數(shù)字化浪潮席卷之下，餐飲企業(yè)如何在“變”中謀“進(jìn)”？

湖南省商務(wù)廳、長(zhǎng)沙市人民政府、湖南廣電集團(tuán)聯(lián)合主辦的“2023消費(fèi)產(chǎn)業(yè)投資合作大會(huì)”在湖南長(zhǎng)沙圓滿落幕。

此次大會(huì)以“新消費(fèi)、新格局、新動(dòng)能”為主題，匯聚消費(fèi)行業(yè)專家、世界500強(qiáng)企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)、消費(fèi)領(lǐng)域頭部企業(yè)家以及五百余名食品、餐飲、生活服務(wù)、創(chuàng)投機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等企業(yè)家代表，共話消費(fèi)市場(chǎng)新趨勢(shì)，探尋企業(yè)發(fā)展新路徑。

大會(huì)上，多位數(shù)智化、人工智能領(lǐng)域的專家學(xué)者及企業(yè)代表，圍繞數(shù)智戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型方案、AIGC應(yīng)用場(chǎng)景、品牌企業(yè)實(shí)戰(zhàn)增長(zhǎng)等話題，進(jìn)行了深度解析。

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聯(lián)合共繪數(shù)字化轉(zhuǎn)型新圖景

“東風(fēng)計(jì)劃”助力餐企找尋更優(yōu)解

為了推動(dòng)餐飲消費(fèi)的數(shù)智化能力提升，此次大會(huì)，網(wǎng)聚資本與抖音生活服務(wù)啟動(dòng)“東風(fēng)計(jì)劃”，旨在借數(shù)智增長(zhǎng)東風(fēng)，通過(guò)數(shù)字技術(shù)和創(chuàng)新模式，助力餐飲行業(yè)加速數(shù)智化轉(zhuǎn)型和服務(wù)品質(zhì)提升。

“東風(fēng)計(jì)劃”將為餐飲商家提供線上經(jīng)營(yíng)所需要的方法論和課程，涵蓋商品運(yùn)營(yíng)、流量運(yùn)營(yíng)、短視頻和直播運(yùn)營(yíng)等實(shí)操方法，同時(shí)為完成學(xué)習(xí)并掌握相應(yīng)技能的商家和從業(yè)者發(fā)放具備行業(yè)影響力的能力認(rèn)證。

“東風(fēng)計(jì)劃”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)人工智能人物獎(jiǎng)獲得者、資深數(shù)智增長(zhǎng)專家諶鵬飛（船長(zhǎng)）以絕味鴨脖數(shù)智增長(zhǎng)案例做介紹。

今年11月—12月，絕味鴨脖啟動(dòng)數(shù)智增長(zhǎng)戰(zhàn)略，繼10月成為“鹵味賽道第一”之后，2個(gè)月時(shí)間在抖音生態(tài)持續(xù)數(shù)字增長(zhǎng)新增業(yè)績(jī)突破2億+，創(chuàng)下了多個(gè)“中式快餐行業(yè)第一”，背后是消費(fèi)者價(jià)值和品牌價(jià)值在線的實(shí)戰(zhàn)案例體現(xiàn)。

絕味食品獲得清華大學(xué)全球產(chǎn)研究院和《哈佛商業(yè)評(píng)論》頒發(fā)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)先鋒鼎革獎(jiǎng)。

據(jù)船長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)介紹，絕味數(shù)智增長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)都是來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和上市公司數(shù)字運(yùn)營(yíng)方向的實(shí)戰(zhàn)隊(duì)伍，在戰(zhàn)略共識(shí)認(rèn)知上都是以用戶為中心，在用戶需求數(shù)據(jù)分析，場(chǎng)景內(nèi)容打造，比較像一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，一起做一件引領(lǐng)行業(yè)價(jià)值領(lǐng)先的事情。絕味在數(shù)智基礎(chǔ)建設(shè)、數(shù)智團(tuán)隊(duì)等方面持續(xù)投入，已經(jīng)逐步構(gòu)建起能夠與線下16000+門店打通，協(xié)同線上線下運(yùn)營(yíng)的數(shù)智增長(zhǎng)業(yè)務(wù)線。

當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，品牌在經(jīng)歷了18年的發(fā)展后獲得了良好沉淀，休閑鹵味依然深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。事實(shí)上，年輕人依然愛(ài)吃鹵味品，甚至開(kāi)始出現(xiàn)“鹵味國(guó)潮”化，他們對(duì)鹵味的情感喜歡更加明顯，關(guān)注新鮮味道的同時(shí)，更注重健康安全、便捷行和更好性價(jià)比產(chǎn)品服務(wù)。絕味正在加大數(shù)智增長(zhǎng)的人才、資金、自研技術(shù)等方面投入，為業(yè)務(wù)發(fā)展提供強(qiáng)大而高效的中后臺(tái)數(shù)智賦能支持，也希望未來(lái)有更多優(yōu)秀的抖音、外賣、私域會(huì)員的數(shù)字運(yùn)營(yíng)人才加入，包括AIGC人工智能應(yīng)用方面的創(chuàng)新人才。

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云上創(chuàng)新

共筑新時(shí)代偉大品牌

華為云中國(guó)區(qū)零售行業(yè)總經(jīng)理張明煌帶來(lái)《云上創(chuàng)新，共筑新時(shí)代偉大品牌》主題演講。

張明煌表示，包括整個(gè)后疫情時(shí)代的階段來(lái)說(shuō)，零售企業(yè)的創(chuàng)新一定是未來(lái)零售企業(yè)能夠蓬勃發(fā)展的基本原動(dòng)力，特別是在人工智能，大數(shù)據(jù)，AIGC，大模型高新技術(shù)的加持下企業(yè)創(chuàng)新尤為重要。

華為云上創(chuàng)新依托AI能力、華為數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)兩大核心能力，從用戶增長(zhǎng)、體驗(yàn)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新、全球布局、生態(tài)共建五大領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新。助力零售行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，共筑偉大品牌。

值得一提的是，華為盤古關(guān)于預(yù)測(cè)的解決方案能力，不光體現(xiàn)在營(yíng)銷側(cè)，在物流側(cè)、庫(kù)存、市場(chǎng)營(yíng)銷、在財(cái)務(wù)管理，可以實(shí)現(xiàn)全鏈條的銷售預(yù)測(cè)。數(shù)據(jù)資產(chǎn)非常重要，通過(guò)AI技術(shù)、大模型技術(shù)把數(shù)據(jù)變成數(shù)據(jù)資產(chǎn)，把數(shù)據(jù)變成可以支撐運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷的強(qiáng)有力工具，業(yè)務(wù)部門，門店，銷售人員能夠把數(shù)據(jù)用起來(lái)，就變成了數(shù)據(jù)資產(chǎn)，這些在現(xiàn)現(xiàn)在的技術(shù)應(yīng)用層面都是可以實(shí)現(xiàn)的。

此外，張明煌從用戶增長(zhǎng)等五個(gè)方面全面介紹了華為云上創(chuàng)新的具體內(nèi)容，闡述華為云以云上創(chuàng)新，助力零售行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法論。

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數(shù)智增長(zhǎng)

線上經(jīng)營(yíng)有方法 助力餐飲好生意

此次大會(huì)上，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)方法論管理負(fù)責(zé)人黃鑫則帶來(lái)了《數(shù)智增長(zhǎng)：線上經(jīng)營(yíng)有方法 助力餐飲好生意》主題演講。

他基于抖音生活服務(wù)經(jīng)營(yíng)體系，介紹了“LIFE經(jīng)營(yíng)矩陣”。即L（Link）數(shù)字化鏈接；I（Influencer）達(dá)人合作；F（Field）商家自營(yíng)；E（Event）營(yíng)銷活動(dòng)。

黃鑫指出，商家在明確自身特點(diǎn)、所處經(jīng)營(yíng)階段和當(dāng)下最為核心的目標(biāo)后，對(duì)照經(jīng)營(yíng)矩陣，可有的放矢地安排相對(duì)應(yīng)的策略，讓線下線上生意相互促進(jìn)，從而帶動(dòng)整體增長(zhǎng)。

他以今年備受關(guān)注的“絕味鴨脖近3月在抖音生活服務(wù)支付GMV2億”事件為例，對(duì)“LIFE經(jīng)營(yíng)矩陣”進(jìn)行更深入分析講解，并分享了一組絕味鴨脖的數(shù)據(jù)：截至11月25日，近3月絕味鴨脖在抖音生活服務(wù)支付GMV為2億、近3月絕味鴨脖在抖音生活服務(wù)支付訂單量922萬(wàn)，近半月絕味鴨脖直播支付GMV環(huán)比提升1002%。

更值得注意的是，絕味鴨脖較之前線下開(kāi)業(yè)方式，門店開(kāi)業(yè)客流量增長(zhǎng)300%，且客單價(jià)對(duì)比增長(zhǎng)81元。在黃鑫看來(lái)，絕味對(duì)于數(shù)智化的運(yùn)營(yíng)程度較為成熟，并能通過(guò)用戶交互場(chǎng)景與用戶產(chǎn)生交流、建立信任，最終提升交易轉(zhuǎn)化。

抖音本地生活也將為商家提供產(chǎn)品支撐和生態(tài)支撐，以一站式商家經(jīng)營(yíng)陣地、一站式商家營(yíng)銷陣地、一站式商家學(xué)習(xí)平臺(tái)、一站式生意數(shù)據(jù)平臺(tái)、一站式站內(nèi)趨勢(shì)平臺(tái)以及方法論體系助力有效提升運(yùn)營(yíng)效率，助力商家長(zhǎng)效經(jīng)營(yíng)。

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圓桌對(duì)話論壇

消費(fèi)品企業(yè)數(shù)智化增長(zhǎng)實(shí)戰(zhàn)對(duì)話

綜合來(lái)看，在科技飛速發(fā)展的當(dāng)下，企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為餐企發(fā)展的關(guān)鍵詞。

消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化，呈現(xiàn)出從消費(fèi)端到供給端的全域、全場(chǎng)景、全鏈路的態(tài)勢(shì)。餐飲數(shù)智浪潮，正洶涌而來(lái)。

在圓桌論壇對(duì)話環(huán)節(jié)，中國(guó)人工智能人物獎(jiǎng)獲得者、資深數(shù)智增長(zhǎng)專家諶鵬飛對(duì)話華為云中國(guó)區(qū)零售總經(jīng)理張明煌、鹵味第一品牌絕味食品CIO張麗鋒、水果第一品牌百果科技輪值CEO與技術(shù)專家姚楊、深圳AIGC產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地總經(jīng)理張志民、數(shù)美科技高級(jí)副總裁周秋野，圍繞AIGC人工智能的本質(zhì)認(rèn)知，以及人工智能對(duì)零售連鎖品牌的價(jià)值場(chǎng)景、對(duì)餐飲消費(fèi)的機(jī)會(huì)預(yù)判等方面，展開(kāi)深入研討和交流。

張明煌表示，AIGC、人工智能是跨時(shí)代的技術(shù)，企業(yè)的創(chuàng)新也一定是基于人工智能和AIGC的。目前，從華為接觸而言，零售企業(yè)提需求最多場(chǎng)景，一是AI智體，二是銷量預(yù)測(cè)。而企業(yè)要擁抱人工智能實(shí)現(xiàn)AI數(shù)智增長(zhǎng)，企業(yè)的數(shù)字基建真實(shí)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)是核心。

周秋野認(rèn)為，從AI1.0到AI2.0，再到現(xiàn)在的大模型時(shí)代或者AIGC時(shí)代，每一輪技術(shù)迭代創(chuàng)新，給企業(yè)帶來(lái)了產(chǎn)品及商業(yè)模式創(chuàng)新。在這些數(shù)智化工具應(yīng)用過(guò)程中，有兩個(gè)核心點(diǎn)，即優(yōu)秀的人才和優(yōu)秀的技術(shù)。

姚楊結(jié)合百果園的企業(yè)發(fā)展歷程，指出無(wú)論是機(jī)械化、數(shù)字化、大模型的智能化，還是AIGC智能化，人工智能的有機(jī)結(jié)合可以將連鎖企業(yè)變成高科技企業(yè)。當(dāng)下，企業(yè)一定要建立起自己的整個(gè)AI體系，把企業(yè)內(nèi)部協(xié)同性做到極致，才能更好發(fā)展。未來(lái)有AI能力的企業(yè)，必然是在更高一個(gè)緯度的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)能力。

絕味食品CIO張麗鋒還分享了近年來(lái)絕味食品在數(shù)智化上的探索與實(shí)踐。張麗鋒表示，近五年來(lái)，人工智能發(fā)展速度之快、規(guī)模之大超乎了很多人的想象。

據(jù)其透露，對(duì)于“數(shù)智化”，目前絕味食品在探索小規(guī)模的應(yīng)用，并已根據(jù)針對(duì)性方針實(shí)施。絕味所處在餐飲行業(yè)，具有特定的應(yīng)用場(chǎng)景，在人工智能發(fā)展過(guò)程中，一至兩年后場(chǎng)景化和應(yīng)用化就會(huì)極其清晰。對(duì)于未來(lái)人工智能的機(jī)會(huì)點(diǎn)，張麗鋒也有其獨(dú)特看法。他指出，如果在行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重之時(shí)，不能單做選擇題，而是要做得更全面。人工智能應(yīng)用的機(jī)會(huì)點(diǎn)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

第一，可以利用人工智能解決企業(yè)尚未解決的、復(fù)雜的問(wèn)題。第二，在跨部門、跨系統(tǒng)、跨團(tuán)隊(duì)的場(chǎng)景下，用人工智能來(lái)做銜接。第三，用人工智能解決機(jī)械的、重復(fù)的大量工作。同時(shí)，張麗鋒表示，所有工具的運(yùn)營(yíng)都要回歸企業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，即降本增效，擴(kuò)大生意來(lái)源。

絕味正在加大數(shù)智技術(shù)、數(shù)智團(tuán)隊(duì)的投入和配置，加速引入更多數(shù)智化人才，共同推動(dòng)數(shù)智化增長(zhǎng)的進(jìn)程，將絕味的產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者多元需求與組織能力，提升加盟商業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)品牌進(jìn)一步發(fā)展。

張志民則表示，作為深圳首個(gè)AIGC人工智能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地和AI共生TOP圈層，我們總結(jié)規(guī)律發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀企業(yè)要成為具備人工智能應(yīng)用能力的領(lǐng)先企業(yè)，一共要有三個(gè)階段，第一個(gè)是AI認(rèn)知，就是從企業(yè)老板自己要先用，核心高管團(tuán)隊(duì)要先用，可以跟著AIGC 產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新基地專家老師，跟著學(xué)習(xí)有效上手，用起來(lái)是根本。

第二個(gè)是AI場(chǎng)景，是要將AI能力融合到企業(yè)實(shí)際業(yè)務(wù)場(chǎng)景，未來(lái)每一個(gè)品牌企業(yè)都會(huì)是一家擁有AI智體的企業(yè)。

第三個(gè)是AI共生，是需要有一種共生的思維方式，人類與AI是共生關(guān)系，還不僅僅是AI軟件工具屬性關(guān)系，AIGC智利平權(quán)是代表著巨大生產(chǎn)力的改變。

結(jié) 語(yǔ)

從信息化到數(shù)字化，再?gòu)臄?shù)字化到數(shù)智化，是中國(guó)企業(yè)智能化發(fā)展的三部曲。

2024是餐飲市場(chǎng)全面復(fù)蘇的一年。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的當(dāng)下，數(shù)智化將成為企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要引擎，積極擁抱數(shù)智化，推動(dòng)數(shù)智應(yīng)用是企業(yè)生存發(fā)展的重要路徑，也歡迎更多數(shù)智化人才投入到餐飲食品消費(fèi)剛需大行業(yè)，為行業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力，公眾號(hào)后臺(tái)私信留言，可做相關(guān)人才推薦。