每家都有獨(dú)一份的調(diào)味方法?？傻胤矫朗嘲l(fā)展，除了保住特色，也要肯花心思。近幾年，除了傳統(tǒng)的五花肉火盆，金國逐漸研發(fā)了雞鍋、魚鍋等新式樣，雞是本地笨雞，魚是鴨綠江野生魚。“魚腥氣些，調(diào)料時(shí)辣味就要重點(diǎn)。”在食客建議下，金國還打算將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)人參融進(jìn)火盆，“有壓力，但咱不‘內(nèi)卷’。”

形成美食集聚效應(yīng)，與前幾年相比，入駐火盆街后，金國的營業(yè)收入高了近一半。

“每家服務(wù)態(tài)度都很好，飯點(diǎn)過來，還得排隊(duì)呢。”哈爾濱來的食客王先生贊不絕口。“三個(gè)人，才花了一百多，劃算。”今天下午，在金國推薦下，王先生一家即將啟程前往通化市里，“吃過火盆，也得四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，想去三角龍灣看杜鵑花。”

近年來，通化市以火盆等特色美食為重要抓手，用“舌尖”帶動(dòng)“足尖”，以餐飲業(yè)助推旅游業(yè)發(fā)展。圍繞市本級(jí)一個(gè)核心區(qū)域，集安、輝南南北兩翼，火盆、龍灣杜鵑、萬峰鹿鳴溫泉親子套餐……協(xié)同發(fā)力。2023年“五一”假期，通化市接待國內(nèi)游客52萬人次，同比增長176.45%；實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅游收入3.23億元，同比增長291.09%。

本文轉(zhuǎn)載自人民網(wǎng)