蒙自源創(chuàng)始人李紅偉：餐飲品牌與前端供應(yīng)鏈普遍存在四大痛點(diǎn)
紅餐編輯部 · 2025-03-11 22:44:28 來源：紅餐網(wǎng) 3212
3月11日，在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉認(rèn)為當(dāng)前餐飲品牌前端渠道與供應(yīng)鏈主要存在四大痛點(diǎn)。
第一，餐飲品牌戰(zhàn)略上低微混亂。沒有一仗到底的決心。
第二，在價值創(chuàng)造顧客購買理由上沒有差異化。容易走向價格戰(zhàn)。
第三，在產(chǎn)品上大而全，缺乏拳頭產(chǎn)品，沒有超級大單品。
第四，組織上沒有形成梯隊(duì)建設(shè)，其人才發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展。
很多餐飲品牌沒有“根”和“魂”。在李紅偉看來，雖然供應(yīng)鏈建設(shè)是為了服務(wù)前端，但前端也需要配合好后端，才能協(xié)調(diào)發(fā)展。比如如果前端渠道開店太分散，后端供應(yīng)鏈服務(wù)起來會比較吃力；展現(xiàn)不出供應(yīng)鏈的價值。前端產(chǎn)品沒有超級爆款戰(zhàn)略，后端供應(yīng)鏈也很難聚焦發(fā)力。無法總成本領(lǐng)先。
李紅偉進(jìn)一步表示，2025年蒙自源的目標(biāo)是聚焦堂食提升。具體措施包括增加顧客體驗(yàn)、提升對顧客的服務(wù)、超級套餐組合。提升產(chǎn)品品質(zhì)?？s短配送周期等，這些都會給供應(yīng)鏈增加了配送的成本。如果渠道開店不夠集焦主戰(zhàn)場，供應(yīng)鏈很能產(chǎn)生它的價值。也很難做到總成本領(lǐng)先。
（作者：紅餐網(wǎng)李金枝；編輯：王秀清）
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